มาตรฐานการรักษาโมร็อกโกสำหรับถั่วแห้งเช่น ถั่ว และ ถั่วสีขาว ถูกนำไปใช้กับสูตรถั่วดำที่นี่ หลังจากแช่ถั่วมีตุ๋นกับมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศโมรอคโค จานที่ได้คือซอสซอมบี้และอร่อยจนน่าแปลกใจสำหรับผู้ที่ไม่ชอบถั่ว
ในประเทศโมร็อกโกถั่วดำหรือ cowpeas เรียกว่า ful gnaoua (gnawa) ซึ่งเป็นชื่อที่แปลว่า "ถั่วกินี" โปรดจำไว้ว่าให้เวลาสำหรับการแช่ถั่วดำแห้งแห้งในน้ำเย็นข้ามคืน หรือคุณสามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วโดยทิ้งลงในน้ำเดือดสักครู่หนึ่งหรือสองนาทีแล้วแช่ความร้อนไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อแช่แล้วตุ๋นถั่วค่อนข้างง่ายในการเตรียมและสามารถนำเสนอเป็นอาหารจานหลักด้านหรือมังสวิรัติ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ช้อนได้ในโมร็อกโก แต่ก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินถั่วด้วยมือโดยใช้ ขนมปังโมร็อกโก แทนการใช้ภาชนะเพื่อตักถั่วและซัดขึ้นทุกบิตสุดท้ายของซอสรสชาติ
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงแรงดัน อนุญาตให้ใช้เวลาสองครั้งในการเตรียมถั่วในหม้อธรรมดา
ลองใช้โมร็อกโก Khlea และ Black Eyed Peas
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย (250 กรัม) แห้งถั่วดำ (cowpeas) แช่
- 2 มะเขือเทศ,
- ขูด
- หอมใหญ่ 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
- 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 4 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสดหรือ Cilantro
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- พริกหยวก 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขิง
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
วิธีการทำมัน
1. นำถั่วลันตาหมาด ๆ มาหมั่นผสมกับส่วนผสมที่เหลืออยู่ในหม้อหุงข้าวหรือหม้อไฟแรงดัน เพิ่ม 3 1/2 ถึง 4 ถ้วยน้ำและนำไปเคี่ยว
2. ดำเนินการต่อโดยใช้หนึ่งในวิธีการด้านล่างนี้:
- หม้อหุงความดัน ปิดฝาให้แน่นและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนปานกลางประมาณ 35 นาที ตรวจสอบดูว่าถั่วดำนั้นอ่อนนุ่มไหม ถ้าไม่เพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็นและปรุงอาหารอีก 5 นาทีด้วยความดัน เมื่อถั่วถูกปรุงตามความชอบของคุณลดของเหลวเพื่อให้ถั่วจะค่อนข้างกระวนกระวายใจ แต่ไม่ได้เป็นน้ำ ปรับรสถ้าต้องการและให้บริการ
- หม้อธรรมดา ครอบคลุมและต้มถั่วเขียวตาดำผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่าจนกว่าถั่วจะอ่อนโยนและนั่งอยู่ในซอสที่อุดมไปด้วย แต่อุดมสมบูรณ์ ตรวจสอบระดับน้ำเป็นครั้งคราวในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหากจำเป็น ปรับรสถ้าต้องการและให้บริการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 258 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 893 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |