Carpaccio (ออกเสียงว่า "car-PAH-chee-oh") เป็นอาหารจานหลักแบบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนื้อดิบหั่นบาง ๆ บาง ๆ ห่อด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและปรุงด้วยหัวหอมและหัวหอม
ในอาหารร่วมสมัย carpaccio สามารถอ้างถึงเนื้อดิบ ๆ หั่นบาง ๆ หรือปลาเช่นทูน่าเสิร์ฟในแบบนี้ แม้แต่ผักหั่นบาง ๆ หรือผลไม้บางครั้งก็ทำหน้าที่เป็น carpaccio สิ่งที่น่าสนใจคือ carpaccio ตั้งชื่อตามจิตรกรชาวอิตาเลียนที่รู้จักการใช้สีแดงสดใสในผลงานของเขาทำให้เห็นสีแดงสดของเนื้อวัวดิบ
วิธีการทำ Carpaccio
มีสองวิธีในการทำ carpaccio สำหรับเนื้อวัวซึ่งเป็นแบบปกติให้เริ่มด้วยเนื้อ สันนอกหรือเนื้อสันนอก ให้แน่ใจว่าได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุดที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณและคุณสามารถแจ้งให้คนขายเนื้อของคุณตัดเป็น carpaccio carpaccio เนื้อเป็นอาหารอันโอชะที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับที่บ้านด้วยขั้นตอนง่ายๆเหล่านี้:
- ขั้นแรกให้ตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ แม้ว่าเนื้อเรื่องทั้งหมดของ carpaccio คือเนื้อดิบของมันพ่อครัวบางคนจะเหือดหายเนื้อในทุกด้านเพียงเพื่อให้มันรสชาติอีกเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหรือแม้แต่ทั้งหมดที่เหมือนกัน
- ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสมุนไพรสดที่สับ (ผักชีฝรั่ง tarragon หรือผักชีเป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด) และอาจมี น้ำส้มสายชู balsamic ก่อนห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- หลังจากที่เนื้อปิดผนึกมีโอกาสที่จะทำให้สุกได้อย่างทั่วถึงคุณสามารถดำเนินการหั่นเนื้อ เนื้อ Carpaccio มักหั่นเป็นชิ้นมากบางมาก เป็นไปได้ที่จะทำด้วยมือถ้าคุณมีมีดคมมากและทักษะมีดที่ดีเยี่ยม แต่น่าจะเป็นเครื่องตัดเนื้อไฟฟ้าจะเป็นวิธีที่จะไป นอกจากนี้ยังสามารถช่วยแช่เย็นเนื้อในตู้แช่แข็งได้เป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะหั่น คุณไม่ต้องการให้เนื้อแข็งแน่นแข็งพอเพียงเล็กน้อยทำให้เนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อยและทำให้เนื้อเนยได้ง่ายขึ้น
carpaccio เนื้อมักจะเสริฟกับ capers , onions น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวพร้อมกับบางชีส parmesan โกนและสับผักชีฝรั่งสด
โปรดทราบว่าสูตรบางอย่างจะเรียกเนื้อบางส่วนโขลกซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการตัดเนื้อสัตว์น้อยลง แต่เทคนิคที่ต้องการคือการใช้เนื้อวัวที่ดีและหั่นบาง ๆ
รูปแบบต่างๆของ Carpaccio
ในขณะที่เนื้อวัวเป็นโปรตีนคาปูชิโนคลาสสิกมีหลายวิธีในการสร้างสรรค์อาหาร carpaccio ประเภทอื่น ๆ ความคิดบางอย่างรวมถึง:
- ปลาคาร์พเพสตรี้ซีฟู้ดกับปลาเกรดซูชิเช่นปลาทูน่าหรือปลาแซลมอนมักจะอยู่ในเมนูอาหาร บางครั้งปลาคาร์ปาโตซอสอาหารทะเลจะมาพร้อมกับแยมจานและซอสถั่วเหลือง
- ผัก carpaccio สามารถผักใด ๆ ที่ถูกหั่นบาง ๆ มีดโกนและเตรียมบนจาน รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับผักอาร์ติโช้คและยี่หร่าอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สร้างสรรค์
- โปรตีนชนิดอื่น ๆ เช่นเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและเนื้อกวางสามารถใช้ใน carpaccio ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโปรตีนใดมีคุณภาพสูงที่สุดเนื่องจากจะกินอาหารดิบ