Risotto เป็นจานแบบอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ใช้ข้าวเมล็ดสั้น ข้าวชนิด นี้มีลักษณะกลมและมีลักษณะแตกต่างจากข้าวที่มีเมล็ดยาวทำให้แป้งมีจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นอาหารที่เสร็จแล้วมีรสชาติกลมกล่อมและอุดมไปด้วย สูตรนี้สำหรับ Risotto ดั้งเดิมง่ายคือคลาสสิก เพื่อให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ
ขั้นแรกให้แน่ใจว่าน้ำซุปหรือสต็อกที่คุณใช้จะร้อน การเพิ่มของเหลวที่เย็นลงไปใน risotto เนื่องจากการทำอาหารจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารชะลอตัวลงและอาจ "ช็อก" ข้าวเพื่อไม่ให้ดูดซับของเหลวได้มากนัก เก็บไว้ในที่มีความร้อนต่ำและเพิ่มถังในเวลาที่ตื่นเต้นในขณะที่น้ำซุปที่มีการเพิ่ม
การกระทำตื่นเต้นเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อช่วยให้แป้งข้าวออกเพื่อให้ของเหลวข้นและ risotto เป็นครีมมาก สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้เพิ่มเนยในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความร่ำรวย แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณกำลังพยายามลดไขมันในอาหาร
เนยแข็ง Parmesan ขูดสด แต่เป็นสิ่งที่ต้องทำ ไม่ได้คิดเกี่ยวกับการใช้ชีส pretreated โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสในกระป๋องสีเขียว คุณต้องใช้สิ่งที่เป็นจริงสำหรับรสชาติที่ดีที่สุดและเนื้อใน risotto
อิ่มอร่อยกับอาหารจานนี้กับสลัดผักสดสดและกรอบที่ตกแต่งด้วย vinaigrette ที่เรียบง่าย ขนมปังกระเทียม บางชิ้นที่ ทอด ด้านข้างเป็นสัมผัสที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำซุปไก่ 5 ถ้วยตวง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 3 กลีบกระเทียม (สับ)
- 2 ถ้วยข้าวสั้น Arborio
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง (หรือน้ำซุปไก่มากขึ้น)
- 1/2 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan ขูดสด
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- วางน้ำซุปไก่ลงในกระทะขนาดใหญ่และนำไปเคี่ยวอ่อนโยนด้วยความร้อนต่ำ
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมพักไว้ประมาณ 3 - 5 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง อย่าปล่อยให้ผักสีน้ำตาล
- ผัดในข้าวและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลาง, กวนอย่างต่อเนื่อง, 3 ถึง 4 นาทีอีกต่อไปจนกว่าบางเมล็ดเริ่มที่จะมองโปร่งแสง
- เพิ่มไวน์หรือน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย; ปรุงอาหารและกวนจนน้ำจะถูกดูดซึม จากนั้นเพิ่มน้ำซุปไก่ประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ส่วนผสมของข้าวกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม
- ณ จุดนี้เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นประมาณ 1 ถ้วยในเวลาและคน
- กระบวนการทำอาหารทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 25 นาที ข้าวควรจะอ่อนโยน แต่มั่นคงหรือ al dente ในศูนย์; ทดสอบโดยการทุบลงในธัญพืชบางส่วน เมื่อข้าวเสร็จแล้วให้เอากระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสและเนยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติ ผัดจนละลายแล้วเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 417 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 16 มก |
| โซเดียม | 846 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 62 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |