การต้ม: เทคนิคการปรุงอาหารทั้งหมด - เอนกประสงค์

คำศัพท์ในการทำอาหารเป็นคำที่ค่อนข้างตรงไปข้างหน้า แต่คำบางคำอาจยุ่งยากสักหน่อย Simmering เป็นหนึ่งในคำที่น่ารังเกียจการทำอาหารที่อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างข้าวปุยและเผา สิ่งที่คำที่จริงหมายถึงคือการนำของเหลวไปสู่สถานะก่อนเดือด คุณจะเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งขึ้นและขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้าหม้อของคุณเริ่มต้มให้เปิดความร้อนลงเพื่อให้เกิดฟองที่นุ่มนวล

Simmering คืออะไร?

Simmering เป็นคำศัพท์ทั่วไปที่คุณจะได้รับการอภัยเพราะคิดว่าเป็นเพียงคำพ้องสำหรับการเดือด แต่การต้มกาแฟหมายถึงช่วงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงและเป็นเทคนิคที่อ่อนโยนที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ผักซุปและสตูว์แม้แต่การตัดเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ในศิลปะการทำอาหารการเคี่ยวบางอย่างหมายถึงการปรุงอาหารในของเหลวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 180 ° F ถึง 205 ° F คุณจะเห็นฟองสบู่ขึ้นและค่อยๆพองตัวลงสู่ผิวน้ำ แต่น้ำยังไม่ถึง จุดเดือด

เมื่อต้องการเคี่ยว

มักใช้สำหรับการปรุงอาหารเช่นข้าวหุงต้มที่ต้มร้อนเกินไปสำหรับเวลาปรุงอาหาร เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับ การทำสต็อก เพราะร้อนพอที่จะทำลายกระดูกอ่อนในกระดูก แต่อ่อนโยนพอที่จะไม่ผลิตฟองอากาศขนาดใหญ่ การลุกลามของกลิ้งต้มกลั่นได้อย่างสมบูรณ์สามารถทำให้กระบวนการทำให้กระจ่างเกิดขึ้นได้

มีอะไรจริงๆที่ต้องปรุงสุกที่เดือดกลิ้ง ทิ้งความวุ่นวายสำหรับเครื่องซักผ้า

ซิมเมอร์ริ่งยังเหมาะสำหรับ การลดเนื้อแข็ง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อทำให้เนื้อบาง ๆ เหนียวและนุ่มถ้าสุกไม่ถูกต้องจะทำจากโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจน

แต่เมื่ออุ่นอุณหภูมิระหว่าง 160 °ถึง 205 ° F คอลลาเจนจะเริ่มละลายและกลายเป็นเจลาตินซึ่งเคลือบเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ทำให้รู้สึกชุ่มชื่นและชุ่มฉ่ำ เนื้อต้มบนมืออื่น ๆ ที่กลายเป็นยากและเหนียวเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้โปรตีนในการทำให้เป็นรูปเป็นร่าง

การรุกล้ำเช่นเดียวกับ Simmering?

ในขณะที่พ่อครัวส่วนใหญ่ที่บ้านสบาย ๆ อาจเคยได้ยินเกี่ยวกับการรุกล้ำในแง่ของการเตรียมไข่เท่านั้น แต่ก็สามารถใช้ปรุงอาหารอื่นได้เช่นกัน เคี่ยวอาจดูเหมือนสิ่งที่คุณต้องการอย่างถูกต้องสิ่งที่แย่งชิง แต่เคี่ยวเป็นจริงร้อนเกินไป! การรุกล้ำโดยการเปรียบเทียบเป็นเทคนิคที่อ่อนโยนโดยใช้อุณหภูมิ 140 ° F ถึง 180 ° F ที่อุณหภูมินี้คุณอาจเห็นฟองอากาศขนาดเล็กที่ด้านล่างของหม้อ แต่ไม่มีฟองที่ใช้งานอยู่ ทำให้การรุกล้ำเป็นประโยชน์ในการ ปรุงอาหารชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนเช่นไข่ ซึ่งจะแตกออกถ้ามีการขยับตัวมากเกินไป