จานที่คนอื่น ๆ เชื่อมโยงกับซิซิลีมากกว่าคนอื่น ๆ อาจเป็น caponata ความสุขจากมะเขือยาวที่แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและอื่น ๆ แต่น่าเสียดายที่มาก caponata ที่พบด้านนอกของซิซิลีเป็นเงาของสิ่งที่ควร. เมื่อเสร็จแล้วก็เป็นมื้ออาหารมื้อเย็นแบบ zesty ซึ่งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการเพิ่มความกระหายในวันที่อากาศร้อน
แม้ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมของอาหารในช่วงฤดูร้อน แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบเป็นอย่างยิ่งที่มีการทำเป็นรูปแบบต่างๆตลอดทั้งปี บางรุ่นเป็นมังสวิรัติอย่างหมดจดในขณะที่บางรุ่นของปาแลร์โมอาจมีปลาตามที่คุณจะเห็นในรูปแบบด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/4 ปอนด์ก้านผักชีฝรั่ง
- น้ำมันมะกอกตามต้องการ
- มะเขือเทศสด 2/3 ปอนด์
- 2 1/4 ปอนด์มะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หัวหอม 2/3 ปอนด์
- 6 ออนซ์
- เค็มกะหล่ำปลี ล้างให้สะอาด
- 5 ช้อนโต๊ะถั่วไพน์
- 1/2 ปอนด์
- มะกอกเขียว บรรจุในน้ำเกลือระบายและหลุม
- น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย (น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- ใบโหระพาสด (ไม่จำเป็นสำหรับปรุงแต่ง)
- เกลือทะเลชั้นดี
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการลอกเส้นใยออกจากต้นผักชีฝรั่งจากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที จงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดน้ำมันเล็ก ๆ ไว้และตั้งไว้
- ตัดรูปทรง "X" เล็ก ๆ ที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละใบแล้ววางลงในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีเพื่อลวกลอยและทำให้เปลือกสามารถถอดออกได้ง่าย ลอกพวกเขาและสับพวกเขา
- จงหั่นหัวหอมลงในน้ำมันมะกอก หลังจากที่พวกเขาได้เปิดโปร่งแสงประมาณ 5 นาทีเพิ่ม capers ถั่วไพน์มะกอกและมะเขือเทศ ต้มต่อด้วยช้อนไม้จนมะเขือเทศสุกประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา
- ในขณะที่มะเขือเทศกำลังปรุงอาหารให้นำกระทะใส่น้ำมันและทอดมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อทำชุดสุดท้ายเสร็จแล้วให้มะเขือเทศคืนความร้อนและคนให้เข้ากันด้วยมะเขือเทศพร้อมกับผักชีฝรั่ง ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ณ จุดนี้ (ถ้าใช้) ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีกว่าความร้อนต่ำกวนเบา ๆ แล้วผัดในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล; เมื่อน้ำส้มสายชูระเหยเกือบหมดแล้วให้ถอดหม้อออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- เสิร์ฟ caponata ที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับเครื่องปรุงของโหระพาสดถ้าใช้ จะมีมาก แต่ไม่ต้องกังวลเพราะมันช่วยให้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นและฉันคิดว่ามันจะดีขึ้นตามกาลเวลา
บางรูปแบบ:
ปาแลร์โม - สไตล์ Caponata กับปลา ( Capunata Palermitana Chi Purpiceddi )
ส่วนผสมที่ระบุไว้ด้านบนรวมทั้ง:
- ปลาหมึกทารก 1 ปอนด์ (หรือปลาหมึก) ทำความสะอาด
- 1 ถ้วยแป้ง
- 2 อาร์ติโช้คหั่นเป็นแปดและลวก
วิธีการดังต่อไปนี้ที่ให้ไว้ด้านบนมีรูปแบบต่อไปนี้: แป้งผักชีฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, มะกอกและเคเปอร์และทอดพวกเขา ถ้าปลาหมึกมีขนาดเล็กมากทอดทั้งมิฉะนั้นสับมันก่อนที่จะทอดมัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระดาษซับแล้วเทลงในส่วนผสมมะเขือเทศ
เจ้าอาวาสของ Capionata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
สุภาพสตรีชั้นสูงต้องได้รับไปเที่ยวบินแฟนซี เพื่อให้บริการ 8 คุณจะต้อง:
ส่วนประกอบทั้งหมดของสองรุ่นก่อนหน้า ยกเว้น ปลาหมึกและ:
- เนื้อกระตุกขนาด 3/4 ปอนด์หั่นบาง ๆ ห่อและทอด
- หางกุ้งมังกรหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ปอนด์เกือบลวก
- 1/2 ปอนด์ของ หน่อไม้ฝรั่งเคล็ดลับ (หน่อไม้ฝรั่งป่าจะดีที่สุด) นึ่ง
- กุ้ง 1/4 ปอนด์ต้มจนสุกและเปลือก
- 2 ออนซ์ bottarga (ปลาทูน่าไข่ปลาจำหน่ายจากร้านขายของชำ) ขูดหรือบี้
- ผักชีฝรั่งสับ
เตรียม caponata ตามขั้นตอนที่กล่าวไว้ข้างต้น ผสมผสานอย่างอ่อนโยนกับเนื้อไม้ดาบ, เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งและหางกุ้งก้ามกรามที่หั่นด้วยทุกอย่างและวาง caponata ไว้ในจานเสริฟสุดหรู โรยหน้าด้วยกุ้ง bottarga และผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแห้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 153 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 808 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |