วัดความร้อนของชิลีพริกป่นในหน่วย Scoville
สงสัยว่าจะให้คะแนนความร้อนของพริกชนิดต่างๆได้อย่างไร? พริกไทยมีการจัดอันดับตาม Scoville Heat Units ซึ่งเป็นวิธีการที่พัฒนาขึ้นโดย Wilbur Scoville ในปี พ.ศ. 2455 วิธีดั้งเดิมใช้นักชิมมนุษย์ประเมินปริมาณน้ำแร่ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางความร้อน ปัจจุบันเครื่องดื่มปราศจากเชื้อของมนุษย์ได้รับความช่วยเหลือและกระบวนการใหม่ที่เรียกว่า HPLC หรือ High-Performance Liquid Chromatography วัดจำนวนแคปไซซินอยด์ (capsaicin) ในส่วนต่อล้าน
แคปไซซินเป็นสารประกอบที่ให้ความร้อนแก่ไคลี แผนภูมิด้านล่างให้คะแนนพริกพริกกับ 0 เป็นอย่างอ่อนและ 10 ความร้อนสูงสุด
ปัจจุบันผู้ที่หลงใหลในพริกขี้หนูถูกขังอยู่ในการแข่งขันที่รุนแรงเพื่อสร้างพริกที่ร้อนที่สุดในโลก ตั้งแต่ปี 2011 เมื่อการแข่งขันเริ่มร้อนขึ้น (เล่นสำนวนเจตนา) ชื่อเรื่องของพริกที่ร้อนที่สุดมีการเปลี่ยนแปลงหลายต่อหลายครั้งเมื่อเกิดการกลายพันธุ์ใหม่และเกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมขึ้น ในปี 2013 Carolina Reaper ได้รับการตั้งชื่อโดย Guinness Book of World Records ซึ่งเป็นพริกที่ร้อนที่สุดในโลกโดยวัดได้ที่ 2,200,000 SHU นี่เป็นจุดตัดระหว่างนาคีของปากีสถานกับสีแดง Habanero
การปรากฏตัวของ capsaicinoids ในพริกชิลี เป็นสารระคายเคืองในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม กระนั้นก็เป็นเรื่องปกติที่คนเราจะได้รับผลกระทบที่น่ารื่นรมย์และน่าทึ่งแม้กระทั่งจากการกินแคปไซซิน แฟนคลับของ Chiles ระบุว่านี่เป็น endorphins ที่กระตุ้นความเจ็บปวด ปฏิกิริยาที่แตกต่างกันทำให้ capsaicinoids เป็นยาแก้ปวด: ใช้เฉพาะที่ความร้อนของชิล่าจะช่วยบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและโรคระบบประสาทบางรูปแบบ
เครื่องชั่งพริกไทยร้อนใน Scoville Units
| ความหลากหลาย | อันดับ | ระดับความร้อน |
| Sweet Bells, กล้วยหอมหวาน, Pimento | 0 | Scoville Heat Units ที่ไม่ค่อยเด่นนัก |
| Mexi-Bells, Mexica ใหม่, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, ซานตาเฟแกรนด์, เอลพาโซ, เชอร์รี่ | 1 | หน่วยความร้อน Scoville 100-1,000 |
| โคโรนาโด, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 หน่วยความร้อน Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | หน่วยความร้อน Scoville 1,500 - 2,500 |
| ฟักสีเขียว | 4 | 2,000 - 5,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| แว็กซ์สีเหลือง, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| อีดัลโก, Puya, ขี้ผึ้งร้อน, Chipotle | 7 | หน่วยความร้อน Scoville 15,000 - 30,000 |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| โบฮีเมีย, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, ไทย, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 หน่วยความร้อน Scoville |
| Red Savina Habanero, ช็อกโกแลต Habanero, Tezpur อินเดีย, สก๊อต Bonnet, ส้ม Habanero, Fatali, ปีศาจ Toung, Kumataka, Datili, นกตา, จาเมการ้อน | 11 | หน่วยความร้อน Scoville 350-855,000 |
| พริกไทยผี (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 หน่วยความร้อน Scoville |