คำถาม: ทำไมฉันถึงได้รับรสขมบนเนื้อรมควัน?
คำตอบ: ความลับของบาร์บีคิวคือความร้อนเวลาและควัน ความลับของบาร์บีคิวที่ดีและการ สูบบุหรี่ที่ประสบความสำเร็จ คือการไหลเวียนของอากาศ คุณต้องนำควันออกสู่เนื้อสัตว์ แต่คุณไม่สามารถถือมันไว้ได้นานเกินไป ควันที่หนักเกินไปหรืออยู่เป็นเวลานานเกินไปจะสร้างสารที่เรียกว่า creosote Creosote หนาสารน้ำมันที่ถูกทิ้งไว้ข้างหลังด้วยไฟ มันไม่เพียง แต่ทำให้อาหารกลายเป็นรสขม แต่มัน numbs ลิ้นเมื่อคุณกินมัน
ถ้าคุณได้เคยทิ้งจานบาร์บีคิวที่มีอาการชาที่ลิ้นเป็นเพราะ creosote สร้างขึ้นบนเนื้อ ในการขจัดคราบไขมันที่จำเป็นต้องเริ่มต้น ด้วยผู้สูบบุหรี่ที่สะอาด ผู้สูบบุหรี่ที่สกปรกและสกปรกจะช่วยผลิต creosote จากนั้นคุณต้องให้แน่ใจว่าคุณมีการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม หากคุณมีผู้ สูบบุหรี่น้ำขนาดเล็ก อาจมีไม่มากที่คุณสามารถทำได้เพื่อคุมขังควันหรือควบคุมได้มากแค่ไหน ถ้าสูบบุหรี่ของคุณมีช่องระบายอากาศแล้วคุณต้องให้แน่ใจว่าควันพอจะออกเพื่อป้องกันไม่ให้สร้างขึ้น
วิธีหนึ่งในการทดสอบ creosote คือการเก็บแก้วน้ำแข็งไว้ในกระแสควันที่ออกมาจากผู้สูบบุหรี่ของคุณ ถ้าคุณสังเกตเห็นจุดสีดำบนกระจกหลังจากผ่านไปสักครู่แล้วคุณจะไม่มีการระบายอากาศเพียงพอ เปิดช่องระบายอากาศมากขึ้นเพื่อให้การเดินทางทางอากาศผ่านผู้สูบบุหรี่มากขึ้น หากคุณ สูบบุหรี่ในแนวตั้ง โดยไม่มีช่องระบายอากาศให้ถอดฝาปิดทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ควันหลบหนี
เมื่อคุณสังเกตเห็น creosote แล้วก็ถึงเวลาแล้วที่จะหยุดการเพิ่มไม้ลงไปในกองไฟ ลดการผลิตควันลงอย่างน้อยสักครู่ ณ จุดนี้คุณอาจต้องการห่อเนื้อในกระดาษฟอยล์และอนุญาตให้ทำต่อได้โดยไม่ต้องสัมผัสกับควันมากขึ้น
อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบ creosote คือการชิมเนื้อสัตว์
แน่นอนว่านี่เป็นขั้นตอนเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่การดำเนินการทดสอบของผู้สูบบุหรี่ด้วยชิ้นส่วนที่ไม่แพงจะช่วยในการวินิจฉัยปัญหา นำชิ้นส่วนของเนื้อที่มืดที่สุดตามพื้นผิวและใส่ไว้ในปากของคุณ ปล่อยให้นั่งบนลิ้นสักหน่อย มันรสขม? ลิ้นของคุณรู้สึกชาเล็กน้อยหรือไม่? คุณมักจะสังเกตเห็นความมึนงงก่อนที่คุณจะลิ้มรสความขม
เมื่อปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นพื้นผิวของเนื้อรมควันจะถูกทำลายอย่างมาก ความหวังเดียวที่คุณทิ้งไว้คือการแกะสลักขอบดำคล้ำและกินเนื้อภายใน นี้เป็นไปไม่ได้สวยมากกับซี่โครง แต่สามารถทำได้ด้วยเนื้อ ซี่โครงหมู และ เนื้อหมู