ปลาซาร์ดีนที่ รมควันส่วนใหญ่จะเห็นอยู่ในกระป๋องและสุราที่รมควันเป็นแบบที่ไม่เคยมีมาก่อนกระดูกที่เป็นกระดูกอ่อนจะพังลงมากจนคุณสามารถกินปลาเหล่านี้ได้เมื่อปลากินน้ำมันอยู่พักหนึ่ง นี่คือวิธีการทำโฮมเมดของคุณเองซึ่งเมื่อหมักใน น้ำมันมะกอก ไม่กี่สัปดาห์จะดีกว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องใด ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 20-30
- ปลาซาร์ดีน (สดร่วน)
- น้ำ 4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ถ้วย (โคเชอร์)
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- 4-5 ใบอ่าว
- 1 หัวหอม (ขูดหรือสับละเอียด)
- 2 กลีบกระเทียม (ทุบ)
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (หรือผักชีสับ)
- อุปกรณ์เสริม: 3-4 chiles (บดแห้งและร้อน)
- 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ (แตก)
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการล้างและล้างปลาซาร์ดีนของคุณ ถ้าคุณต้องการใช้เวลาแยกปลาซาร์ดีนของคุณและเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครง (คำแนะนำที่เชื่อมโยงด้านล่าง) สิ่งนี้มีประโยชน์ แต่ทำให้ปลายากที่จะจัดการกับผู้สูบบุหรี่ ฉันทิ้งกระดูกเอาไว้
- ทำให้น้ำเกลือโดยการใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น (ยกเว้นปลาซาร์ดีน) ลงในหม้อนำไปต้มและปิดความร้อน ผัดให้เข้ากันและคลุมแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- เมื่อน้ำเกลือเย็นให้แช่ปลาซาร์ดีนลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ปกคลุมและไม่มีปฏิกิริยา ฉันใช้ Tupperware ขนาดใหญ่ที่แบน หากคุณพบว่าตัวเองขาดแคลนน้ำเกลือให้ทำเป็นชุดที่สอง ในหยิกคุณสามารถเพิ่มน้ำและเกลือในอัตราส่วนเดียวกับต้นฉบับ: สี่ถ้วยไป 1/4 ถ้วย
- ปล่อยให้ปลาซาร์ดีนแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือค้างคืน อย่าปล่อยให้พวกเขาแช่อีกต่อไปหรือพวกเขาจะกลายเป็นเค็ม มาก
- นำปลาซาร์ดีนออกจากน้ำเกลือล้างออกใต้น้ำเย็นได้อย่างรวดเร็วแล้วลูบไล้ให้แห้ง ปล่อยให้พวกเขาแห้งในชั้นในสถานที่เย็นสบายหรือพัดลมที่พวกเขาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ฉันทำชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้เปิดปลาของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง นี่เป็นชั้นที่เรียกว่าเปลือกนอกด้านนอกของปลาที่ช่วยให้ควันติดอยู่กับเนื้อสัตว์
- เมื่อปลาซาร์ดีนดูแห้งและเงางามให้ใส่คนที่สูบบุหรี่ไว้ห่างจากความร้อนเท่าที่จะทำได้ ฉันสูบบุหรี่ปลาซาร์ดีนช้าๆเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเหนือไม้อัลมอนด์ คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งใด ๆ เช่นเมเปิ้ลหรือ Hickory หรือแอปเปิ้ล อย่าใช้สน
- เป้าหมายคือการปรุงอาหารปลาซาร์ดีนเบา ๆ ให้อยู่ในอุณหภูมิภายในประมาณ 140 องศาเซลเซียส คุณต้องทำอย่างช้าๆเพื่อให้ควันสามารถซึมซับปลาและเพื่อให้น้ำมันในปลาซาร์ดีนซึ่งเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสุขภาพดีไม่ได้ไหลออกจากเนื้อสัตว์
- เมื่อคุณพร้อมแล้วให้นำปลาซาร์ดีนออกมาแล้วนำกลับมาวางบนชั้นวางเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดผนึกด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์ในกรณีที่คุณปิดผนึกสูญญากาศและใส่ลงในช่องแช่แข็ง
- อีกสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาซาร์ดีนที่รมควันคือการตัดหัวออกและจัดเรียงไว้ในโถหรือ Tupperware แล้วหุ้มไว้ในน้ำมัน เก็บไว้ในตู้เย็นเหล่านี้จะเดือนสุดท้ายถ้าพวกเขากำลังครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ในน้ำมัน