ผัดกระเจี๊ยบเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดที่ฉันรู้จัก เพียงแค่ทากระเจี๊ยบกับไข่ตีและปรุงรสด้วยแป้งข้าวโพดแป้งข้าวโพดหรือแป้งเซมะลีเนอร์ (แน่ใจว่าบางคนใช้แป้งแทน แต่ชอบกระทะพิเศษจากข้าวโพด)
ฉันชอบที่จะทอดฝักทั้งหมด แต่มีอะไรผิดปกติกับการตัดกระเจี๊ยบเป็นชิ้นขนาดกัดแรกที่ทอดขึ้นเป็นขนมขบเคี้ยวเหมือนข้าวโพดคั่ว ในทั้งสองกรณีให้บริการพวกเขาธรรมดาหรือนำเสนอ เครื่องเทศ aioli สำหรับการจุ่ม
ไม่ทราบมากเกี่ยวกับกระเจี๊ยบแดง? ตรวจสอบข้อมูล ทั้งหมดเกี่ยวกับกระเจี๊ยบ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระเจี๊ยบ 1 ปอนด์
- ไข่ 2 ฟอง
- ข้าวโพด 1 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวโพดหรือ semolina)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (บวกมากขึ้นสำหรับการโรยถ้าคุณต้องการ)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำสด
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ผัก (หรือน้ำมันคาโนลา) สำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- ตัดปลายลำต้นออกจากเปลือกกระเจี๊ยบ ตัดฝักลงในชิ้นขนาดกัดถ้าคุณต้องการ พักไว้
- ในชามขนาดใหญ่ตีไข่กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เอาชนะให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกันน้ำ พักไว้
- ในชามขนาดใหญ่ที่สองรวมข้าวโพดอาหารเกลือและพริก พักไว้
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่ความร้อนอย่างน้อยครึ่งนิ้วของน้ำมันถึง 350 ° F ถึง 375 ° F (วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิหรือทดสอบโดยการจุ่มชิ้นขนมปังหรือที่จับของช้อนไม้ลงในน้ำมัน - ควร ฉ่าทันทีและอย่างต่อเนื่องถ้าไม่ได้เสียงดังฉ่าไม่สูงพอและถ้ามันฟองขึ้นอย่างรุนแรงมันร้อนเกินไป)
- ในขณะที่น้ำมันร้อนให้ใส่กระเจี๊ยบแดงลงในไข่และโยนให้ทั่วถาด ยกเปลือกกระเจี๊ยบออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้หยดไข่ (คุณสามารถสร้างความเครียดได้ในกระชอนถ้าคุณต้องการ)
- ทำงานใน batches ของ 4 หรือ 5 ฝักใช้มือข้างหนึ่งใส่กระเจี๊ยบไข่เคลือบในข้าวโพดอาหารและมืออื่น ๆ เพื่อโยนมันลงไปเคลือบมันอย่างสมบูรณ์ด้วยการผสมแป้งข้าวโพด โปรดทราบว่าคุณใช้มือข้างหนึ่งสัมผัสกับกระเจี๊ยบเปียกและมือข้างหนึ่งสัมผัสกับข้าวโพดที่แห้งใส่กระเจี๊ยบที่เคลือบไว้บนแผ่นหรือแผ่นอบ ทำซ้ำกับฝักที่เหลืออยู่
- ทอดกระเจี๊ยบเคลือบใน batches - ฝักควรอยู่ในชั้นเดียวและพวกเขาไม่ควรสัมผัส - จนกว่าเคลือบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ (และกระเจี๊ยบเป็นอ่อนโยนภายใน) ใช้แหนบหรือช้อนที่ช้อนเพื่อถ่ายโอนกระเจี๊ยบที่ปรุงสุกไปยังชั้นของผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำ ทำซ้ำกับกระเจี๊ยบที่เหลืออยู่ เสิร์ฟผัดกระเจี๊ยบร้อนราดด้วยเกลือเพิ่มเติมถ้าคุณชอบ (ฉันแน่ใจว่าทำ!)