ภาพประกอบทีละขั้นตอน: วิธีการปรุงและปรุงอาหารไก่ที่ไม่มีกระดูก

01 จาก 09

รวบรวมส่วนประกอบของคุณ

มีสูตรอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับการบรรจุนกโดยเฉพาะไก่เป็ดไก่งวงและห่าน เกือบทุกคนเรียก นกโกร๋น [ฉันยังได้เขียน คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนสำหรับการผัดไก่ไก่เป็ดไก่งวงและนกชนิดอื่น ๆ ] และนี่มีอิทธิพลอย่างมากต่อผลของจาน: เนื่องจากมี เป็นโครงกระดูกไม่มีที่จะถือเนื้อขึ้นมันมีแนวโน้มที่จะชำระในระหว่างการปรุงอาหารและเป็นผลให้การบรรจุมากขึ้นกว่าที่มันจะอยู่ในนกที่ไม่มีการกวาด

พ่อครัวชาวอิตาเลียนใช้เวลานี้ในการเตรียม stuffings; โดยทั่วไปพวกเขาใช้เนื้อสัตว์พื้นดินและส่วนผสมที่แข็งกว่าอื่น ๆ เช่นเกาลัดหรือแอปเปิ้ลแทนที่จะเป็นขนมปังและการบรรจุช่วยเพิ่มปริมาณนกที่มีมากกว่าการทำหน้าที่เป็นอาหารเสริม ไก่ยัดไส้ในแบบอิตาเลียนจะเสิร์ฟได้ 8 ชิ้นและอาจมีของเหลืออยู่

สูตรไก่ยัดง่าย

นี่เป็นสูตรง่ายๆของแม่สามีของฉันที่ทำงานได้ดีตลอดทั้งปี ฉันชอบที่จะให้บริการที่อบอุ่นในช่วงฤดูหนาวและเย็นในฤดูร้อน คุณจะต้องการ:

• ไก่ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ 1 ตัว
• 1 ปอนด์ (500 กรัม) เนื้อลูกวัว
• แฮม 1/4 ปอนด์ (125 กรัม)
• 1/4 ปอนด์ (125 กรัม) mortadella
• 1/2 ถ้วยหลุมดำมะกอกสับ
• ถั่วพิสตาเชีย 1/2 ถ้วยสับ
• 3-5 ใบสะระแหน่, หั่นย่อย
• โรยแมรี่ขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) ใบสับเท่านั้น
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]

02 จาก 09

การเตรียมการบรรจุ: บดเนื้อสัตว์

ใส่เนื้อพลับลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารกับแฮมและมอร์ทาเดลลา ผสมส่วนผสมโดยใช้ฟังก์ชันพัลส์ อย่าให้มากเกินไปหรือคุณจะจบลงด้วยการวาง

03 จาก 09

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และผสมดี

เปิดเนื้อผสมลงในชามและเพิ่มมะกอกและถั่ว คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชอบมะกอก; ในกรณีนี้ผมใช้มะเขือเทศหลุมดำธรรมดารักษาในน้ำเกลือและทิ้งพวกเขาทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาจะง่ายต่อการมองเห็นในภาพ ฉันมักจะสับพวกเขาและยังสับถั่วพิสตาชิโอ หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของถั่วเช่น: พิสตาชิโอและวอลนัท

ต่อไปให้เพิ่มสมุนไพร - ทั้งสจริตและโรสแมรี่จะดีกับเนื้อลูกวัวพื้นดินและผักชีฝรั่งเป็นสากล - และฤดูที่จะลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย; ฉันไปหนักกว่าพริกไทยเพราะ Mortadella และ Ham ทั้งเค็ม คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกหยวกเล็กน้อยหรือลูกจันทน์เทศสดๆ

ผสมให้เข้ากันดี

04 จาก 09

เตรียมไก่

เพื่อให้อาหารไม่รั่วไหลออกมาในฐานะพ่อครัวไก่ให้เย็บช่องใส่คอโดยใช้เข็มหนา (เข็มหุ้มเกราะที่สมบูรณ์แบบนี่) และเกลียวหนักหรือเครื่องนุ่งห่ม ถ้าคุณไม่ได้มีเชือกเครื่องนุ่งห่มให้ใช้ไม้เสียบไม้ยาวสองอัน

05 จาก 09

Stuff ไก่

06 จาก 09

เย็บไก่

07 จาก 09

ใส่ไก่

ตั้งแต่กระดูกไก่จะอ่อนมากขึ้นในขณะที่พ่อครัวและมันสามารถกระจุยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้มมัน เพื่อต่อสู้กับปัญหานี้ใช้ความยาวของตาข่ายทอประณีตของการจัดเรียงเนื้อมีผูกปมอยู่ในนั้นและเปลี่ยนด้านในออกเพื่อให้ถุงตาข่าย อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ถุงผ้ามัสลินขนาดเล็ก

08 จาก 09

ปรุงอาหารไก่

ใส่ไก่ลงในถุงแล้วผูกไว้ราวกับว่าคุณอาจใส่ซาลามี่ห่อมันไว้เพื่อให้ไก่งอยาวขึ้น ปัดผิวในหลายจุดด้วยส้อมแกะสลัก

แม้ว่าคุณจะสามารถยัดไก่ยัดไส้ได้ แต่แม่สามีของฉันชอบที่จะต้มมันใส่ในน้ำเย็นเพื่อเอาแครอทติดผักชีฝรั่งหัวหอมติดอยู่กับกานพลูสองกลีบและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำพริกและเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มกระดูกที่เหลือจากซากไก่กระดูกถ้าคุณมี นำหม้อไปต้มและเคี่ยวไก่ประมาณ 2 ชั่วโมง, skimming โฟมที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนของหม้อเป็นครั้งคราว

09 จาก 09

Buon กระหาย!

ถอดถุงตาข่ายออกแล้วค่อยตัดไก่ขวาง จัดชิ้นบนจานและให้บริการพวกเขาด้วยมายองเนส ดอง และผักอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ในกรณีนี้เรามี caponata (ผักตุ๋นซิซิลี) กับไก่ยัดไส้ของเรา

น้ำไก่ที่ปรุงสุกจะเป็นน้ำซุปที่ดีเยี่ยม หลังจากที่คุณได้สลายไขมันแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อทำอะไรบางอย่างตามสายของ stracciatella ไข่ซุปแบบโรมันหรือเสิร์ฟพร้อมกับ tortellini หรือพาสต้าขนาดเล็ก