อาหารเม็กซิกันแท้ทั้งหมดหรือไม่?

แม้ว่าจะไม่มีอาหารที่ร้อนแรงที่สุด (เช่นเดียวกับอาหารที่ "ร้อนแรงที่สุด") ในโลกก็ตามอาหารเอเชียและอาหารแอฟริกันที่อาจแปรปรวนได้สำหรับอาหารเม็กซิกันนั้นมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อน เม็กซิโกยังคงเป็นแหล่งกำเนิดของ พริกไทย และหลายร้อยสายพันธุ์ที่สดและแห้งถูกนำมาปลูกและใช้ในประเทศ

การทำความเข้าใจเครื่องเทศและรส

แคปไซซินอยด์ เป็นสารประกอบธรรมชาติที่มีอยู่ในพริกที่ทำให้เกิดความรู้สึกร้อน

ความเผ็ดร้อนของ ชิเล่ เฉพาะที่ได้ รับการจัดอันดับในหน่วย Scoville พริกกระดุมไม่ประกอบด้วยแคปไซซินดังนั้นจึงให้คะแนน 0 ในระดับ Scoville (พวกเขายังไม่ได้บริโภคกันทั่วไปในเม็กซิโก.) Chiles Habanero ซึ่งมีจำนวนแคปไซซิน, นาฬิกาในที่ประมาณ 300,000 หน่วย Scoville และเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดที่ใช้ในอาหารเม็กซิกัน Jalapeños (ประมาณ 5,000 Scovilles) และ poblanos (ประมาณ 2,000 ชิ้น) เป็นชาว Chiles ที่พ่อครัวใช้มากที่สุดในเม็กซิโก

Chiles ไม่ใช่แค่ความร้อน รสชาติของพริกไทยยังมีความสำคัญมาก อาหารจำนวนมากเรียกร้องให้ Chiles เฉพาะมากเพราะเป็นคนที่ "ไป" ด้วยส่วนผสมพิเศษอื่น ๆ เพื่อให้จานสิ่งที่เป็น รสชาติที่สดใสของ herby ของjalapeñoสดแตกต่างกันมากโดยสิ้นเชิงจากความชุ่มชื้นของพริกไทยแตงแม้ว่าคะแนน Scoville ของพวกเขาจะเหมือนกัน

การรับประทานอาหารรสเผ็ดเป็นวิถีชีวิตที่เรียนรู้

ไม่มีใครเกิดมาเพื่อแสวงหารสชาติที่น่าขนลุกและแม้กระทั่งในเม็กซิโกชิลีไม่ได้นำเสนอให้กับเด็กเล็กและเด็กเล็ก

ทีละเล็กทีละน้อย แต่เผ็ดเผ็ดจะนำเข้าสู่อาหารของเด็กจนกว่าพวกเขาจะสามารถที่จะกินอาหารเช่นเดียวกับวัยรุ่นและผู้ใหญ่ ถึงแม้จะมีชาวเม็กซิกันอาศัยอยู่เพียงไม่กี่คนที่ไปตลอดชีวิตโดยไม่ทำให้ความร้อนของพริกสูงขึ้น

เครื่องเทศในอาหารเม็กซิกัน

อาหารเม็กซิกันบางจานอาจไม่ร้อนโดยไม่ต้องใช้เวลานาน!

อาหารประจำวันทั่วไปเช่นเนื้อย่าง milanesas (เนื้อวัวเนื้อหมูหมูหรือไก่ทอด) ซุปข้าวและถั่วมักจะเป็นแคปไซซินอย่างสมบูรณ์รอที่จะถูกปรุงแต่งหรือไม่ให้รสชาติของร้านอาหารแต่ละมื้อด้วย โต๊ะทำอาหารโฮมเมดร้อน ซอส , ซอส ขวดหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ใช้น้ำพริกชิลี

อื่น ๆ ที่แท้จริงของอาหารประจำวันและเทศกาลที่พอดีกับประเภทปกติไม่ร้อนนี้เป็น quesadillas, พาสต้าในซอสมะเขือเทศ (ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรก), ปลาทอด, flautas หรือ tacos dorados , salpicón (สลัดกับเนื้อหั่น), albondigón ( meatloaf ), กุ้งกระเทียม, cochinita pibil , atole , buñuelos , ผลไม้แช่แข็ง และ คริสต์มาสอีฟสลัด

อิทธิพลของยุโรป

อาหารเม็กซิกันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการทำอาหารฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19 ถึงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 และอาหารที่เรียกว่า "Frenchified" เหล่านี้มักไม่ประกอบด้วยพริกเลย ตัวอย่างของเหล่านี้อาจเป็นซุปครีม ซอสครีมสำหรับเนื้อสัตว์และพาสต้า แฮม, ปลาทูน่าหรือมันฝรั่ง croquettes; เครปและมูสและขนมปังที่อร่อยและอร่อย

มีอาหารมากมายที่มีต้นกำเนิดในสเปนและตอนนี้เป็นที่นิยมในทุกละตินอเมริการวมถึงเม็กซิโกซึ่งไม่มีพริกเช่น churros, flan และ chicharrón (หมูทอด)

Picadillo และ Empanadas ซึ่งมีความหลากหลายของการอุดฟันขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่พวกเขาทำมักจะไม่มี Chile

เครื่องเทศน้อยหรือเครื่องเทศ?

หลายจานเม็กซิกันที่แท้จริงอื่น ๆ แตกต่างกันอย่างมากในปริมาณของแคปไซซินในปัจจุบันขึ้นอยู่กับผู้ที่กำลังทำอาหารและสำหรับใคร (เช่นน้ำส้มหรือพลัม), esquites (ข้าวโพดปิดซัง) และ ceviche เป็นตัวอย่างบางส่วน มีบางเทคนิคที่รู้จักกันดีใช้โดยพ่อครัวบางคนเพื่อลดความฉุนของอาหารที่ chiles เป็นส่วนผสมหลักและมักใช้กับยัดไส้ยีสต์หรือjalapeño chiles และ rajas (แถบ poblano chiles มักอยู่ในครีม ซอส).

แล้วมีอาหารที่สุดขั้วคนที่มักตั้งใจจะเป็นคะนองร้อนเช่น Camarones a la diabla ("Devil's Tôm"), chilorio , tortas ahogadas (แซนวิชชนิดหนึ่งที่จุ่มลงในซอส Chile ซึ่งเป็นที่นิยมใน Guadalajara ) และซอสโต๊ะ ชิอาฮานานนาโร่ ซึ่งปกติจะเสริฟพร้อมกับ ชีโคชิมที่ ไม่รุนแรง

แม้กระนั้นก็ตามอาหารที่มีพริกหวานมากมักจะถูก "กระชับ" ให้กับร้านอาหารมื้อพิเศษโดยเติมครีมหวานหรือเปรี้ยวหรือโดยรับประทานร่วมกับอาหารที่เป็นอาหารเช่นข้าวและถั่ว

บรรทัดด้านล่าง

อาหารเม็กซิกันสามารถเพลิดเพลินโดยทุกคน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่แพงจะพบกับสูตรอาหารในเว็บไซต์นี้และในตำราโดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขาต้องการที่จะค่อยๆคุ้นเคยกับพริกมากขึ้นหรือไม่ คนที่ทานอาหารรสเผ็ดจะมีช่วงวันที่เป็นอาหารเม็กซิกันอย่างเป็นธรรมชาติในขณะที่บรรดาผู้ที่ชื่นชอบพริกไทยร้อนมักจะเพิ่ม capsaicin เพิ่มเติมในอาหารของพวกเขาด้วยการเติมซอสและเครื่องปรุงรสที่ใช้ชิลเลีย ไม่มีข้ออ้างที่ดีที่จะไม่ต้องเม็กซิกัน!