สูตรเยอรมันสำหรับขนมปังธัญพืชที่ใช้แล้วนี้ทำจากธัญพืชที่เหลืออยู่ของผู้ผลิตเบียร์ที่เหลือจากการผลิตเบียร์เรียกว่า der biertreber ขนมปังที่ทำจากพวกเขาเรียกว่า biertreberbrot
เม็ดที่ใช้แล้วมักจะถูกเพิ่มลงในแป้งปกติพร้อมกับถั่วหรือลูกเกดซึ่งเป็นตัวเลือกซึ่งผลิตขนมปังที่มีโปรตีนเส้นใยและรสชาติเพิ่มขึ้น
หากคุณมีเพื่อนหรือครอบครัวที่ต้องการชงเบียร์ของตัวเองให้ปล่อยให้พวกเขาประหยัดธัญพืชเพื่อให้คุณลองใช้สูตรขนมปังนี้ นี่คือเนื้อ 100% ของข้าวสาลีทั้งหมด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย / 160grams แป้งขนมปัง (หรือแป้งเอนกประสงค์)
- 1/2 ถ้วย / 65 กรัมแป้ง (ทั้งข้าวสาลี)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายีสต์ทันที
- 1 1/2 ถ้วย / 300 กรัมใช้เม็ด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาลหางจระเข้หรือน้ำตาล)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 ไข่ขนาดเล็ก
- นม 1/2 ถ้วย / 100 มิลลิลิตร
วิธีการทำมัน
ทำแป้ง
- ในชามผสมยืนทนทานเพิ่มแป้งเกลือยีสต์เม็ดที่ใช้น้ำผึ้งเนยไข่และนม
- ผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเข้ากันและสร้างลูกกลมแล้วนวดประมาณ 5 นาที แน่นอนคุณสามารถผสมนี้ด้วยมือ แต่จะใช้เวลานานอีกนิด
- เลี้ยวลงบนกระดานที่เร่าร้อนเบา ๆ และนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นจากนั้นใส่ลงในลูกบอลใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ ให้เลี้ยวทันทีเพื่อปกคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกระทั่งสองครั้งประมาณ 1 ชั่วโมง
การแบ่งแป้ง
- แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสองก้อนขนาดเล็ก (ประมาณ 12 ออนซ์) หรือปล่อยให้เป็นก้อนใหญ่ (ประมาณ 1 ปอนด์)
- ใส่ลงในกระทะบนแผ่นอบกระดาษเรียงรายหรือวางลงในถาดอบที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร
- ห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยผ้าลินินหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัวที่ชื้นเล็กน้อย
- ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีแล้วให้อุ่นเตาอบที่ 350 F (180 องศาเซลเซียส) สำหรับก้อนในกระทะหรือ 450 F (230 C) สำหรับ batard รูปมือ ถ้าคุณมีก้อนหินให้ใส่ในเตาอบตอนนี้
อบ Batard
- batard จะถูกอบด้วยไอน้ำใน 15 นาทีแรกจากนั้นอุณหภูมิเตาอบจะถูกลดลง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมเตาอบของคุณสำหรับไอน้ำที่นี่
- ไม่นานก่อนที่จะผิง, slash loaves ในรูปแบบที่คุณชื่นชอบ
- ถ้าใช้ก้อนหินที่ทำจากแป้งขนมปังให้ลูบด้วย cornmeal และถ่ยโอน batard (s) ที่เกิดขึ้นมาให้หินโดยใช้เปลือกถ้าคุณมี มิฉะนั้นให้อบบนแผ่นคุกกี้ที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment
- ใช้ไอน้ำ ตามที่อธิบายไว้ ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงที่ 400 F และอบจนเนื้อภายในของขนมปังมีการลงทะเบียนที่ 200 F หรือสูงกว่า
- เย็นอย่างน้อย 30 นาทีบนตะแกรงก่อนหั่น
Baking a Loaf Pan
- ตัดด้านบนของก้อนและอบประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่อย่างน้อย 200 F (95 C)
- ปล่อยให้ขนมปังเย็นบนชั้นวางเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลไปทั่วและอบแห้งขนมปัง แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
สถานที่อื่น ๆ เพื่อหาเม็ดทรายที่ใช้แล้ว
ถ้าไม่มีใครรู้ว่าทำเบียร์ของตัวเองให้ไปที่โรงเบียร์ท้องถิ่นและขอบางส่วน
ฉันทำ. ฉันนำคอนเทนเนอร์ที่สะอาดซึ่งพวกเขาเต็มไปด้วยความยินดี เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ใช้มันเป็นอิสระ แต่ฉันให้พวกเขามีขนมปังเป็นขอบคุณ!
โรงเบียร์บางแห่งให้ข้าวที่ใช้แล้วเพื่อเลี้ยงสุกรและฟาร์มปศุสัตว์ในท้องถิ่นเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการมากและเป็นโปรตีนย่อยง่าย
การใช้เม็ดสีที่ใช้แล้วจะใช้เพื่อสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพ