Schüttelbrotเป็นขนมปังพิเศษที่ใช้ร่วมกับภาคใต้ของ Tyrol และทำจากแป้งข้าวไรยีสต์ยี่หร่ากะหล่ำปลีและ Fenugreek เกลือและน้ำ มันเป็นขนมปังแบนและกรอบมากเช่นข้าวเกรียบ มันเป็นที่นิยมในเทือกเขาแอลป์ที่อบได้ทำเพียงไม่กี่ครั้งต่อปีและขนมปังแห้งอาจจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน เป็นขนมปังที่ดีเยี่ยมสำหรับการเดินป่าชมเชยแฮมและชีสแห้ง มันถูกแบ่งออกเป็นชิ้นกิน
เรียกว่า "Schüttelbrot" (ขนมปังเขย่า) เนื่องจากคุณสมบัติการอบ แป้งข้าวไรจะเหนียวมากและแป้งมีความชุ่มชื้นสูง (100%) ชิ้นส่วนของแป้งวางอยู่บน floured ไม้กระดานและสั่นสะเทือนในแฟลตก้อนกลมหรือแคร็กเกอร์ซึ่งดูคล้ายเปลือกพิซซ่า
สูตรนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงที่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีการสตาร์ท sourdough สไตล์นี้เรียบมาก มี "Schüttelbrot" ประเภทอื่น ๆ ที่มีความสูงประมาณ 2 นิ้วและนุ่มไม่กรอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วย / 375 กรัมแป้งข้าวไร (ปานกลางหรือเบาแบ่ง)
- 2 1/8 ถ้วย / 500 มล. น้ำ (หาร)
- 1 ช้อนชายีสต์แห้ง
- 1 ถ้วย / 125 กรัมแป้งขนมปัง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ช้อนชากะร่อง 1/4 (พื้นดิน)
- ช้อนชา Fenugreek (พื้นดิน) 1/4 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 1/4 ช้อนชา (พื้นดิน)
วิธีการทำมัน
- ผสมน้ำ 1/2 ถ้วยกับยีสต์ที่ละลาย เพิ่มแป้งข้าวไร 1 ฟอง ผสมจนแป้งหนาขึ้น หมายเหตุ: แป้งข้าวไรย์ขนาดกลางและขนาดย่อมทำให้ได้ผลดีที่สุด หากคุณสามารถหาแป้งข้าวไรย์ได้เพียงอย่างเดียวให้ลองร่อนรำด้วยตะแกรง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ rye ธัญพืช แต่เศษอาจหนาแน่นกว่าในภาพ
- ปิดแป้งเพื่อไม่ให้แห้งและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมฟองน้ำ (ปะทะ) กับส่วนผสมที่เหลือและตีเป็นเวลา 2-3 นาที แป้งก้อนนี้นุ่มเกินไปที่จะคลุก
- ปิดแป้งและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าเป็นกลุ่มและฟองอย่างน้อยสองชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 400F (200C) ถ้าคุณมีขนมปังหินอยู่ในเตาอบก็เป็นการดีที่จะปิ้งหินโดยตรง มิฉะนั้นคุณจะอบก้อนบนแผ่นคุกกี้
- ใช้ชิ้นส่วน 5 ออนซ์และวางไว้บนม้านั่งทำงานได้ดี นี้เหนียวและยุ่ง มัดด้วยแป้งและให้พวกเขาพักผ่อนขณะที่เตาอบร้อน
- โอนชิ้นส่วนไปยังกระดานตัดไม้หรือแผ่นอบด้วยโรยด้วยแป้ง คุณอาจเลือกที่จะสายกับกระดาษ parchment แต่แป้งมันเกินไป
- เขย่าโต๊ะเป็นวงกลมเพื่อทำให้แป้งนุ่ม ๆ หรือจัดรูปแบบแป้งให้เหมือนเปลือกพิซซ่าและผลักมันให้เป็นทรงกลม
- ให้เหลือ 10 นาที
- เพื่อถ่ายโอนไปยังหินร้อนในเตาอบ ฉันใช้เปลือกขนมปังที่ทำจากแป้ง แต่คุณสามารถวางแผ่นผิงลงในเตาอบได้เช่นกัน
- อบขนมปัง (แป้งวงกลม) ประมาณ 13-25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
- เก็บไว้ในที่แห้ง อย่าห่อด้วยพลาสติก ให้กรอบขึ้นถ้ามันอ่อนนุ่มวางในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายนาทีก่อนเสริฟ
ขนมปังนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับ "Marende" (ขนมขบเคี้ยวหรืออาหารว่าง) หรือในช่วง "Törggelen" เทศกาลไวน์ประเภทหนึ่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 28 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 95 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |