มะขามเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่เปรี้ยวซึ่งเติบโตในฝักสีน้ำตาลขนาดใหญ่บน ต้นมะขาม ซึ่งเป็นไม้ผลทั่วไปที่ปลูกได้ทั่วทั้งเอเชียและในเม็กซิโก (ดูรูปฝักด้านล่าง) ผลออกจากฝักและต้องแยกออกจากเมล็ดเพื่อที่จะใช้ รสชาติของผลไม้มะขามเป็นรสเปรี้ยวมากดังนั้นสูตรที่คุณทำจะต้องน้ำตาลหรือสารให้ความหวานบางชนิด เนื้อมะขามมีลักษณะเหนียวและมีลักษณะคล้ายกับพริกและสีของผลมะขามนั้นมีสีน้ำตาลเข้ม
ในการ ทำอาหารไทย มะขามใช้เป็นอาหารหลากหลายชนิดตั้งแต่ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ มีชื่อเสียงจนถึงปลาและอาหารไก่ มะขามยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดียและเม็กซิกัน
มะขามคืออะไรและฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?
วางมะขามเป็นเพียงผลไม้ (แยกออกจากฝักและเมล็ด) ของต้นมะขามที่ทำมาพร้อมกับการปรุงอาหาร มันมาในโถหรือภาชนะคล้ายอ่างพลาสติกและหนึ่งขวดมีแนวโน้มทั้งหมดที่คุณจะต้องเป็นเวลานานมากเนื่องจากวางมักจะค่อนข้างแข็งแรงและควบแน่น วางมะขามเปียกได้ในร้านขายอาหารจีน / เอเชียบางแห่ง แต่คุณอาจมีโชคมากขึ้นในการซื้อมะขามเปียกในร้านอาหารอินเดีย นอกจากนี้ยังสามารถซื้อแบบออนไลน์ (ดูซื้อซื้อมะขาม)
วิธีการปรุงอาหารด้วยสูตรมะขาม + สูตร!
น้ำมะขามเปียกใช้ง่ายด้วยสูตรอาหารที่ถูกต้อง (ดูด้านล่างสำหรับสูตรอาหารไทยที่ดี) เพียงตักมันออกจากขวดและเพิ่มตรงไปยังสูตรของคุณ
วางมะขามโดยปกติปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ แต่ยังสามารถผสมลงในดิบดิบและ chutneys ความหนาและความแข็งแรงของมะขามวางแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแบรนด์ที่คุณใช้ ถ้าเป็นน้ำมูกไหลคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม ลิ้มลองสูตรของคุณเพื่อให้ได้ความสมดุลของรสเปรี้ยวขวาเพิ่มการวางหรือให้ความหวานมากขึ้นจนกว่าคุณจะพอใจกับมัน
การทำมะขามเปียกของคุณเองที่บ้าน
ฝักมะขามเปียกสามารถซื้อได้ในบรรจุภัณฑ์ที่ชัดเจนในร้านอาหารเอเชีย / จีน ฝักต้องเปิดออกและผลออก วางผลไม้ไว้ในกระทะด้วยนิดหน่อยเท่านั้น (3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำให้เข้า 1/4 ถ้วยผลไม้) และเดือดเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาที นำออกจากเตาความร้อนและใช้ช้อนข้างหลังหรือมันฝรั่งเจ้าชู้เพื่อค่อยๆบดผลไม้กับด้านล่าง / ด้านข้างของกระทะ จากนั้นจึงให้สายพันธุ์ให้ได้สีน้ำตาลอ่อน กดผลไม้ผ่านตัวกรองเพื่อให้เยื่อมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในของเหลวขณะที่ขึงเมล็ดออก วางมะขามของคุณพร้อมแล้วที่จะใช้งาน โปรดทราบว่าน้ำพริกแบบโฮมเมดมักจะไม่ค่อยชุ่มชื่นเป็นของหวานเพราะฉะนั้นคุณอาจต้องเพิ่มสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนกัน
มีการวางมะขามแทนคุณหรือไม่?
ใช่มีสองสารทดแทนที่ดี น้ำส้มสายชูเป็นสารทดแทนมะขามธรรมดาและทำงานได้ดีในจานต่างๆเช่น ไก่ผัดไทย ถ้าสูตรของคุณเรียกช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามแทนเพียง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. สารทดแทนที่สองคือน้ำมะนาวสด แทน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสำหรับทุก 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก. สารทดแทนทั้งสองทำงานได้ดีที่สุดเมื่อปริมาณของมะขามวางอยู่ที่ 2 ช้อนโต๊ะ
หรือน้อยกว่า. สารทดแทนไม่ทำงานได้ดีถ้าสูตรที่คุณต้องการทำขึ้นจะขึ้นอยู่กับมะขามเป็นส่วนประกอบสำคัญอันดับหนึ่ง (เช่นเดียวกับ ปลามะขามไทย ) ในกรณีดังกล่าวคุณจะต้องหาสูตรวางมะขามบ้าง
มีมากที่คุณสามารถทำกับมะขามและคุณจะพบรสชาติที่หลากหลายมากและไม่ซ้ำกันชิม มะขามยังเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงด้วย สนุก!