Zuni Cafe-Style Zucchini Pickles

สูตรนี้นำมาจาก Judy Rodger's ฉันได้เสมอกับมากกว่า 2 พินเมื่อฉันทำดังนั้นฉันได้ปรับจำนวนเงินเพื่อให้ผลผลิต 3 pints และคล่องตัววิธีบิต (หนังสือมีคุณเกลือและผักระบายผักก่อนความแตกต่างในเนื้อสุดท้าย. คือคนส่วนใหญ่เล็กน้อย) คุณยังคงจบลงด้วยชิ้นขนมบวบหวาน ๆ และคาวซี่ที่มีรสหวานปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและสีของทับศัพท์ที่ยอดเยี่ยมจากขมิ้น Zuni Cafe ในซานฟรานซิสโกให้บริการแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียงของพวกเขา ฉันทำอย่างนั้นเช่นกัน แต่ฉันก็ชอบที่จะนำมันออกเมื่อเรามีไส้กรอกหรือเนื้อย่างใด ๆ หรือเพิ่มลงใน ถาดรสนิยมคลาสสิก สำหรับบิตของสีพิเศษ ..

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ปอนด์
• บวบ (ประมาณ 4 กลาง)
• หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็ก 1 ใบ
• 3 ขวดไพน์ที่มีฝาปิด
• สำหรับน้ำเกลือ:
• 2 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
• 1 ถ้วยน้ำตาล
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด
• มัสตาร์ดมัสตาร์ด 1 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาขมิ้น

วิธีการทำมัน

1. ก่อนทำน้ำเกลือ ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ความร้อนสูงปานกลางแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ความร้อนขึ้นบดเมล็ดมัสตาร์ด - คุณสามารถใช้ปูนและสากถ้าคุณมีหรือใส่เมล็ดในถุงพลาสติกที่หดตัวได้และค่อยๆขันให้เบา ๆ ด้วยขากลิ้งเนื้อนุ่มหรือกระทะขนาดเล็ก เติมเมล็ดมัสตาร์ดบดมัสตาร์ดแห้งและขมิ้นลงในน้ำส้มสายชู

1. เมื่อส่วนผสมเดือดลดความร้อนลงเหลือให้ผสม simmers เบา ๆ ปล่อยให้เดือดนาน 3 นาที นำกระทะออกจากความร้อนเทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นจนกว่าจะอุ่นเพียงแค่สัมผัส
2. ในขณะที่ตัดบวบเป็นชิ้น 1/8 - 1 / 16- นิ้วหนา ถ้าคุณมีหนึ่ง mandoline มีประโยชน์มากสำหรับเรื่องนี้ แต่มีดคมและทำงานได้อย่างมั่นคงเช่นกัน คุณสามารถตัดบวบตามขวางหรือยาว - เลือกเป็นของคุณ!
3. ตัดปลายรากของต้นหอม ตัดมันในครึ่งตามยาวและลบเปลือก ตั้ง 2 ส่วนครึ่งบนกระดานตัดตัดด้านข้างลงและค่อยๆ หั่นหัวหอม
4. เมื่อน้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงให้เพิ่มบวบและ หัวหอม (คุณต้องการให้น้ำเกลือเพียงแค่อุ่น ๆ เท่านั้นเอง) เพราะคุณต้องการให้ผักอยู่ดิบๆนุ่มนวลเพียงเล็กน้อยจากเวลาในน้ำเกลือไม่ใช่จากการปรุงสุก โดยความร้อน) ผัดผักให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำเกลือ
5. แบ่งบวบและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอระหว่าง 3 กระป๋องถังออกประมาณ 1 นิ้วของช่องว่างระหว่างท็อปส์ซูของผักและยอดของไห เติมน้ำเกลือที่เพียงพอในแต่ละโถเพื่อให้ครอบคลุมผักปล่อยให้พื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/2 นิ้วระหว่างด้านบนของของเหลวและท็อปส์ซูของไห ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเช็ดขอบและขอบของไส้กรอง เกลียวฝาปิด ใส่ตู้เย็นและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์และนานถึง 6 เดือน (แม้ว่าตอนที่หายไปจากขวดที่ด้านหลังตู้เย็นเราก็ยังกินผักดองและพวกเขาก็อร่อยได้)