Semifreddo เป็นคำภาษาอิตาเลียนที่มีความหมายว่า "ครึ่งเย็น" หรือ "แช่แข็งครึ่งหนึ่ง" หมายถึงชั้นของขนมแช่แข็งที่คล้ายคลึงกับไอศกรีม แต่ทำด้วยวิปปิ้งครีมแทนการผสมอากาศเข้าผสมในขณะที่มันหยุดนิ่ง Semifreddos มีความคล้ายคลึงกับ mousses และมักมีเสิร์ฟในรูปของไอศกรีมเค้กหรือทาร์ต
มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ semifreddo ที่ใช้ฐานที่แตกต่างกันเพื่อผสมกับวิปปิ้งครีม
ในอิตาลี semifreddo มักทำกับ เจลาโต คุกกี้ที่ปรุงสุกและซอสคัสตาร์เช่น crème anglaise เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการผสมกับวิปปิ้งครีมเพื่อใส่ของหวานนี้
วิธีการสร้าง Semifreddo
ขั้นตอนแรกในการทำ semifreddo คือการ ตีครีมหนัก จนกว่าจะมีรูปแบบยอดเขา คุณต้องการให้แข็ง แต่ไม่เกินวิปปิ้ง เมื่อครีมมีความหนาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในขณะที่คุณทำคัสตาร์
คัสตาร์จะทำโดยให้ความร้อนนมหรือครีมและค่อยๆเพิ่มลงในไข่หรือไข่แดง โดยการใส่ครีมอุ่นลงในไข่จำนวนเล็กน้อยในแต่ละครั้งไข่จะ " ร้อน " หรือร้อนขึ้นโดยไม่ต้องทำให้สุก เมื่อไข่อุ่นแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำกลับไปเผาที่อุณหภูมิความร้อน
เมื่อฐานทำขึ้นแล้วพับขึ้นพร้อมกับวิปปิ้งครีม นำหนึ่งในสามของครีมและผสมกับฐานแล้วเพิ่มอีกหนึ่งในสามและค่อยๆพับส่วนผสมด้านบนของตัวเองเพื่อรวม
เป้าหมายคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องลดน้ำหนักวิปปิ้งครีม เพิ่มครีมสุดท้ายพับเข้าด้วยกันเทส่วนผสมลงในถาดปูด้วยพลาสติกห่อหุ้มและแช่แข็งจนแข็ง
semifreddos บางชนิดมีเสิร์ฟบนเปลือกเค้กเศษขนมปังเกรแฮมหรืออาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตร semifreddo ได้โดยการเพิ่ม คุกกี้เปลือกโลก ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเล็งไปที่ semifreddo
เมื่อแช่แข็งแล้วให้แช่กะทะลงในน้ำร้อนเพื่อนำมาหั่นเป็นชิ้น
ประโยชน์ที่ได้รับ
หนึ่งในประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดในการทำ semifreddo คือคุณไม่จำเป็นต้องมีผู้ผลิตไอศครีมหรืออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ เพื่อทำ ถ้าคุณมีปัดกระทะและชามบางจานคุณสามารถใส่ semifreddo ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรพื้นฐานที่คุณเลือกคุณอาจต้องการการปฏิบัติบางอย่าง แต่มีตันพันธุ์เมื่อคุณ master เทคนิค