ซอสญี่ปุ่น Ponzu เป็นเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ ทำจากซอสถั่วเหลืองที่ มีทั้งรสส้มและเผ็ด คุณสามารถทำของคุณเอง ponzu แทนที่จะหามันออกที่ร้านขายของชำหรือตลาดต่างประเทศ Ponzu มี องค์ประกอบของอูมามิ เช่นเดียวกับรสหวานเกลือและรสเปรี้ยว
คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมของ yuzu ในซอส Ponzu ของญี่ปุ่นได้ Ponzu สามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือน้ำจิ้ม มันสามารถใช้เป็นหมักและอาจให้บริการทั้งสองของวัตถุประสงค์เหล่านั้นสำหรับ ไก่ yakitori เพียงแค่จำไว้ว่าคุณควรทิ้งน้ำดองที่ใช้สำหรับไก่ดิบและให้บริการเฉพาะซอสพุดคูที่ไม่ถูกแตะต้องเท่านั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ช้อนโต๊ะ
- mirin (ไวน์ข้าวหวาน)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- 2 ช้อนโต๊ะโบตั๋นเกล็ด
- 1/4 ถ้วยสด yuzu (หรือน้ำมะนาวหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ผสมน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและซอสโบนิต้าลงในกระทะนำไปต้มกับไฟปานกลาง
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- เทซอสผ่านตัวกรองลงในชามและทิ้งเกล็ด Bonito
- เพิ่มน้ำมะนาวหรือยูสุ
- เสิร์ฟหรือเก็บในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็นนานถึงสามวัน เพิ่มน้ำมะนาวเพิ่มเติมหากจำเป็นก่อนเสริฟ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึง Ponzu เพื่อใช้ในภายหลัง
หนึ่งวิธีที่ง่ายคือการแช่แข็งใด ๆ ที่คุณจะไม่ใช้ทันทีในถาดน้ำแข็งก้อน เมื่อแช่แข็งแล้วให้เปิดก้อนและเก็บไว้ในถุงแช่แข็งพลาสติกในช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อคุณต้องการให้ ponzu ใช้ในสูตรเพียงแค่ละลายปริมาณที่คุณต้องการและใช้
ซอสนี้ยังเติมเต็มอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหรือย่างปลาหรือ กุ้ง แบบญี่ปุ่น ฝนตกปรอยๆของ ponzu กับ sashimi หรือ hiyayakko ก็เป็นที่ชื่นชอบ มักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับ shabu shabu hot pots หรือสำหรับเนื้อย่างทาปันยากิอาหารทะเลและผัก
ใช้ Ponzu เป็นน้ำสลัดอีก หากคุณกำลังทำสลัดผักสดหรือสลัด ก๋วยเตี๋ยวเย็น พร้อมกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ให้ใช้ ponzu เป็นน้ำสลัดหรือเพิ่มอัตราส่วนเป็น 2 เท่าต่อน้ำมันเช่น 1/2 ถ้วยให้เป็น 1/4 ถ้วยน้ำมัน
ถ้าคุณใช้ ponzu เป็นหมักสำหรับไก่ไม่ควรหมักไว้นานเกินหกชั่วโมง ปลาควรหมักเพียง 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
> แหล่งที่มาของสูตร: โดย Su-Mei Yu (William Morrow) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 52 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 11 มก |
| โซเดียม | 320 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |