นิยาม: การ สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่เก่าแก่ในการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ กระบวนการโบราณนี้บางครั้งเรียกว่าการสูบบุหรี่เป็นการยากที่จะใช้เกลือเพื่อยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์และควันทำให้เกิดกั้นที่เป็นกรดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากการสัมผัส เค็มรมควันและเก็บไว้อย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุดแท้จริง แต่จะมีการย่อยสลายคุณภาพอย่างต่อเนื่องตลอดเวลา
เนื้อวัวเก่าที่ข้นแค้นอาจเป็นอันตรายต่อการกิน แต่รสชาติของมันไม่ซีดและไม่น่าทานซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นจากการทำลายรสชาติ
ขั้นตอนการสูบบุหรี่และการเก็บรักษาอาหารนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วความลับของโรงโม่หิน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหมูย่างหมูและวางไว้ในห้องควันและจบลงด้วยเนื้อหืนเหม็น และคนที่ไม่มีไฟฟ้าหรือทฤษฎีเชื้อโรคสามารถดึงออกนี้ทำให้แฮมที่กินเวลาตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องทำความเย็นโดยไม่ต้องปวดท้องเล็กน้อย Smokehouses ย้อนหลังมานานหลายศตวรรษมีความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นในการทำแฮมที่อาจทิ้งไว้ในตู้ตลอดฤดูร้อนและสนุกกับเทศกาลคริสต์มาส
เป็นส่วนผสมของเกลือและควันที่ทำให้เกิดการเก็บรักษาแบบนี้ แต่สามารถนำมาใช้เป็นรายบุคคลเพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียในช่วงเวลาสั้น ๆ ท่ามกลางสงครามฝรั่งเศสและอินเดีย
จอร์จวอชิงตันซึ่งเป็นทหารอังกฤษได้บันทึกว่าชายของเขาใช้วิธีการ "บาร์บีคิว" ของอินเดียเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ไว้ พวกเขาขาดเกลือไปเกลืออย่างถูกต้องและเก็บเนื้อสัตว์ซึ่งจะมีให้กับพวกเขาไม่กี่สัปดาห์ วิธีการสูบบุหรี่แบบคร่าวๆที่พวกเขาใช้เก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น
วอชิงตันไม่ได้กล่าวถึงวิธีการนี้เขาเรียกว่า บาร์บีคิว เพราะเขาไม่รู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่หรือเพราะเขารู้ว่าบาร์บีคิวอยู่ในความรู้สึกสมัยใหม่ของเรา
เขาเรียกมันว่าเพราะเนื้อสัตว์ที่เขาจัดหาไม่ได้หายขาดและสูบบุหรี่ในโรงรถ แต่แทนที่จะเป็นหลุมเปิดวิธีการที่ใช้ในวันแรกของบาร์บีคิวและนำมาประกอบกับชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกา
การสูบบุหรี่เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ในบาร์บีคิวที่ทันสมัยเป็นกระบวนการปรุงอาหาร หลายคนจะเบื่อคุณด้วยคำอธิบายของปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลลดเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารที่ปรุงสุกหลายสีน้ำตาลของพวกเขาและผลิตที่ปรุงรสเรามักจะมองหา ปฏิกิริยา Maillard ทำให้เนื้อสัตว์ขนมปังและสิ่งอื่น ๆ ที่เป็นอินทรีย์เพื่อให้ได้ลักษณะเหล่านี้ ในขณะที่การทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจไม่ใช่เฉพาะกับบาร์บีคิว
กับการถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็นที่ทันสมัยเราไม่จำเป็นต้องรักษาเนื้อและในขณะที่การสูบบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่ในสนามหลังบ้านโดยทั่วไปสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เล็กน้อยพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในตู้เย็นเพราะปริมาณของควันและการขาดเกลือหนัก doesn 't หมายถึงอาหารเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้จริง
วันนี้การสูบบุหรี่ในแง่ของการทำบาร์บีคิวเป็นวิธีการคั่วช้าด้วยการเพิ่มรสชาติของควันในอุปกรณ์ปิดผนึกชนิดของการทำอาหาร ธรรมชาติควันไม้เนื้อแข็งเพิ่มไนเตรตลงในเนื้อสัตว์และทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีในเนื้อสัตว์ซึ่งเห็นได้ชัดที่สุดในรูปของ แหวนควัน
การสูบบุหรี่หมายถึงวันนี้วิธีการทำบาร์บีคิวและอาหารอื่น ๆ เช่นปลาที่ร่วนและรมควันและสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกัน เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องสังเกตว่าหลาย ๆ คนที่ขาย "สูบบุหรี่" ไม่เคยใช้เวลาในการสูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่ แต่มีกลิ่นควันเพิ่มขึ้น ควันเป็นสิ่งสำคัญในการปิ้งบาร์บีคิวและไม่มีอะไรควรจะเรียกว่าบาร์บีคิวในความหมายแบบคลาสสิกของคำโดยปราศจากควันธรรมชาติที่เพิ่มเข้าไปในสภาพแวดล้อมการทำอาหาร แต่น่าเสียดายที่บาร์บีคิวได้มาเพื่อหมายถึงรสชาติและไม่วิธีการปรุงอาหาร