สูตรนี้สำหรับปลา escoveitched ดั้งเดิมจาเมกายังสะกด escovitch เป็นจานเสิร์ฟสำหรับอาหารเช้าในวันหยุดสุดสัปดาห์กับ bammies (ชนิดของขนมปังมันสำปะหลังทอด) อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับจานนี้ได้ทุกช่วงเวลาของวัน
มันคล้ายกับ ceviche , ความแตกต่างคือว่าปลาจะทอดไม่ดิบและหมักหลังจากทอด และต้นกำเนิดมาจากสเปนที่นำมันไปจาเมกาในช่วงศตวรรษที่ 16
คำ escoveitch คือการทุจริตของ escabeche คำภาษาสเปนซึ่งจะใช้เพื่ออธิบายจานเป็นดองเป็นวิธีที่ดีในการรักษาอาหารจากการเสียในวันก่อนเครื่องทำความเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับปลา:
- 4
- ปลากะพงแดง (เล็กทำความสะอาดทั้งหรือเนื้อ)
- น้ำ 4 ถ้วย
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
- 2 มะนาว (น้ำผลไม้)
- เกลือ 3 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ (พื้นดิน)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับกระทะทอดปลา)
- สำหรับ Marinade:
- พริกไทย 1 พริก (คุณเลือกหั่นเป็นวงแหวน)
- 1 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูอ้อย (แทนน้ำส้มสายชูไซเดอร์)
- สควอช 1 chayote (ทำความสะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ )
- 2 หัวหอมขนาดเล็ก (หั่นเป็นวงแหวน)
- 8
- ผลเบอร์รี่ allspice
- 6 พริกไทยดำ (ทั้งหมด)
วิธีการทำมัน
เตรียมปลา
- ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำน้ำมะนาวและน้ำมะนาว ล้างปลาให้สะอาดด้วยวิธีนี้
- เอาปลาออกจากสารละลาย ทาแห้งด้วยผ้าขนหนูและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- ในกระทะ (เหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด) ให้ความร้อนน้ำมันพืชถึง 375 F.
- ทอดปลาทั้งสองด้าน - ประมาณ 3 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน - จนกรอบ
- นำปลาออกจากกระทะแล้วคลี่ทิ้งไว้ในกระทะที่ไม่มีปฏิกิริยา กระทะที่ดีที่จะใช้คือกระทะแก้ว 13x9 นิ้ว ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคุณอาจต้องใช้สอง
หมักปลาทอด
- ทำให้น้ำดองโดยการใส่พริกไทยพริกน้ำส้มสายชูหัวหอมหัวหอมผลเบอร์รี่และพริกไทยลงในกระทะขนาดปานกลางและนำไปต้มให้เดือดปานกลาง
- ต้มต่อไป 3 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงแล้วเคี่ยวจนหัวหอมนุ่ม
- นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
- เทนมหมักลงบนปลาทอดและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีเท่านั้น
เสิร์ฟจาน
- เมื่อพร้อมให้บริการแล้วให้วางปลาไว้บนจานหรือแผ่นเสียงด้านบนกับผักหมักบางส่วนและเทซอสหมักลงด้านบน
- เสิร์ฟพร้อมกับ bammies อุ่นและ สลัดที่โยน
เคล็ดลับและการเปลี่ยน
- โดยปกติ Jamaicans ใช้พริกไทยฝาสก๊อต แต่คุณสามารถใช้พริกชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบหรือข้ามไปหากไม่ชอบความร้อน
- หากน้ำส้มสายชูอ้อยไม่สามารถใช้ได้ในพื้นที่ของคุณให้ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชู
- สควอช Chayote เรียกว่า christophene, chocho, mirliton, xuxu และผักลูกแพร์ หากส่วนผสมนี้ไม่สามารถใช้ได้ในพื้นที่ของคุณคุณสามารถใช้แครอทหรือพริกแดงที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้
- คุณสามารถทำจานนี้ได้หนึ่งวัน