Quark เป็นเนยแข็งแบบพิเศษที่พบบ่อยในประเทศเยอรมนีโปแลนด์ออสเตรียสวิตเซอร์แลนด์และอีกหลายประเทศในยุโรป มันไม่ใช่เรื่องธรรมดามากในสหรัฐฯและการจัดซื้ออาจเป็นเรื่องราคาแพงได้ถ้าคุณไม่ได้อยู่ใกล้กับนมที่ทำให้มัน สำหรับทุกสิ่งที่ทำได้ง่ายกว่าโยเกิร์ตและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วยนมเปอร์เซ็นต์ไขมันใด ๆ นมสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่ห้ามใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคเป็นพิเศษหรือ "H-Milch")
- ช้อนชา 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาแห้ง
- วัฒนธรรมควาร์ก (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ buttermilk กับวัฒนธรรมสด)
- ทางเลือก: ช้อนชาช้อนชา 1/4 ถึง 1/2 ช้อน
วิธีการทำมัน
- อุ่นนมในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่นต่อสู้ประมาณ 160 F เป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที จะดีถ้ามันมีผิวที่มัน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องที่ดีหากได้รับการต้มสักครู่ แต่ก็ไม่จำเป็น
- ใส่ฝาบนนมแล้วปล่อยให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียควาร์กมีความรู้สึกอบอุ่นและรักอุณหภูมิ 60 ถึง 85 องศาเซลเซียสขณะที่แบคทีเรียโยเกิร์ตรักอุณหภูมิของร่างกาย (98 F)
- ใช้ปัด ที่สะอาดมาก (ต้มหรือเอาออกจากเครื่องล้างจานร้อน) ปัด 1/4 ช้อนชาของวัฒนธรรมแบคทีเรีย (ในรูปผง) ลงในนมจนกว่าจะละลาย ถ้าคุณใช้ buttermilk ให้นำไปผัดแทนการแช่แข็งแห้ง
- ใส่ฝาแล้วปล่อยให้นมเน่าอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
- หากคุณใช้ buttermilk คุณอาจต้องปล่อยให้วัฒนธรรมนั่งอยู่ 18 ถึง 24 ชั่วโมง ปริมาณแบคทีเรียใน buttermilk น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งโดยแช่เย็นและใช้เวลาในการเจริญเติบโตนานขึ้น
- เมื่อนมเปรี้ยวและทำให้หมองคล้ำคุณสามารถเครียดได้ ถ้าคุณไม่เครียดก็คือ "Dickmilch" หรือเพาะเลี้ยง buttermilk ซึ่งหลายคนชอบที่จะดื่ม
- เลเยอร์ตะแกรงด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าขนหนูทออย่างหลวม ๆ แล้วแต่ว่าอย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณใช้ต้องสะอาดและต้มได้ดีกว่า เท "Dickmilch" ลงในตะแกรงและปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน คุณอาจจำเป็นต้องกวนมันเพื่อให้ควาร์กระบายน้ำได้อย่างทั่วถึง คุณยังสามารถใช้เครื่องกรองพิเศษได้หากต้องการ
- น้ำนมใช้ในเนยแข็งเพื่อขูดนมและแยกเวย์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1/4 ถึง 1/2 เม็ดของน้ำส้มสายชูที่ละลายในน้ำนิดหน่อยกับนมของคุณได้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือหลังจากวัฒนธรรมของคุณเน่าเสียหากคุณต้องการให้มีการขลิบมากขึ้น คุณสามารถหา rennet ที่อยู่ใกล้ส่วนพุดดิ้งของร้านขายของชำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 149 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 24 มก |
| โซเดียม | 105 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |