ผัดผัก

เคล็ดลับสำหรับการทำจานที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

คุณตัดสินใจที่จะจัดเตรียมผัดเพื่อสุขภาพจากรอยขีดข่วนโดยใช้ส่วนผสมที่คุณมีอยู่ในมือ แต่คุณไม่แน่ใจว่าผักบางชนิดสามารถนำมาผัดได้หรือไม่ มันจะสามารถทนต่ออุณหภูมิการทำอาหารสูงได้หรือไม่? มันต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่นานกว่าการผัด - อนุญาตให้? มันจะบรรลุเนื้อด้านขวา? เมื่อคุณรู้กฎกวนผัดแล้วคุณจะสามารถโยนผักผัดได้ไม่ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

ผักที่เหมาะสม

โดยทั่วไปมันทั้งหมดลงมาถึงความหนาแน่นและระดับความชื้นของผัก ผักที่มีความชื้นสูงไม่แข็งเกินไปเช่นบวบพริกหวานผักขมและถั่วงอกสามารถผัดได้อย่างรวดเร็วที่ความร้อนสูงโดยไม่ต้องเพิ่มของเหลวพิเศษ

หนาแน่นผักที่มีความชื้นต่ำเช่นผักชนิดหนึ่งและแครอทต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น หลายสูตรเรียกผักที่จะผัดในเวลาสั้น ๆ และต้มในของเหลวเช่น น้ำซุปไก่ อีกทางเลือกหนึ่งคือการลวกผักสั้น ๆ ก่อนที่จะผัด

ผักหลายชนิดตกอยู่ในระหว่างสองสุดขั้วนี้ ถั่วหิมะ (เรียกว่าถั่วน้ำตาลและถั่วลันเตา) มีระดับความชื้นปานกลางและความหนาพวกเขาสามารถผัดแห้งหรือเสร็จสิ้นในซอส หน่อไม้ฝรั่งในทางกลับกันเป็นผักที่มีความชื้นสูง แต่ค่อนข้างหนาและหนาดังนั้นจึงมีการเติมของเหลว

เคล็ดลับผัด

โดยการทำตามเทคนิคง่ายๆไม่กี่อย่างเช่นการสับผักเพื่อกวนคุณจะได้พบกับการทอดผัดและคุณจะประสบความสำเร็จทุกครั้ง

ขั้นแรกคุณต้องตัดผักให้มีขนาดสม่ำเสมอก่อนนำไปผัด เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะปรุงกันอย่างสม่ำเสมอในอัตราเดียวกัน และถ้าผักของคุณใช้เวลานานในการปรุงอาหารกว่าคนอื่น ๆ คุณจะต้องเพิ่มพวกเขาในขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารอีกต่อไป

ถ้าคุณล้างผักหรืออาจเกิดจากกระป๋อง (เช่นเม็ดเกาลัดและข้าวโพดฝักอ่อน) ให้แน่ใจว่ามีการรมควันอย่างละเอียดก่อนที่จะผัด

ผักที่เปียกชื้นอาจทำให้ผัดได้โดยความชื้นจะไม่ทำให้ผักขรุ้มขึ้นและคุณจะจบลงด้วยผัดเปรี้ยว เคล็ดลับที่ดีคือการล้างผักในช่วงกลางวันและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารในตอนเย็น

เนื่องจากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นนี้อาจทำให้คุณรู้สึกผัดได้ มีสองวิธีในการป้องกันปัญหานี้เกิดขึ้น - หนึ่งคือให้ย้ายผักรอบกระทะหรือกระทะเพื่อไม่ให้นั่งยาวเกินไป อีกอย่างหนึ่งคือการสาดน้ำด้วยไวน์ข้าวจีนแห้งเชอร์รี่หรือน้ำในขณะที่ผัด แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าผักแห้งจนเกินไปขณะผัด

สูตรผัดผัก

เมื่อคุณเข้าใจเทคนิคการผัดและได้พบสูตรหนึ่งหรือสองสำหรับซอสที่คุณชอบคุณสามารถแส้ผัดผักได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องสูตร แต่ในกรณีที่คุณต้องการแรงบันดาลใจบางอย่างไม่ต้องกังวล - มีมากมายผักจานอร่อยผัดเพื่อเลือกจาก หน่อไม้ฝรั่งผัด ผักรวมกับเห็ดและพริกหยวกในซอสหอยนางรมรสขณะที่ ผัดลูกชิ้น ให้มันง่ายเน้นผักที่ซื้อในซอสถั่วเหลืองนี้

ชวนให้นึกถึงการออกไปของชาวจีนสูตรนี้สำหรับ ผัดผักชนิดหนึ่งที่ มีกระเทียมประกอบด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อให้ซอสที่เนื้อคุ้นเคย

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงวันหยุดที่แสนวุ่นวายนี้ ถั่วลันเตาหิมะแบบเรียบ นี้มีส่วนผสมเพียง 5 อย่างและสามารถรับประทานอาหารเย็นได้ภายในเวลาไม่ถึงห้านาที และครั้งต่อไปที่คุณเสิร์ฟสเต็กแทนที่จะเป็นจานผักโขมครีมแปลกใจครอบครัวที่มี ผักโขมกับกระเทียมผัด - ฝนตกปรอยๆของน้ำมันงาเอเชียจะมีทุกคนขอเพิ่มเติม ไม่มีอะไรในตู้เย็นยกเว้นหัวผักกาดหอม? เชื่อหรือไม่ว่าคุณสามารถทำ ผักกาดหอม แสนอร่อย ผัด - เปลี่ยนสิ่งที่มักจะกินดิบและกรอบเป็นสิ่งที่อ่อนโยนกับบิตของอูมามิ