สูตรสำหรับไข่ขาวของชาวยิว Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Polish Obwarzanki Krakowski และมาจาก Stanley Ginsberg และ Norman Berg "Inside the Jewish Bakery: สูตรอาหารและความทรงจำจากยุคทองของชาวยิว" (Camino Books, 2011) )
ผู้ขายอาหารบนถนน ขายขนมปังแหวนที่บิดเบี้ยวเหล่านี้จากรถเข็นที่มีสีสันทั่วประเทศโปแลนด์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดหลักของKraków แหวนขนาดเล็กที่ไม่มีการบีบอัดเป็นเกลียวบนสายและเด็กหลายคนสวมใส่พวกเขาเช่นสร้อยคอ, munching เป็นจิตวิญญาณย้ายพวกเขา เบเกิลโปแลนด์เป็น crustier และไม่เป็นที่หนาแน่นเป็นเบเกิลน้ำเพื่อให้เป็นที่นิยมในนิวยอร์กซิตี้และเมืองอเมริกันอื่น ๆ
ส่วนต้นกำเนิดของเบเกิลมีการถกเถียงกันอยู่ อ้างอิงถึง Ginsberg และภูเขาน้ำแข็งกล่าวถึงเร็วที่สุดของเบเกิลวันที่ "1610 ในพระราชบัญญัติชุมชนชาวยิวของKrakówซึ่งรวมถึงเบเกิลในหมู่ของขวัญที่กำหนดให้ผู้หญิงในการคลอดบุตรผดุงครรภ์และอื่น ๆ ในปัจจุบัน ... ให้แหล่งข้อมูลก่อนหน้านี้, ตำนานที่ร่องรอยต้นกำเนิดของเบเกิลกลับไปที่ความพ่ายแพ้ของกษัตริย์โปแลนด์ Jan III Sobieski ของการโจมตีตุรกีในเวียนนาในปี 1683 อย่างชัดเจนเป็นเพียงที่ - ตำนาน "
นี่เป็นสูตรที่ใช้เวลาสองวันซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารโดยกระจายออกไปในช่วง 16 ถึง 24 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะ / มอลต์ diastatic 22g (ผงหรือน้ำเชื่อม)
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย (อุ่นที่ 105F / 40C)
- 1 ช้อนโต๊ะ / 355g น้ำ (อบอุ่นที่ 105F / 40C)
- 5 ถ้วย / 680 กรัมแป้ง (สูงตังหรือขนมปัง)
- ช้อนชา 2 ช้อนชา / เกลือ 14 กรัม
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชา / 2g (ทันที)
- ไม่บังคับ: งาหรือเมล็ดงาดำ
วิธีการทำมัน
วันที่ 1:
- ละลายมอลต์ลงในน้ำ ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานแทนยีสต์ทันทีให้คนให้เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนโฟม ถ้าใช้ยีสต์ทันทีละลายมอลต์ในน้ำ ยีสต์ทันทีไม่จำเป็นต้องละลายและจะแห้งด้วยแป้งและเกลือ (ดูด้านล่าง)
- ใช้ชุดพายของเครื่องผสมแบบยืนที่ความเร็วต่ำสุด (1 ใน KitchenAid) หรือใช้ช้อนไม้ผสมแป้งเกลือและยีสต์ทันที (หากใช้แทนยีสต์แห้งที่ใช้งาน)
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของมอลต์ - น้ำ
- หากใช้เครื่องผสมแบบยืน ให้ผสมกับสิ่งที่แนบมากับใบพัดจนแป้งมีขนยาวประมาณ 1 นาที เปลี่ยนเป็นเบ็ดแป้งและนวดประมาณ 10 นาที
- ถ้าทำแป้งด้วยมือ ให้ผสมแป้งอย่างละเอียดประมาณ 10 นาที ในทั้งสองกรณีแป้งจะพร้อมเมื่อมันเรียบเนียนและยืดเมื่อคุณดึงหยิกออกไปจากมวล
- นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่ไม่มีการหยาบกร้านให้เป็นรูปทรงล็อกหนาประมาณ 12 นิ้ว (30 ซม.) กว้าง 4 นิ้ว (10 ซม.) และหุ้มฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- ตัดแป้งครึ่งทางยาวและม้วนแต่ละส่วนลงในแถบแป้งหนาประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) แบ่งแถบยาวเป็นสี่ชิ้นประมาณ 3/4 นิ้ว (กว้าง 2 ซม.) และม้วนเป็นทรงกระบอกยาวประมาณ 24 นิ้ว (60 ซม.) และความหนาของดินสอ ถ้าคุณไม่สามารถลากตัวได้ดีบนพื้นผิวการทำงานของคุณให้หมาดๆเบา ๆ ด้วยน้ำหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่เปียกชื้น
- พับถังไว้ตรงกลางเพื่อสร้างแถบคู่ประมาณ 12 นิ้ว (30 ซม.) ยาวและบิดไว้ในเกลียวแน่น ปดผนึกปลายดวยกันเพื่อสรางเสนผานศูนยกลางยาวประมาณ 4 นิ้ว (10 เซนติเมตร)
- จัดวางเบเกิลไว้บนแผ่นอบข้าวโพดที่หุ้มด้วยแป้งข้าวโพดหรือแผ่นหนังหุ้มฉนวนให้ครอบคลุมได้ดี แต่ห่อหุ้มด้วยพลาสติกอย่างระมัดระวัง (หรือควรใส่ในถุงพลาสติกคุณภาพสูง) และแช่เย็นค้างคืน
วันที่ 2 (วันถัดไป):
- เตาอบความร้อนที่ 460 F (240 C) นำ 3 ถึง 4 quarts (3-4 ลิตร) น้ำผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) มอลต์ diastatic ไปต้มกลิ้ง
- นำออกเฉพาะเบเกิลแช่เย็นมากเท่าที่คุณสามารถต้มและอบในครั้งเดียวและกระโดดลงในน้ำเดือดจนกว่าพวกเขาจะลอย
- วางบนชั้นวางทำความเย็นและโรยหน้าด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำหรือเค้กอื่น ๆ ถ้าต้องการและนำไปอบบนแผ่นอบข้าวโพดที่ปอกหมาด ๆ หรือกระดาษ parchment เรียงรายเป็นเวลา 15 ถึง 18 นาทีจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเข้ม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ท็อปปิ้งให้พลิกเบเกิลหลังจาก 3 นาทีแล้วอบต่ออีก 12 ถึง 15 นาที
- ปล่อยให้เย็นก่อนรับประทานอาหารอย่างน้อย 30 นาที
ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมจาก "Inside the Jewish Bakery:"
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
---|---|
แคลอรี่ | 13 |
ไขมันรวม | 0 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 0 mg |
โซเดียม | 443 mg |
คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
โปรตีน | 1 กรัม |