หนึ่งในวิธีที่คลาสสิกที่สุดในการปรุงอาหารกลิ่นคือการทอดพวกเขา ผู้คนจำนวนมากใช้แป้งและฉันชอบพวกเขามากใน แป้งเทมปุระที่ ฉันใช้เป็นประจำกับ halibut แต่คุณสามารถแม้จะเบาโดยเพียงแค่การขุดลอกพวกเขาในแป้งปรุงรสและ sauteing พวกเขาในน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับในสูตรนี้ ฉันรวม chard และกระเทียมเพราะพวกเขาทำงานได้ดีกับกลิ่น; คุณยังสามารถใช้ผักขมหรือคะน้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 6 โหลสดหรือละลายละลาย (ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ)
- 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- 1 ช่อทั้งหมดของ Chard สวิส (ประมาณ 2 ปอนด์)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับแป้งปรุงรส:
- 1 ถ้วยแป้งสาลี (คุณสามารถใช้แทนวัตถุประสงค์ทั้งหมด)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาพริกป่น (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
- สำหรับเครื่องแก้ว: 1-2 มะนาว, wedged
วิธีการทำมัน
- ทำแป้งปรุงรสด้วยการผสมแป้งเกลือผงกระเทียมพริกป่นผงมัสตาร์ดและพริกไทยดำ มันไม่ควรรสเอาชนะเป็นเครื่องปรุงรสที่มีการเน้นปลาไม่ซ่อนมัน
- วางเกลือลงบนจานและเกลือให้ดี
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่เหนือความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที หมุนความร้อนลงไปกลางสูงและเพิ่ม น้ำมันมะกอก ลงไปประมาณ 1/8 นิ้ว คุณไม่ต้องการให้มีกลิ่นเหม็นอยู่ในน้ำมัน ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นมันเริ่มกระเพื่อมบนพื้นผิว
- ในขณะที่น้ำมันกำลังให้ความร้อนขุดน้ำมันของคุณไว้ในแป้งแล้วพักไว้ในที่แห้ง วางผ้าขนหนูกระดาษไว้เพื่อระบายน้ำทิ้งในภายหลัง
- เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้หลอมเหลวของคุณในชั้นเดียวกับห้องพักระหว่างแต่ละคนและทอดผ่านความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลา 2 นาที หมุนและทอดอีกประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- ตั้งกลิ่นไว้และเพิ่ม chard หมุนและขยับมันอย่างต่อเนื่องในขณะที่โรยในผงกระเทียมและเกลือเล็กน้อย กะโหลกจะปลดปล่อยน้ำให้มากดังนั้นเมื่อทำเช่นนั้นให้เปิดเตาความร้อนสูงขึ้นและให้กวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะเหี่ยวไปประมาณ 3 นาที
- ที่จะให้บริการวางบิตของ Chard และจัดให้มีกลิ่นที่ด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับเนยแข็งมะนาวเพื่อความเป็นกรด
หมายเหตุของ Cook:
- วางแผนที่หกถึงแปดคนต่อหนึ่งคนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ถ้าทำหน้าที่เป็นหลักสูตรหลักให้เพิ่มเป็นสองเท่า
- เมื่อทอดขั้นตอนคือการทำอาหารส่วนใหญ่ในด้านใดด้านหนึ่งทำให้คุณมีเปลือกสีเหลืองสวย คุณให้ด้านอื่น ๆ น้อยลงเวลาเพราะคุณไม่ต้องการปลา overcooked ภายในเปลือกทองที่สวย
- กลิ่นเหม็นมีขนาดเล็กมากและทุกส่วนของปลากินรวมทั้งศีรษะ แต่อย่าลืมสับศีรษะก่อนเสิร์ฟหากต้องการ
- ดื่มอะไร เบียร์กระโดดหรือพิลเนอร์เหมาะกับที่นี่เช่นเดียวกับ ไวน์ประกาย เช่น Prosecco คุณยังสามารถไปกับสีขาวคมเช่น Chenin blanc หรือ Verdelho
- ปลากะตักสด สามารถใช้แทนที่ในสถานที่ที่มีกลิ่นเหม็นเนื่องจากพวกเขายังปรุงยอดเยี่ยมด้วยวิธีนี้