น้ำปลาหรือ "น้ำปลา" ในภาษาไทยเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของการทำอาหารไทย มีสีน้ำตาลแดงสีแดงโปร่งแสงและมีการใช้อย่างเสรีในอาหารไทยเกือบทั้งหมด มักใช้เป็น น้ำเค็มสำหรับปลา และเนื้อรวมทั้งเครื่องปรุง (มักผสมกับพริกสดและน้ำมะนาว) คุณอาจจะเจอ "ซอส" นี้บนโต๊ะในร้านอาหารไทย ในความเป็นจริงคนไทยจะเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยลงในอาหารของพวกเขาเช่นเดียวกับที่เราจะใช้เกลือและพริกไทย
ซอสปลาทำมาจากอะไร?
ซอสปรุงรสที่ดีทำจากส่วนผสมของปลาและเกลือที่ได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลา 1 ปีถึง 18 เดือน ปลากะตักมักใช้แม้ว่าจะมีซอสปลาจากปลาหรือปลาหมึกชนิดอื่น ๆ ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำปลาที่ดีคือปลาน้ำและเกลือ น้ำตาลอาจเพิ่ม แต่ไม่จำเป็น
ฉันสามารถซื้อซอสปลาได้ที่ไหน?
วันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ขายน้ำปลา (ดูในส่วนของเอเชีย) โดยส่วนตัวแล้วฉันได้พบชนิดที่ดีที่สุดมักจะขายในร้านอาหารเอเชีย คุณสามารถเลือกซอสปลาที่ร้านเกือบทุกร้านอาหารจีน / เวียดนาม / ไทย มองหาขวดสูงด้วย "ซอสปลา" และส่วนผสมที่แสดงอยู่บนฉลาก (สารสกัดจากปลาเกลือและน้ำ - ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ) ควรทำในประเทศไทยหรือเวียดนาม คุณยังสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ ปลาหมึกยี่ห้อปลาเป็นของดี
มังสวิรัติสามารถใช้แทนปลาน้ำปลาได้บ้าง?
มีน้ำปลามังสวิรัต จนถึงปัจจุบันฉันยังหาร้านอาหารไทยได้ แต่เกือบทุกร้านอาหารในเวียดนามดำเนินการ ทดแทนที่ดีกว่า (ในความคิดของฉัน) คือ ซอสโกลเด้นเมาน์เทน หรือซีอิ๊วธรรมดา เมื่อฉันปรุงอาหารไทยให้กับน้องสาวมังสวิรัติของฉันฉันใช้ทั้งสองซอสผสมกันและอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์
สำหรับซอสเมาท์เท่นโกลเด้นคุณจะต้องซื้อสินค้าที่ร้านอาหารที่ดีในเอเชีย
ซอสปลาและโซเดียม: จะทำอย่างไรถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณเกลือ
สำหรับผู้ที่มีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมของพวกเขาโดยใช้น้ำปลาอาจเป็นบิตของภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก ไม่ต้องกังวล ในขณะที่ปริมาณโซเดียมในน้ำปลาดูเหมือนอุกอาจเมื่อคุณมองไปที่ขนาดเสิร์ฟบนฉลากโปรดจำไว้ว่าปริมาณนี้จะกระจายไปทั่วจานที่คุณกำลังทำ (เช่นแกงเผ็ดไทย) ดังนั้นคุณจะไม่กินอาหารทั้งหมด ของมัน - อย่างน้อยไม่ได้อยู่ในส่วนหนึ่งหรือนั่ง เพิ่มเฉพาะส่วนของน้ำปลาที่เรียกว่าในสูตรแล้วเติมส่วนที่เหลือกับเกลือทะเล เกลือทะเลมีเพียงส่วนหนึ่งของโซเดียมที่พบในเกลือปกติและดีมากสำหรับคุณในรูปแบบอื่นเกินไป
ฉันจะเก็บอาหารที่ทำจากซอสปลาจากกลิ่น 'Fishy' ได้อย่างไร?
นี่คือความลับ: น้ำมะนาว ในสูตรอาหารไทยส่วนใหญ่คุณจะพบกับน้ำปลาผสมกับน้ำมะนาวและส่วนผสมอื่น ๆ ฉันมักจะบอกคนว่ามันมีกลิ่นเฉพาะที่จะใช้เป็นคนทำเพราะคุณเป็นคนเดียวที่เพิ่มน้ำปลา (และต้องกลิ่นมัน) ส่วนตัวฉันไม่รู้สึกกลิ่นเลย แต่บางทีตอนนี้ฉันใช้ อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของโลกประสาทของฉัน
ไม่ว่าในกรณีใดถ้าคุณพบจานที่คุณกำลังปรุงอาหารหรือมือของคุณมีกลิ่น 'คาว' ลองบีบน้ำมะนาวสดและดูว่าจะช่วยหรือไม่ ไชโย!