สต็อกไก่ มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและซอสน้ำปรุงอาหารสำหรับข้าวหรือ risotto สำหรับ braising เนื้อสัตว์ปีกหรือผักและอื่น ๆ เคล็ดลับ:
- คอ, หลัง, ซี่โครงและปีกเป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำหุ้นไก่ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดคือเท้า
- เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นเสมอ ช่วยเพิ่มคอลลาเจนมากขึ้นทำให้ร่างกายมีสัดส่วนมากขึ้น
- อย่าปล่อยให้สต็อกเดือด ควรพักที่ เคี่ยว อ่อนโยน
- อย่าสต็อกสต็อกเป็น simmers! ทั้งหมดที่คุณต้องทำในขณะที่มัน simmers เป็นหางสกปรกออกด้านบนและเพิ่มน้ำถ้ามันลดลงต่ำเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถึง 3 ปอนด์กระดูกไก่ (หรือซากจากไก่ย่าง)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 ซี่โครงกลางซี่โครง (สับ)
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับ)
- สำหรับ Satchet:
- 1
- อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- ผักชีฝรั่ง 3 ถึง 4 ลำ
- 3 ถึง 4 พริกไทยดำ
- 1 กานพลูทั้งหมด
วิธีการทำมัน
- ผูกไทม์, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในชิ้นผ้าชีฟอง
- ล้างกระดูกไก่ในน้ำเย็นและถ่ายโอนไปยังถุงน่องสต็อก
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อให้เต็มกระดูกประมาณ 5 ลิตร
- นำหม้อต้มแล้วรีบระบายน้ำและล้างกระดูก
- คืนกระดูกที่ลวกไปในหม้อและปกคลุมด้วยน้ำเย็นสดใหม่
- นำหม้อต้มแล้วลดความร้อนลงไปใน เคี่ยว
- ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- เพิ่มแครอทสับผักชีฝรั่งและหัวหอม (เรียกอีกอย่างว่า mirepoix ) ลงในหม้อพร้อมกับซอง ผูกเชือกสตริงเข้ากับที่จับ stockpot เพื่อให้สามารถดึงข้อมูลได้ง่ายในภายหลัง
- หลนประมาณ 4 ชั่วโมงอย่างต่อเนื่องเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่ผิว ของเหลวจะระเหยออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอเพียงพอที่จะคลุมกระดูก
- หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตาความร้อนและตวงสต็อกผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วยชั้นชีสบาง ๆ เย็นสต็อกได้อย่างรวดเร็วโดยใช้อ่างอาบน้ำน้ำแข็งถ้าจำเป็นแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง
หมายเหตุ: สำหรับภาพประกอบของซองใส่รายการอภิธานศัพท์นี้ใน ซองจดหมาย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 175 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มก |
| โซเดียม | 69 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |