เครื่องปรุงรสที่เราเรียกว่ามัสตาร์ดเรียกว่า "มัสตาร์ดที่เตรียม" เป็นเพียงเมล็ดของพืชมัสตาร์ดและน้ำ การเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ จะช่วยรักษาความเผ็ดร้อน ถ้าไม่มีก็ให้มัสตาร์ดกลายเป็นอาหารที่มีเวลา
ในสูตรพื้นฐานนี้ได้มีการนำเกลือเล็กน้อยมาใส่ในรส มีทั้งเมล็ดผงและมัสตาร์ดรวมอยู่ในเนื้อ
เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเสีย (บดเบาหรือบดเป็นผงละเอียด) และสัมผัสกับของเหลวปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นซึ่งจะส่งผลให้รสเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส
ในสูตรนี้และรูปแบบของมันโปรดจำไว้ว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีดำเป็นพันธุ์ที่ร้อนแรงที่สุดและการเริ่มต้นด้วยของเหลว เย็นจะ ส่งผลให้ได้รสชาติที่ร้อนกว่าถ้าคุณใช้ของเหลวที่อุ่น ดังนั้นถ้าคุณชอบมัสตาร์ดร้อนของคุณใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและของเหลวเย็น สำหรับรสที่อ่อนโยนให้ติดกับเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง (บางครั้งเรียกว่าสีขาว) และใช้น้ำอุ่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 tablespoons ทั้งหมด
- เมล็ดมัสตาร์ด (น้ำตาลหรือดำ)
- เมล็ดมัสตาร์ด 1/4 ถ้วย (ผง)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 4 ช้อนชาแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- บดเมล็ดในเครื่องบดเครื่องเทศประมาณ 15 วินาที คุณไม่ต้องการที่จะลดเมล็ดให้เป็นผง - พวกเขาควรจะยังคงเป็นส่วนใหญ่ แต่เพียงนิด ๆ หน่อย ๆ บด หรือมีที่กับครกและสาก
- รวมเมล็ดมัสตาร์ดและเกลือลงในชามขนาดเล็ก ผัดส่วนผสมแห้ง ผสมในส่วนผสมที่เปียก มัสตาร์ดอาจดูเหมือน soupy ในขั้นตอนนี้ ไม่ต้องกังวล - มันจะข้นขึ้นเป็นเมล็ดมัสตาร์ดและผงดูดซับของเหลว
- ครอบคลุมและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันก่อนใช้ เวลารอนี้เป็นสิ่งสำคัญและไม่ใช่เพียงเพราะช่วยให้เวลาสำหรับมัสตาร์ดข้นขึ้น มัสตาร์ดที่ทำใหม่มีรสขมรุนแรง ความขมขื่นดังกล่าวเป็นวัยมัสตาร์ด
- หลังจากรอ 2 วันให้ย้ายมัสตาร์ดไปยังขวดแก้วที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น
- มัสตาร์ดจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือน สำหรับเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ โดยใช้กระป๋องและฝากระป๋องบรรจุ 1/4 หรือ 1/2-pint และนำไป แช่ในน้ำเดือด นาน 10 นาที
รูปแบบ:
- มัสตาร์ดเบียร์รสเผ็ด
ใช้ น้ำเย็น แทนน้ำและเพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - ไวน์ขาวและมัสตาร์ด Tarragon
ใช้ไวน์ขาวแทนที่จะเป็นน้ำ ใช้น้ำส้มสายชู Tarragon หรือน้ำส้มสายชู สมุนไพร อื่นแทนชนิดธรรมดา หรือใช้น้ำส้มสายชูเหล้าองุ่นหรือน้ำส้มสายชู แต่เพิ่มช้อนโต๊ะ 1 - 2 ช้อนโต๊ะสับละเอียดหรือสมุนไพรอื่น ๆ - มัสตาร์ดน้ำผึ้ง
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งสูตรพื้นฐาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 9 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 130 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |