คำถาม: ส่วนผสมอะไรบ้างที่ฉันต้องปรุงอาหารจีน?
ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจที่จะใช้เวลาในการกระโดดและเริ่มทำอาหารจีน อย่างไรก็ตามการดูอย่างรวดเร็วผ่านตำราจีนใด ๆ ทำให้ชัดเจนว่าอาจเป็นราคาแพง - ไม่ต้องพูดถึงเรื่องที่ต้องใช้เวลามาก จำเป็นจริงๆที่จะเริ่มดำเนินการค้นหาโฉบเฉี่ยวผ่านไชน่าทาวน์สำหรับส่วนผสมแปลกใหม่เช่นตาดอกตูมครีบปลาฉลามและแตงโมฤดูหนาวไม่ต้องเอ่ยถึง gadgets แฟนซีเช่นเครื่องขิงและกระเทียมบด?
ส่วนใหญ่ไม่มี อย่างไรก็ตามมีส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่างที่คุณจะใช้ซ้ำในการทำอาหารจีน
ตอบ:
- ไวน์ข้าวจีน - ช่วยเพิ่มรสชาติและดีต่อการขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นปลา (ถ้าไวน์ข้าวไม่สามารถใช้ได้ให้ใช้ dry sherry)
- เห็ดดำแห้งจีน - มีอยู่ในถังขยะในตลาดเอเชีย แบรนด์ราคาถูกทำงานได้ดีในซุปและผัด
- Cornstarch - ใช้ใน marinades และเป็น thickener สามารถทดแทนแป้งมันสำปะหลังในสูตรต่างๆ
- กระเทียม - ตามด้วยขิงมักใช้ปรุงน้ำมันปรุงอาหาร
- Gingerroot - ใช้ขิงสดทุกครั้งยกเว้นสูตรที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น
- ต้นหอม (หัวหอมสีเขียว, หัวหอม) - มักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือใส่ในผัดในกระทะ
- ซอสหอยนางรม - ผลิตจากหอยนางรมต้มและเครื่องปรุงรสซอสเผ็ดนี้จะถูกใช้ในอาหารเนื้อสัตว์และผักและเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญในการทำอาหารกวางตุ้ง
- ข้าว - เมล็ดยาวสำหรับมื้ออาหาร ข้าวสั้นหรือข้าว "เหนียว" สำหรับของหวานหรือของขบเคี้ยว รู้สึกเป็นอิสระที่จะใช้ข้าวหอมมะลิ
- น้ำส้มสายชู - น้ำส้มสายชูข้าว ขาว (เรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชู) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่าน้ำส้มสายชูปกติ
- Asian Sesame Oil - ใช้เป็นเครื่องปรุงในผัดและซุป
- ซอสถั่วเหลือง - ทั้งเบาและมืด ขวดนี้ไม่ได้ถูกระบุไว้อย่างชัดเจน แต่คุณสามารถบอกได้โดยยึดมันไว้กับซอสถั่วเหลืองที่เข้มและเข้มขึ้น
- พริก - ทำด้วยพริกเกลือกระเทียมขิงและน้ำมัน เครื่องเทศรสเผ็ดนี้เพิ่มความร้อนให้กับผัดกะหล่ำปลีหมักดองและซอส
- น้ำมัน สำหรับทอดและ ผัด - ตามเนื้อผ้าน้ำมันถั่วลิสงใช้จีน อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันพืชเช่นคาโนลา น้ำมันพืชมีสุขภาพดี นอกจากนี้น้ำมันถั่วลิสงจะเหม็นหืนได้เร็วกว่าซึ่งอาจเป็นปัญหาได้หากคุณเพิ่งเริ่มทำอาหารจีนและไม่ปรุงอาหารจีนบ่อยๆ
ยกเว้นไวน์ข้าวและเห็ดดำแห้งส่วนผสมเหล่านี้สามารถพบได้ในส่วนชาติพันธุ์หรือระหว่างประเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมาก พวกเขาทั้งหมดมีอยู่ในตลาดจีน / เอเชีย เชอร์รี่แห้ง สามารถซื้อได้ที่ร้านขายเหล้า
ผักสดและกระป๋อง
คื่นฉ่ายบวบและกะหล่ำถั่วเขียวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผัด และต้องแน่ใจว่าได้จัดหาหน่อไม้กระป๋องน้ำเกาลัดและข้าวโพดฝักอ่อนไว้ด้วย (คุณยังสามารถหาเกาลัดน้ำจืดและหน่อไม้ที่ตลาดจีนได้)