หอยแมลงภู่หรือ Tigres เป็นหนึ่งในทาปาสที่นิยมมากที่สุดในภาคเหนือของสเปน หอย จะสับละเอียดและผสมกับหัวหอม, พริกไทย, ซอสมะเขือเทศเพื่อเติมน้ำมันให้อร่อย จากนั้นพวกเขาก็ทอดและทอดเบา ๆ รุ่นนี้แยกบรรจุจาก ซอส bechamel แทนที่จะผสมกับมัน ถึงแม้จะใช้เวลาเตรียมตัวเพียงเล็กน้อย แต่การบรรจุจะมีรสมากขึ้นและเปลือกโลกก็มีลักษณะกรอบเพราะมีสองชั้นของ breadcrumbs
เคล็ดลับการเตรียม: หากต้องการสับไข่ต้มโดยไม่ทำให้เป็นระเบียบบนกระดานตัดให้ วางไข่ที่ต้ม ในแก้วปากกว้าง 16 ออนซ์ จากนั้นถือมีดตัดไข่ในแนวตั้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลี้ยวแก้วทุก 3-4 แผลและไข่จะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 24 ถึง 36 หอยดิบในเปลือกหอย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของสเปน
- 1 กระเทียม
- 1/2 หัวหอมขนาดกลางสีขาว
- 1/4 พริกหยวกสีเขียว
- 2 ไข่ต้ม
- ไวน์ขาว 2 ออนซ์
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะแป้ง (ไม่ขาวขาว)
- 4 ออนซ์นมอุณหภูมิห้อง
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วย breadcrumbs สำหรับ breading
- 2 ไข่ใหญ่
- ไม่จำเป็น:
- สเปนเชอร์รี่ oloroso
วิธีการทำมัน
- ต้มไข่จนแข็ง วางในน้ำเย็นให้เย็น ลอกและหั่นครึ่ง ตัดอย่างประณีตและใส่ไว้
- ทำความสะอาดหอยจากเศษใด ๆ บนเปลือกนอกและล้างออกให้สะอาด เทน้ำเย็นประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ถ้วยแล้วเทเกลือลงในกระทะขนาดกลางและนำไปต้ม เพิ่มหอยและฝาครอบ อบไอน้ำจนกว่าเปลือกจะเปิด (ประมาณ 3 ถึง 5 นาที) ทิ้งหอยที่ไม่ได้เปิดเปลือกหอย เทน้ำซุปลงในชามและสำรองเพื่อใช้ในภายหลัง ปล่อยให้หอยเดือดประมาณ 10 นาทีหรือจนเปลือกหอยเย็นพอที่จะสัมผัสได้
- ลบเนื้อหอยแมวน้ำออกจากเปลือกหอย เก็บเปลือกเพื่อเติม สับเนื้อหอยแมลงภู่อย่างประณีต
- สับละเอียดหอม (ส่วนสีขาวเท่านั้น) หัวหอมและพริกเขียว วางกระทะขนาดกลางที่ความร้อนต่ำแล้วเท ผัก ในช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนเป็นสีโปร่งและนุ่ม เพิ่มหอยแมลงภู่และช้อนชา ขาว สักสองสามช้อนชา ผัดต่อไปsauté 1-2 นาที เติมไข่ต้มสับ 2 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- เมื่อกรอกข้อมูลเสร็จแล้วให้เติมหอยแมลงภู่ลงในส่วนผสม ช้อนใส่ช้อนโต๊ะประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละเปลือกให้เข้ากัน
- เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กและความร้อนปานกลาง เมื่อร้อนใส่แป้งช้อนโต๊ะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและคนให้เข้ากันทอดแป้ง ต้มต่อด้วยส้อมหรือแส้แส้เพื่อให้ซอสไม่ก่อตัวเป็นก้อน ขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องให้เพิ่มน้ำซุปที่สงวนไว้ เมื่อน้ำซุปถูกดูดซึมควรเพิ่มความข้น ค่อยๆเทนมลงในขณะที่กวน เพิ่มพริกไทยและผสมให้ละเอียด สำหรับสูตรนี้ซอส bechamel ไม่ควรหนาเกินไป
- ก่อนที่ซอสแชมเคิลจะเย็นตัวลงให้ตักช้อนหอยแมลงภู่จนเต็ม (อย่ากังวลหากน้ำซอสราดลงเล็กน้อย) วางบนจานหรือจานใหญ่แล้วโรยหน้าเปลือกที่เต็มไปด้วยเศษขนมปังก่อนที่จะมีไฟแช็ค (เมื่อเย็นลงฟิล์มบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นและเศษขนมปังจะไม่ติด) อนุญาตให้ tigres เย็นสนิทแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็งหากไม่ทอดทันที
- ตีสองไข่ในชามตื้นกว้างหรือจานอบขนาดเล็ก เท breadcrumbs ลงในชามขนาดเล็ก ตั้งทั้งสองชามใกล้เตา เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาประมาณ 1 ถึง 20 ออนซ์ ความร้อนปานกลาง ขณะที่รอน้ำมันร้อนให้แช่กระป๋องใส่ไข่เข้าไปในไข่ที่ตีแล้วม้วนขนมปัง ทอดในกระทะจนเปลือกบนเป็นสีทอง นำกระดาษออกและปล่อยทิ้งไว้บนผ้ากระดาษ เสิร์ฟร้อน
- ไม่บังคับ: โรยหน้าด้วยเชอร์รี่โอลอโรโซที่ด้านบนของเนื้อเยื่อเพื่อเพิ่มรสชาติก่อนเสิร์ฟ