วิธีการตัดเนยเข้าแป้ง

01 จาก 07

รับเครื่องปั่น Pastry

วิธีการตัดเนย

บ่อยครั้งที่สูตรจะเรียกร้องให้คุณ "ตัด" เนยหรือสั้นลง - โดยปกติเมื่อทำ บิสกิต สโคน หรือขนมอื่น ๆ ที่ต้องเป็นขุย

"การตัดเข้า" หมายถึงการนำเนยเข้ากับแป้งในลักษณะที่ก้อนเล็ก ๆ ของเนยดิบอยู่ภายในแป้ง เมื่อแป้งถูกอบก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้สร้างการแบ่งแยกในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสิ่งนี้คือใช้เครื่องมือง่ายๆที่ภาพนี้เรียกว่าเครื่องปั่นขนม

02 จาก 07

เริ่มด้วยเนยเหลว

บางคนทำขนมปังทุกอย่าง - เนยแป้งแม้ชามและเครื่องมืออื่น ๆ ทำไม? แป้งมีโปรตีนเรียกว่า glutens ที่แข็งขึ้นเป็นแป้งผสมหรือนวด อุณหภูมิที่เย็นลงทำให้แข็งตัวขึ้นทำให้ผู้ควบคุมขนมปังสามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้มากขึ้น

เมื่อเนยนุ่มเนยและผสมผสานกับแป้งทำให้คุณได้รับก้อนน้อยลงและทำให้เนื้อสัมผัสไม่เป็นขุยซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

03 จาก 07

เพิ่มเนยลงในแป้ง

สิ่งสำคัญคือการวัดแป้งของคุณได้อย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นอัตราส่วนของเนยกับแป้งและวิธีที่ก้อนเนยผสมกับแป้งที่สร้างพื้นผิวที่ไม่เป็นขุยคุณต้องการ

การขจัดแป้งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีปริมาณสม่ำเสมอเมื่อวัดตามปริมาณ ซึ่งแตกต่างจากของเหลวปริมาณแป้งในถ้วยขึ้นอยู่กับความแน่นของบรรจุในถ้วย ถ้วยบรรจุอย่างอิสระมีแป้งเยอะกว่าถ้วยที่บรรจุอย่างแน่นหนา การขจัดคราบน้ำมันช่วยขจัดความแตกต่างดังกล่าวออกไปบ้าง และนั่นสำคัญมากเพราะถ้าแป้งมีมากเกินไปอัตราส่วนของเนยต่อแป้งจะปิดลงและขนมของคุณจะไม่เป็นขุย

อย่างไรก็ตามแม้ว่าการอบจะมีความแม่นยำสูงในอัตราส่วนขนมปังที่เป็นมืออาชีพจะระบุส่วนผสมใน น้ำหนักแทนปริมาณ ด้วยวิธีการนี้ไม่ว่าแป้งจะร่อนรัดแน่นหรืออยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างปอนด์ปอนด์อยู่เสมอ หน้าต่อไป >>

04 จาก 07

กดใบมีดลงในเนย

คำว่า "เครื่องปั่นขนม" ดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นเครื่องใช้ในครัวแบบไฟฟ้าหรืออย่างน้อยก็มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนที่ แต่อย่างที่คุณเห็นก็เป็นอุปกรณ์ที่ง่ายจริงๆ ภาพในราคาต่ำกว่า 5 เหรียญ

จับที่จับของเครื่องปั่นขนมคุณจะกดใบลงไปในเนย

05 จาก 07

ตัดเนยลงในแป้ง

ดู? ไม่ยากเลย ตัดเนยลงในแป้งเป็นงานครัวที่ง่ายขึ้น บางคนชอบที่จะใช้ส้อมหรือมีดคู่หรือแม้กระทั่งนิ้วมือ แต่เครื่องปั่นขนมทำให้มันง่ายขึ้น ปัญหาเกี่ยวกับการทำด้วยมือก็คือนิ้วมือของคุณจะอุ่นเนยมากเกินไป และจริงๆจะช่วยให้เย็นเครื่องปั่นขนมก่อน

06 จาก 07

ดำเนินต่อไปจนกว่าก้อนจะได้ขนาดที่เหมาะสม

สูตรบางอย่างจะระบุว่าก้อนเนยควรเป็นอย่างไร หนึ่งอาจเรียกก้อน "ถั่วขนาด" ในขณะที่คนอื่นกล่าวว่าแป้งผสมควรคล้าย crumbs คนอื่น ๆ ยังชี้ให้เห็นถึงความสอดคล้องของอาหารที่ทำจากข้าวโพด แต่จำไว้ว่าขนมที่คุณต้องการให้ขนมนั้นยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

07 จาก 07

เสร็จแล้ว! เนยเป็น บริษัท

คุณสามารถดูว่าก้อนของเนยยังคงมองเห็นได้ในส่วนผสมแป้ง ก้อนดังกล่าวจะมีคุณสมบัติเป็น "ถั่วขนาด."

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถแช่เย็นส่วนผสมแห้งด้วยเนยตัดและถือไว้สำหรับการอบในภายหลัง เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมที่เปียกเช่นน้ำไข่นมหรืออะไรก็ตามคุณต้องเสร็จสูตรและอบให้ถูกต้องเนื่องจากความชื้นจะทำให้สารกระตุ้น - ผงฟูหรือโซดาอบของ คุณขึ้นอยู่กับสูตร

หมายเหตุ: มีเทคนิคทางเลือกคือการ ทำกรอบพายที่ไม่สม่ำเสมอ