ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซอสถั่วเหลืองเป็นสีน้ำตาลเค็มของเหลวที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือปรุงรสในอาหารเอเชียหลายชนิด ซอสถั่วเหลืองทำจาก ถั่วเหลืองหมัก เกลือน้ำและบางครั้งเมล็ดคั่ว ซอสถั่วเหลือง มี รสอูมามิที่ เป็นดินเหมาะสำหรับปรุงรส

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

วิธีการแบบดั้งเดิมสำหรับการต้มซอสถั่วเหลืองต้องใช้ขั้นตอนหลายขั้นตอนและอาจใช้เวลาหลายวันหลายเดือนเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

ในการทำซอสถั่วเหลืองถั่วเหลืองปรุงสุกให้นุ่มนวลก่อน ต่อมาเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราจะถูกเพิ่มเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ผสมถั่วเหลืองผสมกับ เกลือน้ำเกลือ และอนุญาตให้ "ชง" เป็นเวลาที่กำหนด ในระหว่างกระบวนการนี้จุลินทรีย์จะย่อยสลายโปรตีนและน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในถั่วเหลืองเป็นสารประกอบจำนวนมากที่สร้างรสชาติและสีของซอสถั่วเหลืองที่ซับซ้อน

หลังจากกระบวนการหมักแล้วส่วนผสมจะถูกกดเพื่อแยกสีน้ำตาลเข้มของเหลวที่มีรสชาติ ของแข็งที่เป็นของแข็งมักใช้เป็นอาหารสัตว์ ก่อนที่ของเหลวที่สกัดจะบรรจุและขายเป็นซอสถั่วเหลืองจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกรองเพื่อลดอนุภาคและเศษซากอื่น ๆ

ความก้าวหน้าในการผลิตอาหารได้นำไปสู่วิธีการผลิตน้ำพริกที่มีราคาแพงกว่าและมีราคาไม่แพงซึ่งใช้โปรตีนผักที่เป็นกรดไฮโดรไลซ์

วิธีนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันและสร้างผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นโดยมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ฝ่ายตรงข้ามปฏิเสธวิธีนี้เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดความลึกของรสชาติที่พบในวิธีการชงแบบดั้งเดิม

พันธุ์ถั่วเหลือง

มีหลายร้อยชนิดของซอสถั่วเหลือง หลากหลายขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้วิธีการที่ใช้ในการสร้างซอสและบริเวณที่ทำ

ในสหรัฐอเมริกามีพันธุ์หลักหลายอย่างที่อาจพบได้ในร้านขายของชำหรือสูตรอาหาร ได้แก่ แสงมืดโซเดียมต่ำและ tamari

Light Soy ซอส - นี้บางสีน้ำตาลเหลวเป็นสิ่งที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่อ้างถึงเป็นซอสถั่วเหลืองปกติ เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ดี

ซีอิ๊วดำ - ซอสถั่วเหลือง ชนิด นี้มีกากน้ำตาลหรือคาราเมลเพิ่มหลังจากขั้นตอนการต้มเบียร์ซึ่งข้นซอสเล็กน้อยและให้รสหวานและมีความซับซ้อนมากขึ้น

โซเดียมโซเดียมต่ำโซเดียม - เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการผลิตซอสถั่วเหลืองเนื่องจากเป็นสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ โซเดียมต่ำมากที่สุดซอสถั่วเหลืองทำโดยใช้กรดโปรตีนไฮโดรไลซ์พืชที่ไม่ใช้เชื้อแบคทีเรียและเชื้อราและดังนั้นจึงต้องใช้เกลือน้อย

Tamari - ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ทำด้วยถั่วเหลืองเท่านั้นและไม่มีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ Tamari มีรสชาติที่สะอาดมากและเป็นที่ชื่นชอบโดยผู้ที่ต้องการข้าวสาลีหรืออาหารฟรีตัง

โภชนาการซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการมีปริมาณโซเดียมสูง แต่ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระไอโซฟลาโวลโปรตีนและแม้แต่เส้นใยเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองมีประมาณ 11 แคลอรี่โปรตีน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมและโซเดียม 1006 มิลลิลิตร

เนื้อหาทางโภชนาการจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมที่ใช้ในการทำ

วิธีการเก็บน้ำซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองที่ปิดสนิทมีชั้นวางของที่มั่นคงและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เมื่อเปิดซอสถั่วเหลืองควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ปริมาณเกลือสูงในซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะช่วยป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจากการแพร่ขยายที่อุณหภูมิห้อง แต่สารปรุงแต่งกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจะได้รับการปกป้องที่ดีที่สุดในสภาวะที่มีการแช่เย็น ซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพต่ำมักไม่ค่อยมีกลิ่นรสหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง