สูตรสำหรับโปแลนด์ Herring Rollmops หรือ rolmopsy marynowany w น้ำมัน (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) หรือ "rollmops หมักในน้ำมัน" มาจากพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ในเมือง Krakow ประเทศโปแลนด์ เรียกหาปลาเค็มทั้งตัวที่คุณทำความสะอาดและหมักด้วยตัวคุณเอง มันจะใช้เวลาอย่างน้อยสามวันในการดองปลาชนิดหนึ่งเพื่อวางแผนตาม
หากคุณไม่สามารถหาแหล่งเพาะพันธุ์สุกรทั้งปวงได้ที่ Nordic House ก็เป็นแหล่งออนไลน์ที่ดี
ตามเนื้อผ้าสกินปลาชนิดหนึ่งที่นำมาใช้เพื่อทำ rollmops บิสมาร์กชื่อมาจากเยอรมัน ม้วน หรือ "ม้วน" บวก mops หรือ "สุนัขจิ้งจอก" การเชื่อมต่อกับสุนัขจิ้งจอกไม่ชัดเจน!
Rollmops จัดเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้านและสูตรอาหารแตกต่างกันตามภูมิภาคและรสนิยม แต่โดยปกติเนื้อปลาเค็มเค็มจะแช่ในน้ำกระจายกับมัสตาร์ดและรีดขึ้นพร้อมกับชิ้นส่วนของผักชีดองหรือหัวหอมดองที่อยู่ตรงกลาง ไม้จิ้มฟันถือรูปร่างของมัน จากนั้นจะนำเนื้อรีดไปเก็บรักษาในโถและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำส้มสายชูน้ำหอมหัวหอมพริกไทยใบอ่าวและเมล็ดมัสตาร์ด ม้วนหมักไว้ในตู้เย็นนานถึง 5 วันและควรบริโภคภายใน 10 วัน
นี่เป็นอีก สูตรของ Rollmops ของโปแลนด์ที่ทำจากปลาหมึก ที่ได้จากการหมัก สิ่งที่คุณต้องทำคือการเติมเต็ม และในสูตรนี้สำหรับ ปลาเฮอร์ริ่งในน้ำมัน จากพ่อครัว Marek การทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเกลือจะไม่รีด แต่เพียงแค่ตัดเป็นชิ้นขนาดกัดและหมักในน้ำมันและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายวัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 herrings เกลือทั้งหมด
- 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- ผักดอง 2 ผักดอง
- 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูสีขาว
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 1 อ่าวใบ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำตาลอีกหยิบมือ
วิธีการทำมัน
- ถอดหัวออกจากฝูงปลา แช่ในอ่างน้ำเย็นประมาณ 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำสองถึงสามครั้ง การทำความสะอาดให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดบนปลา ตัดช่องท้องและเอาลำไส้ออก ลบออกจากปลาชนิดหนึ่งและเก็บไว้ เอาไข่แดงออกจากปลาชนิดหนึ่งและทิ้งมันทิ้ง ล้างช่องเก็บปลาเฮอร์ริ่งได้ดี ถอดกระดูกออก
- คุณควรมี 8 เนื้อ กระจายด้วยมัสตาร์ดพริกไทยและหัวหอม วางส่วนของผักดองไว้ที่ส่วนปลายเล็กหรือปลายใหญ่ตามที่คุณต้องการและม้วนเก็บรักษาด้วยไม้จิ้มฟัน เก็บในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ ต่อไปด้วยเนื้อที่ที่เหลือ
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้นำน้ำส้มสายชูน้ำใบกระวานและต้นหอมสับที่เหลือมาต้มจนเดือด ปล่อยให้เย็นสบาย ลบออกซิเจนถ้าใช้จากถุงและถูผ่านตะแกรงใส่น้ำส้มสายชู เพิ่มน้ำมันและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ปรับรสถ้าจำเป็น เทกว่าปลาชนิดหนึ่ง
- ฝาปิดขวดและแช่เย็นไว้สามวันในเวลานั้นจะพร้อมรับประทาน เก็บไว้ในตู้เย็น 10 วัน นี้สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหลักสูตรหลักที่มีมันฝรั่งต้มและขนมปังข้าวไร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 92 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 267 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |