ความปลอดภัยของมายองเนส

มายองเนสหายไปหรือไม่? นั่นเป็นคำถามที่มักเกิดขึ้นในห้องครัวทั่วประเทศ มายองเนสขายในเชิงพาณิชย์มีชื่อเสียงไม่ดีที่ไม่พึงประสงค์เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหารและในทางกลับกันเป็นโรคอาหารเป็นพิษ คุณเคยได้ยินคำเตือน: อย่าปล่อยให้สลัดมันฝรั่งออกที่บาร์บีคิว; อย่านำมายองเนสไปปิกนิก อย่าส่งบุตรหลานไปเรียนที่โรงเรียนด้วยแซนวิชแซลมอนกับปลาทูน่ายกเว้นว่าคุณจะมีชุดอาหารเย็น

แต่ส่วนผสมบางอย่างใน mayo ทำในเชิงพาณิชย์จริงอาจช่วยให้แซนวิชแพร่กระจายสด เป็นมายองเนสโฮมเมดที่คุณต้องกังวล

ความจริงก็คือการปนเปื้อนจากส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นไก่ในสลัดไก่) ซึ่งเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไม่ใช่อาหารที่เตรียมไว้

มายองเนสทำในเชิงพาณิชย์

มายองเนสที่พื้นฐานที่สุดคือทำจากน้ำมันไข่แดงและกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่คุณเคยอ่านรายชื่อส่วนประกอบในโถของ Mayo? ทำมาจากมายองเนสที่เข้มข้นในเชิงพาณิชย์มีกรดและสารกันบูดที่สามารถยืดอายุเครื่องปรุงอาหารได้โดยการฆ่าแบคทีเรีย นอกจากนี้ไข่ที่ใช้ในมายองเนสที่เตรียมไว้จะพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการคุ้มครองอาหารพบว่าเมื่อมีการทำมายองเนสในเชิงพาณิชย์ผสมกับไก่และแฮมที่ปนเปื้อนมายองเนสชะลอการผลิตเชื้อ Salmonella และแบคทีเรีย Staphylococcus

มายองเนสมากขึ้นที่เพิ่มขึ้นช้าลงการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกลายเป็น

มายองเนสทำเอง

ในทางกลับกัน มายองเนส แบบโฮมเมดมีความเสี่ยงมากกว่าหากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง มายองเนสแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมมีไข่แดงดิบซึ่งโดยปกติจะมาจากไข่ที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นอาหารที่มีโฮมเมดควรได้รับการแช่เย็นอย่างทันทีหรือถูกแช่เย็น

ทางออกที่ดีที่สุดคือการทำขึ้นเฉพาะจำนวนของมายองเนสที่คุณต้องการและไม่ได้วางแผนที่เหลือ มายองเนสโฮมเมด จะมีอายุการใช้งานไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เมื่อแช่เย็นอย่างเหมาะสม

สิ่งที่ดีคือการทำมายองเนสของคุณเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วดังนั้นหากคุณต้องการมายองเนสโฮมเมดคุณไม่ควรใช้มายองเนสแบบมีรสนิยมยกเว้นแซนวิชในนาทีสุดท้าย หากคุณไม่สะดวกในการใช้ไข่แดงดิบวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบคือการซื้อไข่ที่ฉายรังสีซึ่งขณะนี้มีอยู่ในตลาดส่วนใหญ่ ไข่ที่ถูกฉายรังสีไม่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella และปลอดภัยต่อการใช้ในการเตรียมอาหารดิบ

หากคุณไม่สามารถหาไข่ฉายรังสี แต่ไม่ต้องการเสี่ยงกับการใช้ไข่ดิบคุณสามารถทำ สูตรมายองเนสปรุงสุก สูตรที่ปรุงแล้วจะทำให้ไข่แดงอุ่นขึ้นไปจนถึงจุดที่เชื้อแบคทีเรียใด ๆ ถูกฆ่า แต่ไม่มากพอที่จะทำให้ไข่แดง