ถั่วเหลืองมีความหลากหลายของถั่วที่กินได้หรือที่เรียกว่าถั่วเหลืองหรือ Glycine max ถั่วเหลืองบางครั้งเรียกว่า edamame แม้ว่าระยะนี้มักสงวนไว้สำหรับถั่วเหลืองที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือจานที่ประกอบไปด้วยถั่วเหลืองที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะถั่วนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก แต่ขณะนี้ได้รับการปลูกฝังและบริโภคทั่วโลก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์อาหารสัตว์และความหลากหลายของสินค้าอุปโภคบริโภคและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร
โภชนาการถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองดิบเป็นพิษต่อมนุษย์เนื่องจากสารยับยั้ง trypsin ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ สารเคมีเหล่านี้ถูกทำลายโดยความร้อนดังนั้นถั่วเหลืองต้องปรุงด้วย ความร้อนชื้น (นึ่ง, เดือด, รุกล้ำ, ฯลฯ ) ก่อนบริโภค
หนึ่งถ้วยสุกถั่วเหลืองผู้ใหญ่มีประมาณ 298 แคลอรี่ 15 กรัมไขมัน 17 กรัมของคาร์โบไฮเดรต 10 กรัมของเส้นใยและ 29 กรัมของโปรตีน ถั่วเหลืองให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดดังนั้นจึงถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งที่มาจากพืชของโปรตีนที่สมบูรณ์และมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำมากทำให้พวกเขาเป็นตัวแทนที่เหมาะสำหรับแหล่งโปรตีนจากสัตว์
ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กด้วยถั่วเหลืองสุก 1 ถ้วยที่ให้คุณค่าต่อวัน 49% ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารอื่น ๆ เช่นโพแทสเซียมแมงกานีสฟอสฟอรัสและซีลีเนียม
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลกเป็นเวลาหลายพันปี ในช่วงเวลานั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆได้รับการทำโดยใช้ถั่วเหลืองเพื่อให้มนุษย์เพลิดเพลินไปกับพวกเขาในอาหารที่แตกต่างกันหลาย ด้านล่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดที่ผลิตด้วยถั่วเหลือง
ซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลือง เป็นสารสกัดจากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักแล้ว
เต้าหู้ถั่วเหลืองหมักพร้อมกับเมล็ดคั่วและน้ำเกลือพิเศษแล้วกดเพื่อแยกสีน้ำตาลเข้มซอสรสเค็ม ซอสนี้เป็นเครื่องปรุงทั่วไปและส่วนผสมในอาหารเอเชีย
เต้าหู้
เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเต้าหู้ เต้าหู้ ทำจากนมถั่วเหลืองที่แข็งตัวและกดเพื่อเอาของเหลวออก เต้าหู้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารเอเชียและมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งสามารถนำมาใช้กับอาหารหวานและเผ็ด เต้าหู้มีโปรตีนสูงและมักใช้เป็นเนื้อแทน
น้ำมันพืช
ถั่วเหลืองมีปริมาณน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 20% ประมาณ 85% ของถั่วเหลืองที่ปลูกทั่วโลกใช้ทำน้ำมันพืชที่ขายให้กับผู้บริโภคหรือใช้ในเชิงพาณิชย์
นมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง เป็นเครื่องดื่มโปรตีนคุณภาพสูงที่ทำจากการแช่ถั่วเหลืองแล้วบดด้วยน้ำเพื่อสร้างอิมัลชันของน้ำมันโปรตีนและน้ำ ด้วยโปรตีนและไขมันที่มีลักษณะคล้ายกับนมผงนมถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือไม่แพ้แลคโตส
เทมเป้
เทมเป้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักโดยการเพาะถั่วเหลืองอัดแน่น เค้กเทมเป้ผลิตจากถั่วเหลืองทั้งหมดแทนเต้าหู้ เทมเป้มีรสเข้มข้นและมีวิตามินและสารอาหารมากมาย
หมักเต้าหู้
บางครั้งเรียกว่าเต้าหู้ชีสหมักเต้าหู้หมักโดยทำจากถั่วเหลืองสกัด (หรือเต้าหู้) หมัก นมเปรี้ยวหมักมักมีส่วนประกอบอื่น ๆ เพิ่มเข้าไปเช่นน้ำเกลือน้ำมันน้ำส้มสายชูหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ
โปรตีนผักพื้นผิว (TVP)
นี่เป็นผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมันจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลผลิตที่มีโปรตีนสูงอยู่เบื้องหลัง TVP มักใช้เป็นตัวทดแทนเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์เนื่องจากมีระดับโปรตีนและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน เมื่อ TVP อยู่ในรูปแบบแห้งแล้งมันมีชั้นวางของยาวนานกว่าปี
แป้งถั่วเหลือง
แป้งถั่วเหลืองทำโดยการบดหรือบดถั่วเหลืองที่แห้งและสุก แป้งนี้ปราศจากกลูเตนและสามารถผลิตได้ด้วยไขมันที่แตกต่างกัน แป้งถั่วเหลืองมักถูกใช้แทนแป้งข้าวสาลีสำหรับคนแพ้กลูเตนแม้ว่าจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากไม่มีตัง
นี้มีความหนาแน่นชื้นผลบางครั้งก็เป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมหวานและขนมเค้กเช่นน้ำตาล