ปลาทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้ไม่สุก
เกือบทุกปลาหรือสัตว์ทะเลอื่น ๆ สามารถกินได้ แต่ทุกคนไม่สามารถรับประทานได้ ปลาดิบอยู่ในวงการแฟชั่นในแถบตะวันตกเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่ซูชิและซาซิมิเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ ทำตามคำแนะนำเพื่อดูปลาที่คุณสามารถกินดิบ
คุณมักจะพบว่าฉันพูดว่าคุณสามารถใช้ "ปลาที่คุณพบในซูชิบาร์" สำหรับอาหารดิบที่ฉันมีในไซต์นี้ นั่นหมายความว่าอย่างไร?
ถ้าคุณไม่เคยไปซูชิบาร์ มาเริ่มต้นกับปลาดิบดิบๆที่คุณจะได้เห็นใน sushi-ya ตามที่พวกเขาเรียกกันในญี่ปุ่น:
- ปลาทูน่า ชนิดใดก็ได้ (ปลาทูน่า, ปลาทับทิม, ปลากะพง, ปลา bonito, ปลาชนิดหนึ่งและปลาน้อยอื่น ๆ )
- ปลาแซลมอน แม้ว่าจะมีมากขึ้นในปลาที่เป็นที่นิยมในภายหลัง
- หอยหอย แครง และ หอยเป๋าฮื้อ แม้ว่าจะไม่ใช่หอยนางรมที่อร่อย แต่ไม่อร่อยนัก
- Yellowtail , ชนิดของปลาแจ็คเรียกว่า hamachi ในญี่ปุ่น ปลาดิบที่ดิฉันชื่นชอบ
- Halibut หรือ flounder หรือที่เรียกว่า Hirame ในซูชิพูด
- ปลาหมึก ซึ่งโดยปกติแล้วจะสุกในเวลาไม่กี่วินาที
- Gizzard shad ใช่ปลาล่านี้ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า kohada เป็นที่นับถือในบางวงการ ฉันชอบมันเพราะมันเป็นคาว - แต่ไม่ได้ในทางที่ไม่ดี
- ทุกรูปแบบของ ปลาทู , saba หรือ aji ในภาษาญี่ปุ่นแม้ว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาเสมอกับน้ำส้มสายชูก่อนที่จะให้บริการ
- ปลากะพง ปลาหมึก และ ปลากะพง ทั้งหมดเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลากะพงและมักพบเห็นได้ทั่วไปใน ซูชิ ภายใต้ชื่อของ tai และ suzuki เหล่านี้มักได้รับการปฏิบัติก่อนที่จะให้บริการดิบ
ตอนนี้ฉันจะเพิ่มข้อมูลนี้: ปลาเลี้ยง ใด ๆ จากประเทศสหรัฐอเมริกานอร์เวย์อังกฤษนิวซีแลนด์แคนาดาหรือญี่ปุ่น ประเทศเหล่านี้มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับความสะอาดและคุณจะไม่พบปรสิตในปลาที่เลี้ยงปลาแม้ปลาน้ำจืดเช่นปลาเทราท์หรือปลาสเตอร์เจียน
ฉันพูดปรสิต หรือไม่? อ๋อ ฉันทำ.
ปรสิตคือความเป็นจริงของชีวิตเมื่อคุณกินเนื้อสัตว์และนี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่มนุษย์ตัดสินใจที่จะปรุงอาหารนับพัน ๆ ปีมาแล้ว ความร้อนฆ่าหนอน น้ำค้างแข็งไม่ได้ แต่บางคนสามารถมีชีวิตอยู่ตู้แช่ภายในบ้าน (แม้ว่าจะไม่ใช่กล่องแช่แข็งที่ดี)
นี่คือเหตุผลที่ผมอยากจะแนะนำให้คุณทราบว่าอาหารทะเล ทุกอย่างที่ คุณตัดสินใจกินดิบถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ มันปลอดภัยกว่าแบบนี้ ใช่สดดีกว่าในหลาย ๆ กรณี แต่พ่อครัวซูชิมืออาชีพแม้จะแช่แข็งปลาแซลมอนตัวแรกของพวกเขาปลาแซลมอนจะอ่อนแอต่อปรสิตอย่างผิดปกติ
critters ที่คุณต้องกังวลเกี่ยวกับการเป็นหนอน cod เวิร์มประทับตราและ tapeworms ตัวหนอน Cod อยู่ใน cod, haddock, pollock และ hake พวกเขาสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าและสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย - ถ้าคุณจับมัน นิวอิงแลนด์บ้านปลา "เทียน" ปลาของพวกเขาโดยการวางไฟล์ลงในกล่องไฟเพื่อตรวจจับหนอน ตอนนี้คุณรู้ไหมว่าทำไมปลาดิบไม่เคยเห็นที่บาร์ซูชิ
หนอนซีลสามารถพบได้ในปลาแซลมอนปลาทูปลากระพงแปซิฟิกจอมปลวกปลาชนิดหนึ่งและสัตว์ปีกอื่น ๆ แม้แต่ในฝั่งตะวันตก นี่คือเหตุผลที่ปลาทูได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำส้มสายชูในการเตรียมซูชิ หนอนเหล่านี้เป็นสิ่งเล็ก ๆ สีน้ำตาลที่ขดตัวเหมือนฤดูใบไม้ผลิ คุณอาจพลาดพวกเขาหากคุณไม่ได้ดูอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณกำลังมองหา (และ มักจะ มองด้วย jacksmelt และปลาชนิดหนึ่ง) คุณสามารถเลือกพวกเขาออก
หนอนไวรัสและแมวน้ำจะไม่ฆ่าคุณ ถ้าคุณกินอย่างใดอย่างหนึ่งพวกเขามักจะผ่านขวาผ่านคุณและคุณจะไม่ทราบ แต่บางครั้งพวกเขาก็จะติดแน่นกับท้องของคุณทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และปวดท้อง พวกเขาจะตายเร็ว ๆ นี้พอ แต่ไม่ก่อนที่จะไม่เป็นที่พอใจ
พยาธิตัวตืดเป็นที่น่ารังเกียจมาก พวกเขาอาศัยอยู่ในจำนวนมากและปลาน้ำจืดจำนวนมากไปยังจุดที่เฉพาะคนโง่แม้จะคิดเกี่ยวกับการกินปลาเทราท์ป่าหรือเบส largemouth ดิบ พยาธิตัวตืด สามารถ อาศัยอยู่ภายในตัวมนุษย์และสามารถเจริญเติบโตได้ไกลถึง 20 ฟุตภายในตัวคุณ ick! เว้นเสียแต่ว่ามีการเพาะปลูกให้ข้ามสไลซะวอลลี่
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการรับประทานปลาดิบคือความสดใหม่ มันไปโดยไม่บอกว่าปลาที่ไม่ได้รับการรักษาที่ดีจากที่สองมันมามากกว่าทางรถไฟของเรือจะไม่เป็นปลาที่ดีที่จะกินดิบ
ปลาชนิดซูชิถูกจับได้อย่างรวดเร็ว, เลือดออกเมื่อจับ, เสียใจไม่นานหลังจากนั้นและเย็นอย่างทั่วถึง เป็นเรื่องสำคัญ มาก. ปลาตัวหนึ่งสามารถกินได้ดี แต่สุกดี การทำอาหารฆ่าแบคทีเรียจำนวนมากและเช่นที่เริ่มสะสมในปลาดิบหลังจากที่มันตาย
ถ้าคุณจับปลาและต้องการที่จะกินพวกเขาดิบจำปลาที่คุณสามารถทำเช่นนี้ได้จากรายการข้างต้น ยังไม่ครบถ้วน แต่เป็นแนวทางที่ดี
ถ้าคุณจับปลาเช่นทำตามที่ผู้เชี่ยวชาญทำ:
- เลือดออกโดยการผ่าผ่านเหงือกและ / หรือตัดชิ้นส่วนที่อยู่ใกล้หางไปทางกระดูกสันหลัง
- หั่นปลาไว้บนเรือ หนอนส่วนใหญ่ที่พบในปลาเคยอาศัยอยู่ในความกล้าหาญของสัตว์แล้วอพยพไปยังเนื้อหลังจากปลาตาย การกัดร่องอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันไม่ให้เกิดกรณีดังกล่าวในกรณีส่วนใหญ่
- นำน้ำแข็งบนเรือแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น ซื้อหลายปอนด์จากนั้นซื้อถุงอีกอันหนึ่ง: มันคุ้มค่า
อย่าปล่อยให้ทุกสิ่งนี้ตกใจคุณ: การกินปลาดิบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับอาหารทะเล ฉันกินปลาดิบหลายครั้งต่อเดือน เพียงแค่สมาร์ทเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังทำและคุณจะดี