คุณต้องการกระทะปรุงอาหารจีนหรือไม่?
หนึ่งในคำถามที่ฉันมักจะถามโดยพ่อครัวมือใหม่คือ: ฉันต้องการจริงๆกระทะปรุงอาหารจีนหรือไม่?
คำตอบคือใช่และไม่ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องกระทะเพื่อสร้างอาหารโอเรียนเต็ลที่น่าพอใจ - ฉันมักจะทำเนื้อหมูสับหรือ chop suey ในกระทะ อย่างไรก็ตามเครื่องชามรูปนี้เป็นอุปกรณ์ชิ้นเดียวที่คุณควรพิจารณาในการจัดซื้อหากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับการ ทำอาหารจีน
กระทะมีประโยชน์มากมายเหนือกระทะ - กระจายความร้อนอย่างเท่าเทียมกันต้องใช้น้ำมันน้อยลงและมั่นใจได้ว่าอาหารที่ถูกโยนลงในดินที่ ผัด กลับในกระทะไม่ใช่บนเตา มีดครัวที่ดีสามารถใช้เป็นที่เก็บของและ ข้าวสามารถต้ม ในกระทะแทนนึ่ง แต่ก็ยากที่จะหาทดแทนที่น่าพอใจสำหรับกระทะ
เมื่อตัดสินใจ เพิ่มกระทะเพื่อจัดหาอุปกรณ์ครัว แล้วคุณจะต้องเลือกซื้อสินค้าที่ดีที่สุด เดิมเหล็กกล้าทั้งหมดมีก้นกลมและทำจากเหล็ก - ออกแบบมาเพื่อใช้กับเตาไม้แบบจีนโบราณ ค่อยๆเหล็กถูกแทนที่ด้วยเหล็กกล้าคาร์บอน วันนี้มีทุกประเภทของ woks ในตลาด: อลูมิเนียมทองแดงสแตนเลส อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวเอเชียทุกคนที่ฉันเคยพูดด้วยยังคงสาบานด้วยกระทะคาร์บอนแบบดั้งเดิมและฉันต้องยอมรับ
มีนวัตกรรมอื่น ๆ อีกมากมายที่ออกแบบมาเพื่อให้กระทะมีความเข้ากันได้กับช่วงตะวันตก
ตั้งแต่ปีพศ. 2503 เป็นต้นมามีลำตัวกลมกลมมาพร้อมกับ "คอ" - อุปกรณ์วงกลมที่มีรูเพื่อให้สามารถถ่ายเทความร้อนได้ ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระทะมีความสมดุลระหว่างแหล่งความร้อน ในขณะที่คนที่มีเตาแก๊สมักไม่ต้องการใช้ปลอกคอควรใช้อย่างแน่นอนหากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยกระทะก้นกลมบนเตาไฟฟ้า
อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณในการปรุงอาหารในช่วงไฟฟ้าคือการซื้อกระทะก้นแบน ก้นกลมสามารถสะท้อนความร้อนกลับเข้าสู่องค์ประกอบทำให้เสียหายได้
ข้อควรพิจารณาด้านการออกแบบ:
ตามเนื้อผ้ากระทะมาพร้อมกับจับโลหะสองอันทำให้ง่ายต่อการยกเข้าและออกจากเตา อย่างไรก็ตามฉันชอบวักที่ทันสมัยซึ่งมีด้ามไม้ยาวหนึ่งด้ามเช่นกระทะ ขณะที่บาร์บาร่า Tropp ชี้ให้เห็นถึงศิลปะการทำอาหารจีนสมัยใหม่ที่จับระยะยาว "ไม่จำเป็นต้องทำงานกับ potholder หรือนวมและช่วยให้คุณใช้ประโยชน์ได้อย่างยอดเยี่ยมสำหรับการเอียงหม้อ" สำหรับขนาดของ woks มีหลายขนาด (ร้านอาหารอาจใช้ woks ที่มีหลายฟุต) แต่กระทะขนาด 14 นิ้วมีขนาดที่ดีสำหรับใช้ในบ้าน
ปรุงรสและทำความสะอาดกระทะของคุณ:
คุณอาจเคยได้ยินว่าเป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงรสกระทะของคุณก่อนที่จะทดลองใช้เป็นครั้งแรก เหตุใดจึงจำเป็น? ปรุงรส เอาผู้ผลิตน้ำมันสารกันบูดวางบนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมแทนที่ด้วยแสงเคลือบน้ำมันปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดกระทะหลังการใช้งานทุกครั้ง ให้ความหลากหลายของ woks ในตลาดวันนี้มันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะให้ชุดทั่วไปของคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการฤดูและการดูแลกระทะ
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือใส่ใจกับคำแนะนำของผู้ผลิต อย่างไรก็ตามด้านล่างฉันมีคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงรสและทำความสะอาดกระทะเหล็กคาร์บอนแบบดั้งเดิม
วิธีการปรุงรสด้วยกระทะเหล็กกล้า
วิธีการทำความสะอาด Wok เหล็กคาร์บอน
7 อันดับแรกของจีน Woks