"กระดูกแห่งความตาย" เหล่านี้เป็นคุกกี้ที่ทำขึ้นเพื่อระลึกถึงวันแห่งความตายในวันที่ 2 พฤศจิกายน แต่พวกเขายังเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ฮาโลวีนหลายรุ่นของบิสกิตหวานนี้ผลิตขึ้นทั่วอิตาลีในรูปทรงที่แตกต่างกันและ รสชาติและชื่อแตกต่างกันไปในบางแห่งเรียกว่า " fava dei morti " หรือ "ถั่วของคนตาย" แทน "กระดูก" - ไม่น่าขนลุกมากนัก
นี่คือการปรับสูตรของฉันจากตำราบาซิลลัสในภาคใต้ของอิตาลี ทำด้วยสเตรกาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งพวกเขาต้องการมากขึ้นสำหรับผู้ใหญ่กว่าเด็ก
รวมถึงขั้นตอนที่ผิดปกติของการวางคุกกี้ลงในน้ำเดือดก่อนที่จะอบบิตคล้ายกับวิธีที่เบเกิลจะต้มหลังจากที่พวกเขาจะเกิดขึ้นและก่อนที่จะอบเพื่อให้พวกเขามีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/2 ปอนด์ / 1.2 กิโลกรัมแป้งอเนกประสงค์ (ไม่ฟอกขาว)
- 1/3 cup / 75 g lard (หรือผักสั้นลง)
- 10 ไข่ขนาดใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- 2/3 cup / 100 g Strega liqueur (" strega " หมายถึง "แม่มด" ถ้าคุณไม่สามารถหา Strega คุณสามารถใช้เครื่องดื่มเหล้าอื่น ๆ ที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรเช่น Galliano หรือ Sambuca ได้)
- 2/3 ถ้วย / น้ำตาลทราย 150 กรัม
- 1/3 ถ้วย / 75 กรัมน้ำมันมะกอก
- Zest จากมะนาวขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ขูดอย่างประณีตนึกคิดใช้เครื่องขูด Microplane)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 400 F (200 C) โดยวางตู้ไว้ที่กลาง
- ตัดไขมันหรือร่วนลงในแป้ง โดยใช้เครื่องตัดขนม / เครื่องปั่นขนมหรือส้อมหรือชีพจรพวกเขาพร้อมกับตัวประมวลผลอาหารสองสามครั้งจนกว่าจะผสม ถ่ายโอนส่วนผสมลงในชามผสมขนาดใหญ่
- ผัดในไข่ตีหนึ่งในสามในเวลาที่ชุบด้วยช้อนไม้หลังจากที่แต่ละนอกจากจนผสม
- เพิ่มเหล้าน้ำตาลน้ำมันมะกอกและมะนาวและผสมจนเข้ากัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่เพื่อต้มให้เดือดเหนือความร้อนสูง
- ในขณะที่ใช้นิ้วมือของคุณหยิกก้อนของแป้งและรูปร่างแต่ละก้อนเป็นไม้ยาวประมาณ 3 นิ้วยาว ตัดช่องเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละด้านแล้วหยิกและปั้นแต่ละด้านด้วยนิ้วเพื่อสร้างรูปร่างกระดูกที่หยาบกร้าน
- เมื่อน้ำเดือดต้มคุกกี้กระดูกไม่กี่ครั้งจนกว่าพวกเขาจะลอย - ลบออกจากน้ำทันทีที่พวกเขาเริ่มที่จะลอยโดยใช้ช้อน slotted หรือ skimmer ปรับตาข่ายระบายน้ำส่วนเกิน โดยการเขย่าเบา ๆ ช้อนหรือพายบนหม้อ
- จัดเรียงคุกกี้ลงในกระดาษอบด้วยกระดาษ parchment และอบจนสีน้ำตาลประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวางสายไฟ
- เมื่อคุกกี้เย็นลงอย่างทั่วถึงให้โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงอย่างเป็นธรรมชาติและเท่าเทียมกัน (เคล็ดลับ: วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ตะแกรงตาข่ายที่ดีขึ้นเหนือคุกกี้และแตะที่ด้านข้างของตะแกรงด้วยนิ้วของ มือข้างหนึ่ง)