คำถาม: ฉันสามารถกินเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันต่ำได้หรือไม่?
ฉันอยากกินไขมันต่ำ แต่ฉันชอบทานสเต็กหรือแฮมเบอร์เกอร์เป็นครั้งคราว ฉันจำเป็นต้องหยุดกินเนื้อหรือไม่?
คำตอบ: ไม่ใช่ไม่จำเป็น เนื้อได้รับการลงโทษที่ไม่ดีเพราะเป็นแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลซึ่งเชื่อมโยงกับ ความเสี่ยงที่ เพิ่มขึ้น ของโรคหัวใจ แต่มีวิธีการรวมเนื้อในอาหารไขมันต่ำที่มีประโยชน์
ไปลีน
มีเนื้อวัว 29 ชิ้นที่ถูกกำหนดให้เป็นแบบลีนซึ่งหมายความว่าเนื้อน้อยกว่า 10 กรัมไขมันไม่อิ่มตัว 4.5 กรัมหรือน้อยกว่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า 95 มิลลิกรัมต่อการให้บริการ 3 1/2 ออนซ์
นอกจากนี้ยังมีการตัดบางส่วนที่มีคุณสมบัติเป็นยันพิเศษซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องมีน้อยกว่า 5 กรัมของไขมันทั้งหมด 2 กรัม หรือน้อยกว่าของไขมันอิ่มตัวและน้อยกว่า 95 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอลต่อ 3 1/2 ออนซ์ให้บริการ
ถ้าคุณสามารถได้รับเลือกเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งจะลดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลและสูงกว่าใน กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งถือว่าเป็นหัวใจแข็งแรง
มีสองวิธีในการหาวิธีการลดเนื้อวัวคือเกรดและการตัด
1. เกรดหมายถึงปริมาณของหินอ่อน (เส้นพุงของไขมัน) ในเนื้อวัว สาม เกรด ส่วนใหญ่เป็นตัวเลือกที่สำคัญและเลือก ตัดที่มีหินอ่อนมากที่สุดจะได้รับคะแนนสูงสุด การตัดเหล่านี้อ่อนโยนมากและส่วนใหญ่พบในร้านอาหาร เราเห็นตัวเลือกและเลือกบ่อยที่สุดที่ร้านขายของชำ เลือกมี marbling น้อยจึงเป็น leaner และอ่อนโยนจึงอ่อนโยน
2. การตัดเนื้อสัตว์ยังช่วยให้เรามีเงื่อนงำต่อเนื้อวัวที่มีน้ำหนักน้อยที่สุด
ตามกฎของหัวแม่มือเนื้อฉลุหรือรอบเป็นลีน เจ็ดแผลเป็น leanest คือรอบตาด้านบนกลมปลายรอบด้านบนเนื้อสันนอกรอบด้านบนเนื้อซี่โครงและ tenderloin
สำหรับเนื้อดินให้มองหาเนื้อสันนอกหรือพื้นดินรอบ ๆ และเลือกหีบห่อที่ติดป้ายว่าลีนหรือลีนมาก
Think Small
เก็บชิ้นส่วนไว้ประมาณ 4 ออนซ์ซึ่งหดตัวประมาณ 3 ออนซ์หลังจากปรุงอาหาร
แต่เนื้ออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญรวมถึงเหล็กสังกะสีซีลีเนียมฟอสฟอรัสวิตามินบี 6 บี 12 และไนอาซิน คุณไม่จำเป็นต้องสเต็ก 12 ออนซ์เพื่อรับประโยชน์จากสารอาหารเหล่านี้ พวกเขาทั้งหมดอยู่ในส่วน 4 ออนซ์
Trim Visible Fat
แม้แต่เนื้อวัวที่ผอมน้อยอาจมีไขมัน 1/4-inch ที่ควรนำออกก่อนปรุงอาหาร แน่ใจว่าจะเพิ่มรสชาติและความชื้น แต่มันมีส่วนช่วยเพิ่มขึ้นถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณไขมันทั้งหมดของเนื้อวัว
เพิ่มรสชาติและความนุ่มนวล
ปัญหาที่เกิดขึ้นกับการเลือกใช้เนื้อวัวแบบ leanest คือการที่ไม่มีผลต่อการผสมพันธุ์ของเนื้อวัวทั้งหมดอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบาก ให้แน่ใจว่าได้เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการตัดเนื้อวัว การตัดแบบลีนมักใช้ประโยชน์จาก วิธีการทำอาหารที่ชื้น เช่นการถูพื้นซึ่งช่วยให้โครงสร้างของเนื้อที่พังทลายลง
ถ้าคุณต้องการย่างหรือย่างเนื้อซี่โครงหมันให้หมักไว้ก่อน หมักดองสั้นจะให้รส แต่ยาวระหว่าง 6- และ 24 ชั่วโมงจะช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ น้ำดอง ที่เหมาะสมต้องใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวรวมกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศเล็กน้อย
ด้วยสเต็กให้ละเว้นรสชาติที่มีไขมันสูงเช่นเนยชีสและซอสครีม คุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันอิ่มตัวอีก ทดลองกับสมุนไพรและเครื่องเทศแทน การถูด้วยเครื่องเทศเป็นเรื่องง่ายที่จะทำโดยใช้ส่วนผสมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบในครัวของคุณขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ บาง rubs พร้อมผสมมีเกลือมากดังนั้นการทำของคุณเองหมายความว่าคุณสามารถควบคุมการผสมของสมุนไพรและละเว้นเกลือถ้าคุณต้องการ คำแนะนำเกี่ยวกับ Barbecues and Grilling มีให้เลือกมากมาย ถ้าคุณต้องการให้ถูลงในวางโดยการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยของเหลวเพื่อผสมเครื่องเทศ และสำหรับรสชาติคลาสสิกให้ ใช้ซอสบาร์บีคิว ซอส มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูกากน้ำตาลหรือ น้ำตาลทรายแดง ก็สามารถทำด้วยตัวเองได้เช่นกัน
ดังนั้นไปข้างหน้าและเพลิดเพลินกับเนื้อวัวเป็นครั้งคราว เพียงแค่จำไว้ว่าให้มันยันให้มันเล็กและใช้เป็นไขมันเพิ่มน้อยที่สุด