ต้นบัวเขียวชอุ่มนั้นมาจากไหน?
ในศิลปะการทำอาหารอเมริกัน capers ส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงรสและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาเป็นเพียงส่วนประกอบที่ได้รับการยกย่องสำหรับรสชาติพิเศษของดิน
กระถางเป็นดอกตูมสีเขียวเข้มของต้นพุ่มไม้ ( Capparis spinosa หรือ Capparis inermis) ซึ่ง เป็นไม้ยืนต้นแบบโบราณแก่ทะเลเมดิเตอเรเนียนและบางส่วนของเอเชีย ในการรักษาเคอร์สพ่อครัวจะหมักไว้ในน้ำส้มสายชูเกลือหรือไวน์หรือเกลือปรุง
คุณใช้ Capers อย่างไร?
การทำอาหารด้วยกรรไกรเป็นเรื่องของความสมดุลของพวกเขาอัมพิล, น้ำเกรวี่, รสดองกับเรียบเนยหรือรสชาตินุ่มและพื้นผิว สูตรมากมายเรียกล้างพวกเขาก่อนที่จะใช้เพื่อบรรเทาบันทึกด้านบนของ vinegary
กลิ่นที่โดดเด่นของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในอาหารดิบเช่นสลัดและ ปลาแซลมอนรมควัน พวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสเป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นเครื่องปรุงรสชาติ หมวกกันน็อกเสริม มะนาว และพวกเขามักจะปรากฏร่วมกัน
ในอาหารปรุงสุกแล้วจะเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่ม capers ในตอนท้ายของการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้ตาของคุณมีรูปร่างสีและรสชาติได้ดี นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้พวกเขากลายเป็นขมหากพวกเขากำลังเคี่ยวนานเกินไป
ฝรั่งเศสอิตาลีและกรีซใช้ภาษาเหล่านี้อย่างไร?
ตามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพื้นเมืองป่า capers ได้รับส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นสำหรับ millennia
ในภาคใต้ของฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ แคปเปอร์ขนาดของ petits pois มีความสำคัญต่อ สลัดNiçoiseที่ เป็นสัญลักษณ์และชาวฝรั่งเศสเพิ่ม capers เพื่อเล่นสเก็ตmeunièreกับเนยสีน้ำตาลในจานอื่น ๆ
Capers มีจานอิตาเลียนแสนอร่อยมากมายเช่น ไก่ปิกคาทา และ เนื้อลูกวัว จาก พาสต้าพัต ทาคาร์ก้า นอกจากนี้คุณยังจะเห็น capers เป็นเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของเนื้อ carpaccio
ในกรีซกรรไกรใหญ่ขึ้นในที่ราบสูงของหมู่เกาะและภูเขาและหมวกขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกขนาดของมะเดื่อเล็ก ๆ จะเป็นจุดศูนย์กลางในสลัดของซานโตรีนีที่กลมกลืนกับกลีบดอกกระเจี๊ยบใน vinaigrette และไม่มีอะไรเพิ่มเติม
พวกเขายังอยู่ใน สลัดกรีก แบบดั้งเดิมกับมะเขือเทศแตงกวาหอมแดงพริก feta ออริกาโนและ vinaigrette ไวน์แดงและหมักดองจะทำงานเป็นมะเขือเทศปรุงสุกหรือจานปลา
กลับมาอยู่ในอเมริกา capers เป็นส่วนประกอบสำคัญของ bagels กับ nova lox และ cream cheese และบางครั้งพวกเขาก็จะเพิ่มสลัดไก่สลัดพาสต้าสลัดมันฝรั่งและไข่ที่ชั่วร้าย นอกจากนี้ยังอาจปรากฏเป็นพิซซ่าแสนอร่อยพร้อมกับยกตัวอย่างเช่น mozzarella และหั่นเป็นชิ้นสีแดง
พ่อครัวสหรัฐดูเหมือนจะผ่านช่วงเวลาที่พวกเขาค้นพบหมวกกันน็อก ในช่วงทศวรรษที่ 90 พ่อครัวบางคนทอดปลากะพงขนาดใหญ่สั้น ๆ ในน้ำมันมะกอกจนตาเปิดออกเช่นดอกไม้กรอบและกระจัดกระจายไปทั่วทั้งเนื้อสัตว์และปลา - นวัตกรรม Julia Child ชื่นชม
พันธุ์ Capers
ของประเภทต่างๆของ capers ที่มีอยู่ที่ต้องการมากที่สุดอาจเป็น nonpareils ฝรั่งเศส (aka "nonesuch") ซึ่งมีขนาดเล็กและ บริษัท (ประมาณ 7mm หรือแทบจะไม่เกิน 1/4 นิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลาง) และคาดว่าจะมีราคาแพงแม้ว่าพวกเขา มักจะไม่เกิน $ 4 สำหรับโถ
คนที่ใหญ่กว่าสามารถเป็นกรดดังนั้นใช้พวกเขาเท่าที่จำเป็นและให้แน่ใจว่าได้สมดุลออกรสชาติ ถ้าคุณใช้พวกเขาในสลัดไก่หรือไข่คุณอาจต้องการสับพวกเขาขึ้นเล็กน้อยก่อน
Capers กับ Caperberries
Capers ไม่เหมือน caperberries ในขณะที่ต้นกระเจี๊ยบเป็นดอกตูมที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของพุ่มไม้ caperberries เป็นผลไม้ที่พุ่มไม้ผลิตเมื่อตาดอกได้รับการปฏิสนธิ
Caperberries จะเก็บเกี่ยวกับลำต้นของพวกเขาที่แนบมาเช่นมะกอกเพียงเล็กน้อยและพวกเขาจะหายในน้ำส้มสายชูเช่น capers คุณสามารถกินพวกเขาทั้งหมดรวมทั้งเมล็ด แต่เอาลำต้นออกก่อน
ทั้ง caperberries และ capers สามารถแม้แต่ ดื่มค็อกเทลมาร์ตินี่ แทนมะกอก และการพูดถึงเครื่องดื่มค็อกเทล caperberries ทำให้เครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Bloody Mary
Capers Substitutes?
เพราะเคเปอร์มีรสเปรี้ยวคุณสามารถลองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนมะกอกเทศหรือ เมล็ด ขลุกขลิก