สูตรนี้สำหรับผูกเน็คไทชาวยิวหรือไข่ไก่ ( eier kichelach ) จาก Stanley Ginsberg และ "Inside the Jewish Bakery: สูตรอาหารและความทรงจำจากยุคทองของชาวยิวที่เบเกิล" (Camino Books, 2011) ผู้เขียนยังได้แบ่งปันสูตรนี้กับ คุกกี้ สายรุ้งอื่น ๆ ที่ชื่นชอบเบเกอรี่ชาวยิว
คุกกี้ผูกโบว์เป็นวัตถุดิบหลักในเบเกอรี่ของชาวยิว แต่น่าเสียดายที่เบเกอรี่แม่และป๊อปเหล่านี้กำลังหายตัวไปในอัตราที่น่าตกใจเพราะพวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับการยกระดับราคาของเบเกอรี่ในบ้านของร้านใหญ่ ๆ ราคาอาจต่ำลง แต่คุณจ่ายค่าสารกันบูดและมักมีคุณภาพและรสชาติที่ด้อยกว่า
หากทำอย่างถูกต้อง kichels มีน้ำหนักเบาโปร่งและกรอบเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์หวานเหล้ายินกาแฟหรือชา สูตรที่อุดมไปด้วยไข่นี้เรียกไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองและไข่แดงใหญ่ 9 ฟอง ใช้ไข่ขาวที่เหลือในสูตรเช่น tortue meringue นี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับคุกกี้แป้ง:
- น้ำตาล 4 ช้อนชา (เม็ด)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
- 9 ไข่แดงใหญ่ (ตี)
- น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
- ช้อนชาวานิลลา 1/4 ช้อนชา
- 1 1/4 ช้อนชารสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- 3 1/2 ถ้วยแป้ง (unsifted all-purpose)
- สำหรับการเคลือบน้ำตาล:
- 3 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
วิธีการทำมัน
- วางชั้นวางบนชั้นวางกลางของเตาอบและให้ความร้อนถึง 350 F.
- ใส่น้ำตาล 4 ช้อนชาเกลือไข่ไข่แดงน้ำมันพืชวานิลลาเครื่องปรุงรสเหล้ารัมและแป้งในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนและตีด้วยสิ่งที่แนบมาด้วยพายในความเร็วต่ำ (1 หรือ 2 ที่ KitchenAid) จนแป้งเรียบ ได้รับความสำเร็จและตังเป็นอย่างดีการพัฒนา - ประมาณ 20 นาที
- นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่มีส่วนผสมของแป้งและนวดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนไม่ติด ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนผ่อนคลาย
- กระจายครึ่ง (1 1/2 ถ้วย) ของน้ำตาลทรายที่จะใช้สำหรับการเคลือบบนพื้นผิวการทำงานของคุณและม้วนแป้งออกบนมันถึง 1/4 นิ้วหนา โรยที่เหลือ 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายบนพื้นผิวด้านบน
- ใช้มีดคมหรือล้อพิซซ่าตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 1x2 นิ้ว ให้แต่ละแถบบิดครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างชุดผูกโบว์และจัดเรียงแผ่นคุกกี้เรียงรายไว้เรียงรายประมาณ 1 นิ้ว
- นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนกว่าความสัมพันธ์ของโบว์จะมีสีน้ำตาลทอง สิ่งสำคัญคือคุกกี้จะถูกอบอย่างเต็มที่มิฉะนั้นพวกเขาจะยุบลงเมื่อเย็น
- นำไปวางบนแร็คและปล่อยให้เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าจะเย็นและแห้งสนิท เก็บรักษาไว้ในภาชนะพลาสติกทันทีเพื่อรักษาความสดชื่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 278 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 100 มก |
| โซเดียม | 117 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 38 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |