สูตรนี้สำหรับน้ำมันโปแลนด์, sledz w oil (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo) เป็นพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ในเมือง Cracow ประเทศโปแลนด์
Herring เป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ชื่นชอบของโปแลนด์ เกลือราดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้โดยทั่วไปมีอยู่จากถังที่โปแลนด์ยิวและชาติพันธุ์ delis อื่น ๆ ปลาเฮอริ่งดิบเป็นเกลือเค็มมากเพื่อป้องกันการเน่าเสียดังนั้นคุณจะต้องแช่พวกเขาเพื่อขจัดความเค็ม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ปลาเฮอร์ริ่งเกลือ
- หอมใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- น้ำมัน 1/2 ถ้วย (มะกอกหรือทานตะวันหรือพอที่จะครอบคลุมปลา)
- 3
- เมล็ดพืช จำพวกหนึ่ง
- 3
- พริกไทย
- 1 อ่าวใบ
วิธีการทำมัน
- แช่ตัวในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าเค็มมากให้ทำซ้ำเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง
- ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางในโหลขนาดใหญ่พอที่จะรองรับชิ้นส่วนและครอบคลุมด้วยน้ำมัน allspice, peppercorns และอ่าวใบ ปิดฝาขวด
- แช่เย็นประมาณ 2 ถึง 3 วันก่อนรับประทานอาหาร นี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นถึงสองสัปดาห์
- เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดหรือหอมชิ้นมะนาวและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
รูปแกะสลักที่เด่นชัดในอาหารโปแลนด์
ชาวโปแลนด์รักปลาเฮอร์ริ่งในรูปแบบต่างๆ - ดอง, ครีม, ผัด, เนื้อ เนย และในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่เรียกว่า rollmops หรือ rolmopsy ในโปแลนด์
Herring เป็นจุดเด่นตลอดทั้งปีในโปแลนด์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดเช่นวันคริสต์มาสอีฟหรือที่เรียกว่า wigilia การเฉลิมฉลองวันสิ้นปีและในวันอังคารก่อนเข้าพรรษา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 19 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 150,901 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |