Struffoli ลูกชิ้นแป้งทอดกรอบรูปดอกพวงหรีดหรือซ้อนกันเป็นพีระมิดและราดด้วยน้ำผึ้งและลูกอมที่มีสีสันโรยและ / หรือ ผลไม้หวาน ตอนนี้เป็นความต้องการที่แน่นอนเมื่อสิ้นสุดวันคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของชาวเนเปิลโต อาหารเย็น อย่างไรก็ตามในการแนะนำพวกเขาใน La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi กล่าวว่าการรวมของพวกเขาเป็นที่ค่อนข้างล่าสุด พวกเขาได้รับการกล่าวถึงหลายครั้งในหนังสือการปรุงอาหารอิตาเลียนตั้งแต่ปี ค.ศ. 1634 แต่ไม่รวมอยู่ในเมนูคริสต์มาสของหนังสือเล่มนั้น
สูตรสำหรับ struffoli เก่ามากตามที่ระบุโดยการปรากฏตัวของรูปแบบทั่วทั้งแอ่งเมดิเตอร์เรเนียน - พวกเขาจะเกี่ยวข้องกับ Lukumates ของชาวกรีกและ Precipizi ที่ชาวยิวอิตาเลียนให้สำหรับ Hanukkah
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 3 1/3 cups / 400 g flour
- ไข่ 4 ฟอง
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 1 ช้อนชา
- เนย 1 ใบ (ขนาดของวอลนัทขนาดเล็ก)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 มะนาว zest
- ส้มสีส้ม 1/2 สี
- เกลือทะเล 1 ช้อน (ดี)
- 2 quarts น้ำมันมะกอก (หรือพอสำหรับทอด)
- สำหรับการเคลือบและการเสิร์ฟ:
- 3/4 ปอนด์ / 300 กรัมน้ำผึ้ง
- 3/4 ถ้วย / 150 กรัมน้ำตาล
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- 2 ออนซ์ diavolilli (อัลมอนด์ที่มีลูกอัลมอนด์ขนาดเล็กหลายสี)
- 4 เชอร์รี่หวาน (ลดลงครึ่งหนึ่ง)
- 2 ออนซ์ / 50 กรัมเปลือกส้มสีส้ม (ครึ่งประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและครึ่งหั่นเป็นเส้นละเอียด)
- 2 ออนซ์ / 50 กรัมมะนาวหวาน (ครึ่งประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและครึ่งหั่นเป็นเส้นละเอียด)
- 2 ออนซ์ / 50 กรัมเปลือกแตงโมหวาน (ครึ่งประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและครึ่งหั่นเป็นเส้นละเอียด)
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมสำหรับแป้งเพื่อให้แป้งสามารถทำงานได้, นวดดีและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงปกคลุม
- หยิบชิ้นส่วนออกและม้วนออกโดยใช้นิ้วมือของคุณเพื่อสร้างงูที่เป็นบางเป็น pinkie ของคุณและตัดออกเป็นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว
- ทอดชิ้นบางครั้งในน้ำมันร้อนจนสีน้ำตาลและระบายพวกเขาในกระดาษดูดซับ หากน้ำมันเริ่มงอหลังจากเล็กน้อยและฟองล้นหม้อเปลี่ยนน้ำมัน
- ใช้เวลาสองรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งรอบล่างหม้อและใส่น้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำในนั้น
- ต้มส่วนผสมจนโฟมตายลงและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ณ จุดนี้ลดความร้อนให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพิ่ม struffoli และผลไม้ที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผัดเพื่อแจกจ่ายทุกสิ่งทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอผ่านน้ำผึ้งและเปิดส่วนผสมออกบนจาน
- วางส่วนผสมไว้ในพวงหรีดโดยให้มีรูตรงกลางให้จุ่มมือลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้คุณเผาผลาญตัวเอง
- โรยแถบผลไม้หวานและ diavolilli กว่าแหวนและจัดแบ่งเชอร์รี่เท่า ๆ กัน
- Struffoli จะเก็บสัปดาห์หรือมากกว่าถ้าครอบคลุมและปรับปรุงตามอายุ