ไข่ดิบเป็นส่วนประกอบที่สำคัญใน มายองเนส หากคุณกังวลเกี่ยวกับการใช้ไข่ดิบในมายองเนสให้ลองใช้วิธีนี้ซึ่งจะเผาผลาญไข่ให้พอเพียงเพื่อฆ่าแบคทีเรีย นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ไข่ที่แผ่กระจายออกและข้ามขั้นตอนการทำความร้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ใหญ่
- ไข่แดง
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด
- เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา
- ไม่บังคับ: หยิกของพริกป่น
- 1 ถ้วยคาโนลา, ถั่วลิสง, ผัก, หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่บริสุทธิ์)
วิธีการทำมัน
อุ่นไข่แดง น้ำมะนาว น้ำและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กที่ความร้อนต่ำมากกวนและขูดด้านล่างของกระทะอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ในช่วงแรกของการทำให้หนาขึ้นให้เอากระทะออกจากความร้อน จุ่มด้านล่างกระทะในกระทะขนาดใหญ่ของน้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร ขูดลงในเครื่องปั่นผสมเป็นเวลาสองหรือมากกว่านั้นให้เปิดค้างไว้อย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้เย็น
เติม มัสตาร์ดแห้ง เกลือ และพริกป่นโดยใช้ ปิดฝาครอบและด้วยเครื่องปั่นที่กำลังทำงานให้ฝนตกปรอยๆน้ำมันลงทีช้าทีแรกวางรูตรงกลางลงในส่วนผสมของไข่ มายองเนส โอนไปยังภาชนะที่สะอาดและเย็นทันที นี้จะเก็บไว้อย่างน้อย 7 วันแช่เย็น
แหล่งที่มา: โดย Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | วันที่ 31 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 227 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |