Pretzels เป็นที่รู้จักและได้รับความรักไปทั่วโลก แต่เพรทเซิลชาวดัตช์แตกต่างจากขนมขบเคี้ยวที่คุณอาจรู้จัก ในเนเธอร์แลนด์ pretzels หรือ krakelingen ตามที่พวกเขาเรียกว่าเฉพาะที่มีรสหวานมากกว่าเผ็ด
ร้านค้าชาวดัตช์ส่วนใหญ่ขายเครื่องเพรทชอปขนมอบที่มีการตัดด้วยเครื่องจักรในปัจจุบัน แต่ก็ยังมีผู้ผลิตขนมปังเพียงไม่กี่รายที่ม้วนแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมด้วยมือ Pretzel ชนิดนี้มีให้เลือกทั้งแบบกรอบและนุ่ม
สูตรต่อไปนี้ใช้สำหรับ pretzels อ่อน ทำให้พวกเขาเป็นปกติหรือยาวและเรียวสำหรับสิ่งที่เรียกว่า mannen magere ('ชายผอม') หรือเพียงแค่ทำสองเท่าของเพรทเซิลขนาดเล็กจำนวนมากจากแป้งเดียวกันแบ่งออกเป็นสองแผ่นอบทำให้ทราบว่าพวกเขาเล็กกว่าพวกเขา crispier พวกเขาจะเปิดออก
สูตรนี้ได้รับการแปลและดัดแปลงมาจากภาษาดัตช์ต้นฉบับใน Het Nederlands Bakboek และเผยแพร่บนเว็บไซต์ Dutch Food โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วย (250 กรัม) แป้งอเนกประสงค์ ( tarwebloem )
- ยีสต์ทันที1½ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย ( kristalsuiker )
- เกลือ¼ช้อนชา
- 3⅓ช้อนโต๊ะ (50 มล.) อุ่นเครื่อง
- เนยที่มีคุณภาพดีที่สุด½ถ้วย (3.5 oz / 100 g) เนยละลาย
- 1 ไข่ (ตีอย่างอิสระ)
- 1 ถ้วย (200 กรัม) น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลทรายแดงหรือเดรรารา) ( lichte basterdsuiker ดูคำแนะนำ)
- คุณจะต้อง: เครื่องผสมแบบยืน, ไม้พาย, พื้นผิวที่เร่าร้อนหรือแผ่นรองพื้นซิลิโคน, แผ่นอบสองหรือสามแผ่นและ / หรือถาดและแผ่นขนาดใหญ่ กระดาษเกรย์เช็ดหรือกระดาษ parchment; ห่อพลาสติกและชั้นทำความเย็นลวด
วิธีการทำมัน
วางแป้ง, ยีสต์, น้ำตาลทรายและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น เพิ่มนมเนยและไข่ลงในโถและใช้ไม้พายผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้งเข้าด้วยกัน ใช้สิ่งที่แนบตะขอแป้งเพื่อนวดผสมจนกว่าจะมีรูปแบบนุ่มนุ่มและไม่เหนียวเหนอะ
หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารโปรดนวดแป้งบนพื้นผิวที่ทำจากแป้งหรือพรมซิลิโคน เมื่อแป้งได้ถึงความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้วให้วางลงในลูกและวางลงในโถ
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ในที่อุ่นและปราศจากรมควันจนแป้งมีปริมาณเกือบสองเท่า เพราะนี่เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยแป้งจะใช้เวลานานกว่าแป้งขนมปังทั่วไป
โรยประมาณหนึ่งในสามของน้ำตาลทรายแดงบนถาดทำความสะอาดหรือแผ่นอบและเทส่วนที่เหลือของน้ำตาลลงในจานขนาดใหญ่ ใช้หมัดของคุณชุบแป้งลง (ดูคำแนะนำ) แล้วนวดให้นุ่มนวลอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสิบหกส่วนเท่ากันและโยนลงในน้ำตาลบนแผ่นอบหรือถาดเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละส่วนมีการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ตั้งชิ้นแป้งที่ห่อไว้ไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
ตอนนี้นำเอาแป้งสาลีบางส่วนมาเจียระไนไปบนพื้นผิวที่สะอาด (unfloured) เพื่อสร้างรูปทรงบางยาวประมาณ 12 นิ้ว (30 ซม.) ขุดท่อผ่านน้ำตาลบนจานให้แน่ใจว่ามันจะครอบคลุมอย่างทั่วถึงพับในครึ่งแล้วม้วนไปมาจนกว่าจะมีรูปแบบหลอดวัดเกี่ยวกับความยาวเช่นเดียวกับก่อน
โยนถุงในน้ำตาลบนแผ่นอบหรือถาดแล้วพักไว้ ทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือของแป้ง ชิ้นแป้งควร 'เหงื่อ' ในน้ำตาล; นี้หมายความว่าส่วนเล็ก ๆ ของน้ำตาลจะเริ่มปรากฏชื้น
จาระบีแผ่นอบที่สะอาด (หรือคลุมด้วยกระดาษซัก - หรือกระดาษ parchment) บิดหลอดเป็นรูปยาวขนาดเล็ก pretzel tucking ปลายภายใต้แป้ง วาง pretzels ลงบนแผ่นอบ เพื่อให้ แมนเนอเร เตอร์กด pretzels เล็กน้อยเข้าด้านในเพื่อสร้างรูปร่างที่ยาวขึ้นและแคบแล้วแผ่แบนด้วยฝ่ามือของคุณ
ปิดแผ่นอบด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้สูงขึ้นในที่ปลอดสารปราศจากรมควันจนกว่าจะมีขนาดเท่าของเพรทเซิล
ในขณะที่อุ่นเตาอบไว้ที่ 390 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) อบ เนยแข็ง ประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่เก็บตาไว้ พวกเขาสามารถเผาไหม้เมื่อน้ำตาลเริ่มคาราเมล
ถอด pretzels ออกจากเตาอบและปล่อยให้วางบนแผ่นอบประมาณ 2-3 นาทีก่อนที่จะระบายความร้อนบนชั้นทำความเย็นของสายไฟ
เคล็ดลับ:
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของ krakelingen
- Basterdsuiker เป็นผลิตภัณฑ์ดัตช์ทั่วไป ผลิตโดยการเพิ่มน้ำตาลอินเวอร์ทและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ส่วนผสมนี้ช่วยให้บรรลุโครงสร้างพื้นผิวบางอย่างและช่วยให้ขนมอบชุ่มชื่น มีสามพันธุ์สีขาวสีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มเรียกว่า witte basterdsuiker, (licht) bruin basterdsuiker หรือ gele basterdsuiker และ donkerbruine basterdsuiker มีให้บริการอย่างกว้างขวางจากซูเปอร์มาร์เก็ตเนเธอร์แลนด์และร้านค้าร้านขายของชำบางแห่งในเนเธอร์แลนด์ เราได้ผลดีแทน basterdsuiker กับน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลหรือ demerara บริสุทธิ์
- เรียนรู้วิธีการ ชกลงแป้งขนมปัง
- Pretzels น้ำตาลจะเก็บไว้เกือบสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ