คุกกี้สายรุ้งเป็นวัตถุดิบที่เบเกอรี่ของชาวยิว คำถามคือทำไมเพราะเป็นขนมอิตาเลียนแทนสีธงชาติอิตาลี (ส่วนสีเหลืองเป็นสีขาวในธง) ผู้เขียน Stanley Ginsberg คาดการณ์ว่าเป็นเพราะผู้ใกล้ชิดชาวยิวและชาวอิตาเลียนอพยพเกือบจะตั้งแต่เริ่มเป็นประสบการณ์ของชาวอเมริกัน
"พวกเขาร่วมกันควบคุมในการเดินทางไปอเมริกาและอาศัยอยู่ในละแวกเดียวกันเด็ก ๆ ของพวกเขาไปที่โรงเรียนของรัฐเดียวกันและเบเกอรี่ของตนไม่ค่อยมีอะไรมากไปกว่าตึกหรือสองแห่งวัฒนธรรมวัฒนธรรมอาหารที่ไม่ได้ปฏิสนธิข้ามกันได้อย่างไร? " Ginsberg กล่าว
สูตรนี้ใช้เวลาในการเตรียมตัวน้อยเพราะ "คุกกี้" ซึ่งคล้ายกับเค้กฟองน้ำประกอบด้วยสามชั้นแซนวิชพร้อมกับแยมและราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ชั้นต้องติดตั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะเป็นไอซิ่งดังนั้นจงวางแผนไว้ แรงงานพิเศษเป็นสิ่งที่คุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำให้เด็ก ๆ หรือแขกทุกคนได้เห็นภาพ
ดูรายการของฉันด้วย และนี่คือภาพขนาดใหญ่ของ Rainbow Cookies
สิ่งที่คุณต้องการ
- คุกกี้คุกกี้:
- 1 ถ้วย / 200g วางอุณหภูมิอัลมอนด์
- 5 ไข่ใหญ่ (ตี)
- 1/2 ถ้วย / 115g สั้นลง (ผัก)
- 1/2 ถ้วย / 115g เนย (ไม่ละลาย, อุณหภูมิห้อง)
- เกลือ 1 ช้อนชาเกลือ 8 กรัม
- 1 3/4 ถ้วยแป้ง (เค้ก, unsifted)
- 2 ช้อนโต๊ะ / 225g (เค้กไม่มีการเปลี่ยนแปลง)
- 1 3/4 ช้อนชา / สารสกัดวานิลลา 8 กรัม
- เครื่องปรุง: 15-20 หยดสีผสมอาหารแดง
- เครื่องปรุง: อาหารสีเหลือง 15-20
- เครื่องปรุง: 15-20 หยดน้ำสีเขียว
- 1/4 ถ้วย / 80g แยม (แอปริค็อตหรือราสเบอร์รี่ละลาย)
- ช็อกโกแลตน้ำแข็ง:
- 1/4 ถ้วย / 57g น้ำ
- ช้อนชา 1/2 / น้ำเชื่อมข้าวโพด 4g (อ่อนหรือน้ำผึ้ง)
- 2 1/4 cups / 284g sugar (confectioners ')
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา / สารสกัดวานิลลา 2 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ / ผงโกโก้ 14.75g (ไม่หวาน)
วิธีการทำมัน
- วิธีการทำคุกกี้แป้ง: วางแร็คไว้กลางเตาอบและอุ่นจนได้ 400F / 204C ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนให้บดเค้กอัลมอนด์โดยใช้ส้อม ใช้คุกกี้อัลมอนด์และ 1/4 ของไข่ตีจนเข้ากันไม่ราบรื่นและไม่มีร่องรอย 3 ถึง 4 นาทีใช้กระดาษทิชชู่ที่ความเร็วปานกลาง (6 na KitchenAid)
- เพิ่มเนยเนยเกลือและไข่ที่เหลือแล้วตีจนสีอ่อนและอ่อน 7 ถึง 8 นาที
- เพิ่มแป้ง 1/2 ถ้วยต่อครั้งตามด้วยวานิลลา ต่อครีมจนกว่าส่วนผสมจะมีการผสมกันอย่างสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่เบามาก แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันประมาณ 10 ออนซ์ / 284g แต่ละอันและใส่ลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มสีผสมอาหารให้เข้ากันและปั่นจนละเอียด
- เทเนื้อหาของชามแต่ละก้อนลงในกระทะเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 นิ้ว / 20x20 ซม. แยกเป็นสามชิ้นและอบจนผู้ทดสอบออกมาแห้งประมาณ 10 ถึง 12 นาที นำไปวางบนแร็คและปล่อยให้เย็นสนิท (ถ้าจำเป็นคุณสามารถอบแป้งได้ในหลายขั้นตอนโดยเพียงแค่เอาเค้กออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วล้างออกแล้วอบกระทะขึ้นใหม่และอบสีต่อไป)
- ละลายแยมที่ด้านบนของหม้อไอน้ำสองชั้นหรือความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ แปรงบาง ๆ เป็นชั้นของการติดขัดที่เป็นไปได้ที่ด้านบนของชั้นสีเขียวและทันทีที่ใส่ชั้นสีเหลืองที่ด้านบน ทำซ้ำสำหรับชั้นสีแดงเพื่อให้คุณสิ้นสุดกับบล็อกหลากสีด้วยแยมเป็นกาว ห่อบล็อกในพลาสติกและกลับเข้าไปในหนึ่งในกระทะอบที่สะอาดและแห้ง วางกระทะที่สองไว้ที่ด้านบนของชั้นเพิ่มน้ำหนัก 2 ถึง 3 ปอนด์ / 1.5 ถึง 2 กิโลกรัมและแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง
- วิธีการทำช็อกโกแลตน้ำแข็ง: ในกระทะขนาดเล็กความร้อนน้ำและน้ำเชื่อมข้าวโพดเดือดแล้วคนใน confectioners 'น้ำตาลผงโกโก้และ fanilla จนกระทั่ง bolended และ lump ฟรี นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น น้ำแข็งจะอยู่ที่อุณหภูมิการแพร่กระจายที่ดีที่สุดเมื่อรู้สึกร้อนหรือเย็นลงบนริมฝีปากของคุณ
- นำก้อนคุกกี้ออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นอิฐที่ 4 (8x2x2 นิ้ว / 20x5x5 ซม.) ใช้ไม้พายโลหะใช้เคลือบน้ำแข็งบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านยาวของอิฐแต่ละก้อนในจังหวะเดียวเรียบถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้น้ำแข็งเย็นเกือบแข็งและใช้มีดคมตัดอิฐตัดเป็นชิ้น 1/2-inch / 1.25cm การแช่แข็งเหล่านี้เป็นอย่างดี
ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมจาก "Inside the Jewish Bakery":