ในประเทศฝรั่งเศสเนื้อวัวดิบๆสุกเรียกว่า สเต็กทาร์ตาร์ และเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดิบ ในภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของ อิตาลี มีความแตกต่างกันมากและเรียกว่า carne cruda all'albese หมายถึง "เนื้อดิบ Alba สไตล์" Alba เป็นเมืองในภูมิภาค Piedmont ที่เลื่องชื่อของทรัฟเฟิลขาวที่มีค่า
สเต็กทาร์ตเตอเรียอิตาเลียนนี้เสริฟพร้อมกับชีสบาง ๆ ของชีส Parmigiano-Reggiano นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดาที่พบกับทรัฟเฟิลสีขาวที่ได้รับรางวัล ( tartufi bianchi ) ในทั้งสองรุ่นจะแต่งกายด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูง
แม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ดิบ แต่สูตรนี้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ส้มค่อยๆปรุงอาหารเนื้อและเป็นเรื่องยากที่จะรักษาเมื่อทำจากเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีคุณภาพสูง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์เนื้อวัว (เนื้ออินทรีย์ที่มีคุณภาพสูงหญ้าเลี้ยง)
- 2 มะนาว (juiced)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและบดเล็กน้อย)
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก (โดยประมาณ)
- เกลือทะเลเพื่อรสชาติ (ดี)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส (สด)
- ตัวเลือก: 1 ปลากะตัก (ปลาเค็มเค็ม, ล้าง, กระดูกและสับ)
- ไม่บังคับ: ชีส Parmigiano-Reggiano
- ทางเลือก: 1 แห้วสีขาว (หรือเห็ดป่าสด)
วิธีการทำมัน
เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
คุณภาพของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญยิ่งต่อความสำเร็จของจาน พิจารณาว่ามันจะเสิร์ฟดิบและการระบาดของโรคเป็นครั้งคราวในเนื้อฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์โดยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก
คุณต้องการเนื้อเนื้อวัวหนาทั้งชิ้น การตัดเนื้อเน่าเป็นสิ่งที่ดีสำหรับจานและเมื่อทั้งหมดมันแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษไม่สามารถทะลุเนื้อทั้งชิ้นได้
แต่จะอยู่บนพื้นผิว
เมื่อคุณได้รับบ้านไฟล์ให้รีบสังหารทุกด้านด้วยเจตนาในการฆ่าสิ่งของบนพื้นผิวไม่ใช่การปรุงอาหาร นำออกจากเปลวไฟตัดส่วนที่ถูกทำให้สุกออกและคุณพร้อมที่จะดำเนินการต่อ
เตรียม Carne Cruda
- ตัดเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดเชฟคม 8 นิ้ว อย่าใช้เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเนื่องจากเนื้อสัมผัสจะได้รับผลกระทบ
- ในชามขนาดกลางรวมเนื้อกับน้ำมะนาวและกานพลูกระเทียม
- ฤดูกาลอุดมสมบูรณ์ด้วยน้ำมันมะกอก (เท่าที่น้ำมะนาวหรืออาจมากขึ้น), เกลือและพริกไทย หากคุณกำลังใช้ปลากะตักให้เพิ่มเดี๋ยวนี้
- ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 10 นาที (ต่ำสุด) ถึง 2 ชั่วโมง (สูงสุด) อีกต่อไปจะนั่งสีชมพูน้อยจะกลายเป็นเพราะน้ำมะนาวปรุงอาหารเนื้อ purists ชอบนั่งสั้น
- ก่อนเสริฟให้เอากานพลอยกระเทียมออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในจานเสริฟ โรยหน้าด้วยเสิร์ฟพร้อมชีส Parmigiano-Reggiano โกนหนวดและเศษโกนหนวดขาวบาง ๆ (ถ้าใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง)
ทรัฟเฟิลขาว เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ค่อนข้างแพง หรือคุณสามารถใช้เห็ดป่าสดได้เกือบทุกชนิด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 473 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 101 มก |
| โซเดียม | 180 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |