ชาวเชฟโทดด์เกรย์และภรรยา Ellen Kassoff Grey ซึ่งเป็นร้านอาหาร Equinox ที่มีชื่อเสียงของกรุงวอชิงตันดีซี ในขณะที่อาศัยอยู่ในอิสราเอลหลังเลิกเรียนเอลเลนก็ล้มลงเพราะ Falafel สูตรนี้เป็นเครื่องบรรณาการให้กับแซนวิชเซนด์ (อย่ารู้สึกเสียดายจากรายการส่วนผสมที่ยาวนาน - การเตรียมผักดองเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วและพวกเขาตั้งใจจะทำไว้ข้างหน้า)
เอลเลน: เรื่องรัก ๆ ใคร่ของฉันกับ Falafel เริ่มขึ้นในอิสราเอลเมื่อปี 2530 เมื่อฉันค้นพบมันเป็นครั้งแรกที่ร้านค้าในเทลอาวีฟ counterman จะคายออกอย่างไม่อดทน "สลัดสับ? สลัดสับ? " ฉันคิดว่านั่นหมายถึงสลัดความหมายผักกาดหอมหั่นฝอยและมะเขือเทศชนิดของสลัด แต่มาตระหนักว่ามันเป็นจริงผสมผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไม่กี่ปีต่อมาโทดด์กับฉันอยู่ในร้าน Falafel ในนิวยอร์กและเคาเตอร์ก็โผล่มาที่ฉัน "สลัดสับ? สลัดสับ? "และฉันรู้ทันทีว่าเขาเป็นชาวอิสราเอล มันทำให้ฉันกลับมา.
Todd: ลักษณะที่เป็นกรดของผักดองจริงๆเติมเต็มความมีคุณค่าทางโภชนาการของ chickpeas ทอดใน Falafel ผักปรับปรุงรสชาติหลังจากที่พวกเขาได้หมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและรสชาติดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องดังนั้นวางแผนล่วงหน้า
Make Parve: เปลี่ยนโยเกิร์ตมะนาวมิ้นท์สำหรับครีมและ ฝนตกปรอยๆของทาฮินี หรือตรวจสอบคำแนะนำของ Gray สำหรับตัวเลือกเครื่องปรุง (ดู Topping Off Falafel) ด้านล่าง
สูตรที่พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก ตารางชาวยิวใหม่ โดย Todd Grey และ Ellen Kassoff Grey (St. Martin's Press, © 2013)
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับผักดอง:
- 3 ถ้วยน้ำ
- 1 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- กุหลาบ 1 ดาว
- 12 พริกไทยดำ
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 เมล็ดยี่หร่าช้อนชา
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 2 ก้านโหระพาสด (หักเป็นชิ้นสั้น)
- 2 กระเทียมกานพลูบด
- 2 ถ้วยกะหล่ำปลีสีเขียวขูดประณีต (ประมาณ 1/2 ปอนด์)
- แครอทตัดไม้กวาด 1 ถ้วย
- หอมแดง 1 ชิ้น (หั่นบาง ๆ )
- อุปกรณ์เสริม: พริกไทยjalapeño 1 ชิ้น (หนา 1/4 นิ้ว)
- สำหรับ Falafel:
- หนึ่งแพคเกจ 10 ออนซ์
- ผสม Falafel คุณภาพดี
- น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
- เกลือ Dash
- พายพริกไทยดำบดสด
- ขนมปัง pita 4 ชิ้น (ตัดครึ่ง)
- มิ้นท์โยเกิร์ตมะนาว (สูตรต่อไปนี้)
- Vidalia หอมมัสตาร์ดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
- สำหรับมิ้นท์มะนาวโยเกิร์ต:
- โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาหรือวานิลลา 1 ถ้วย
- 3 ใบสะระแหน่สดสับละเอียด
- ½ช้อนชามะนาวขูดสด
- ช้อนชา 1 ช้อนชาน้ำมะนาวคั้นสด
- น้ำผึ้งช้อนชา 1/4 (ถ้าคุณใช้โยเกิร์ตธรรมดา)
- เกลือ Dash
- พ่นพริกไทยดำ
วิธีการทำมัน
ผักดองผัก:
- ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลพริกไทยผักชียี่หร่าใบกระวานไทม์และกระเทียมลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้มกับความร้อนสูง ทันทีที่ถอดออกจากเตาและเททิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่กะหล่ำปลีแครอทและหัวหอมลงในชามขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงใส่ jalapeno ลงไปและใส่ผักให้เข้ากัน
- เทน้ำยาฆ่าเชื้อผ่านตัวกรองตาข่ายลงในกระทะอื่น ทิ้งเครื่องแกง นำของเหลวกลับไปเดือดแล้วเทลงบนกะหล่ำปลีผสม; กวนเบา ๆ ให้เข้ากัน ปิดฝาชามและแช่เย็นจนผักดอง - อย่างน้อย 24 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วัน
ทำให้ Falafel:
- เปิดเตาอบที่ 300 ° F ผสม Falafel ตามทิศทางแพคเกจ ม้วนส่วนผสม falafel ลงในลูกบอลขนาดของวอลนัทให้แบนลงเล็กน้อยในฝ่ามือของคุณ
- เทน้ำมันลงในกระทะหนา 3 นิ้ว อุ่นน้ำมันไว้ที่ความร้อนปานกลางประมาณ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (วัดที่เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม) ทำงานใน batches ตามความเหมาะสมกับกระทะที่คุณใช้ fry falafel ในน้ำมันร้อนเปลี่ยนครั้งเดียวจนสีน้ำตาลทองและสุกตลอด 3-4 นาทีต่อด้าน
- ในขณะที่ปรุงอาหาร Falafel จัด pitas บนแผ่นอบและใส่ในเตาอบเพื่อให้ความอบอุ่น
- ใช้ช้อนที่มีช่องโหว่ถ่ายโอน falafel ไปที่แผ่นกระดาษเรียงรายและโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- เสิร์ฟช้อนโยเกิร์ตมะนาวบางใส่ลงด้านล่างของแต่ละพิติครึ่งแล้วช้อนในผักบางส่วนแบ่งเท่ากันและเพิ่ม 3 falafel นำต้นหอมมาทาบนด้านบนหากต้องการ
มิ้นท์โยเกิร์ตมะนาว: (ทำให้ 1 ถ้วย)
- ใส่โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาหรือวานิลลา 1 ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก (Ellen ชอบวานิลลา)
- เพิ่ม 3 ใบสะระแหน่สดสับละเอียด½ช้อนชามะนาวขูด 1 ช้อนชาน้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ช้อนชาน้ำผึ้ง (ถ้าคุณใช้โยเกิร์ตธรรมดา) และโรยเกลือและพริกไทยดำ .
- ปัดจนเข้าด้วยกัน คลุมและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เติมรสชาติด้วย Falafel
Todd: ผมชอบที่จะนำรสชาติที่ซับซ้อนในแซนวิชนี้เพิ่มพริกjalapeñoลงในผักดองเพื่อให้มีรสเผ็ดและจบด้วยโรยหอมของ Vidalia ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ฉันซื้อ
โยเกิร์ตมิ้นท์ทำให้น้ำสลัดสดชื่น แต่คุณยังสามารถใช้ ครีม บางและ / หรือ tahini และน้ำซุปข้นมันด้วยกระเทียมสดบางและน้ำน้อยและเกลือ