01 จาก 08
รวบรวมอุปกรณ์และส่วนประกอบของคุณ
Fatback เป็นส่วนประกอบสำคัญในไส้กรอก ©เจสสิก้าฮาร์ลาน การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและอร่อยและเปิดประตูไปสู่ความเป็นไปได้แทบไม่ จำกัด ทั้งในแง่ของประเภทของเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสที่คุณใช้ ฉันเพิ่งนั่งอยู่ในชั้นทำไส้กรอกที่ร้านเครื่องครัว Las Cosas ในซานตาเฟ, นิวเม็กซิโกนำโดยทหารผ่านศึก sausagemakers (และเจ้าหน้าที่เก็บ) Dick Faller และ Jean Lamuniere ชั้นของผู้ผลิตไส้กรอกที่ต้องการเรียนรู้วิธีการบดเนื้อฤดู ผสมสิ่งไส้กรอกลงในปลอกหมอนและสุดท้ายปรุงไส้กรอก
ถ้าคุณไม่มีโอกาสได้เรียนแบบนี้อย่ากลัว ฉันได้อธิบายขั้นตอนทั้งหมดเกี่ยวกับการทำไส้กรอกในบทแนะนำง่ายๆนี้ คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อและไส้กรอก ในคำแนะนำเหล่านี้เราใช้ KitchenAid Stand Mixer และเครื่องบดอาหารและอุปกรณ์เสริมไส้กรอกไส้กรอก
ไส้กรอกแบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์ไขมันรสและ ปลอกหมอน สำหรับไส้กรอกหมูการตัดที่ดีที่สุดคือไหล่ปิกนิก แต่ก็มักจะหาได้ยากดังนั้นการทดแทนที่ดีคือ ก้นหมู สิ่งที่คุณใช้เนื้อสัตว์ควรมีไขมันอยู่บ้าง ไขมันกลับเป็นไขมันที่ดีที่จะใช้; มันจะไม่หลอมออกจากไส้กรอกเพราะมันปรุงอาหารเหมือนไขมันประเภทอื่น ๆ สำหรับปลอกหุ้มเกร็ดธรรมชาติทำให้พวกเขามี "snap" และรสชาติที่น่าพอใจมากที่สุด เนื้อหมูเป็นอาหารที่ดีสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนหรือไส้กรอก bratwurst ชนิดเพราะพวกเขามาในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ปลอกแกะแคบมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นในการใช้ แต่เหมาะสำหรับไส้กรอกอาหารเช้าขนาดเล็ก หากคุณไม่สามารถหาแหล่งที่มาในท้องถิ่นสำหรับปลอกธรรมชาติคุณสามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์จากการวิจัยและซัพพลายของ Mid-Western casings บรรจุใน slush เค็มและจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างไม่มีกำหนด
หากต้องการทำไส้กรอกประมาณ 4 ปอนด์ (ประมาณ 16 ถึง 20 เส้น) คุณจะต้องเนื้อประมาณ 3 ปอนด์และระหว่าง 1/2 ถึง 3/4 ปอนด์ไขมัน หากต้องการเพิ่มกลิ่นเหลวเช่นไวน์ให้ใช้ 1/2 ถ้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรแห้งพริกไทยและเกลือเพียว
02 จาก 08
จัดเตรียม Casings
ล้างด้านในของปลอกด้วยน้ำเย็น ©เจสสิก้าฮาร์ลาน ตัดปลอกเพื่อความยาว 2 ถึง 2 1/2 ฟุตเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น แช่ปลอกค้างคืนในน้ำอุ่นเพื่อให้นุ่ม ก่อนที่จะใช้ปลอกหุ้มให้ล้างออกโดยวางปลายเหนือช่องทางและเทน้ำเย็นผ่านหลาย ๆ ครั้ง
03 จาก 08
ตัดและปรุงรสเนื้อสัตว์
ผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงในเนื้อก่อนบด ©เจสสิก้าฮาร์ลาน ตัดก้นหมูหรือเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตามที่คุณใช้เป็นชิ้นเล็กพอที่จะใส่ลงในเครื่องบดประมาณก้อนหนึ่งนิ้ว ตัดไขมันลงในชิ้นขนาดที่เหมือนกันและรวมเนื้อสัตว์และไขมันในชาม โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสแห้งและใช้มือเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ไขมันไหม้ขึ้น) โยนส่วนผสมให้เข้ากัน
04 จาก 08
บดเนื้อสัตว์
ใช้ไม้ "stomper" เพื่อป้อนเนื้อสัตว์เข้าเครื่องบด ©เจสสิก้าฮาร์ลาน] ประกอบเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดที่มีส่วนผสมของเครื่องนอนตามคู่มือการใช้งานของคุณ เลือกว่าคุณต้องการใช้แม่พิมพ์หยาบหรือละเอียด (ในภาพนี้เราใช้แม่พิมพ์หยาบ) และวางชามใต้ปากของเครื่องบดเพื่อจับเนื้อสัตว์ วางเครื่องผสมอาหารที่ KitchenAid ไว้ที่ความเร็วช้า (เช่นการตั้งค่า # 2) และเริ่มผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องบด ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันส่วนเพิ่มอีกครั้งและใช้ชิ้นส่วนที่ทำจากไม้เพื่อดันเนื้อผ่านท่อป้อนอาหาร เมื่อเนื้อทั้งหมดเป็นดินให้ใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นของเหลวหรือกระเทียมสับและผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือช้อนไม้ทำงานเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไขมันละลาย
05 จาก 08
ประกอบอาหารไส้กรอก
ใส่ปลอกเข้ากับไส้กรอกไส้กรอกทิ้งไว้หาง ©เจสสิก้าฮาร์ลาน ทำความสะอาดเครื่องบดด้วยการเสิร์ฟขนมปังขาวผ่านเครื่องบดแล้วขันสิ่งที่แนบมาบดให้สะอาดและแห้งได้ดีและประกอบกันใหม่เพิ่มอุปกรณ์เสริมไส้กรอกไส้กรอก ใส่แผ่นกระทะด้านล่างไส้กรอกเพื่อจับไส้กรอก ฟีดชิ้นส่วนของปลอกลงไส้กรอก stuffer เหลือเพียงหนึ่งหรือสองของปลอกแขวนปิดท้ายของ stuffer ผูกปมในตอนท้ายของปลอก
06 จาก 08
Stuff ไส้กรอก
แนะนำไส้กรอกตามที่เติมปลอก ©เจสสิก้าฮาร์ลาน ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วช้าที่สุดให้ใช้ลูกเล็ก ๆ ของส่วนผสมเนื้อบดและป้อนลงในถังของเครื่องบดไส้กรอก อากาศจะผ่านเข้ามาก่อนเติมตัวถังเช่นบอลลูนดังนั้นให้ถือท่อไว้จนกว่าเนื้อที่จะเต็มไปด้วยปลอกแล้วค่อยๆนำฝาครอบที่เต็มไปหมดออกจากที่บรรจุสารเติมเต็ม นี้อาจต้องใช้คนสองคน; คนหนึ่งที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์เข้าไปในถังและหนึ่งที่จะถือไส้กรอกเป็นมันมาปิด Stuffer ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ้าคุณเห็นฟองอากาศคุณจะบังคับอากาศออกจากปลอก ทิ้งไว้ประมาณ 4 นิ้วของปลอกเปล่าที่ปลาย
07 จาก 08
สร้างลิงก์
วัดการเชื่อมโยงและบิดเพื่อความปลอดภัย ©เจสสิก้าฮาร์ลาน เริ่มต้นด้วยปลายไส้กรอกที่ผูกปมแล้ววัดระยะไส้กรอกที่ต้องการและบีบเพื่อทำเครื่องหมายจุดสิ้นสุดของไส้กรอกตัวแรก วัดไส้กรอกที่สองแล้วบีบอีกครั้งแล้วบิดไส้กรอกตัวแรกและตัวที่สองประมาณ 3 ครั้ง ดำเนินการวัดบีบและบิดต่อไปสลับทิศทางในการบิด ในตอนท้ายของห่วงโซ่ของไส้กรอกผูกปมหลังจากไส้กรอกล่าสุด ถ้าหางไม่นานพอที่จะผูกโบว์ให้บีบไส้กรอกออกจากปลอกและเพิ่มกลับลงไปในส่วนผสมของเนื้อบดเพื่อใช้ในไส้กรอกชุดที่สอง ม้วนไส้กรอกบนแผ่นชีทและเจาะช่องอากาศที่มองเห็นได้เพื่อไม่ให้เกิดการแตกหักระหว่างการทำอาหาร เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรแช่เย็นไส้กรอกเปิดค้างคืนก่อนปรุงอาหาร
08 ใน 08
ปรุงไส้กรอก
ไส้กรอกสามารถ sauteed จนกว่าจะมีสีน้ำตาล ©เจสสิก้าฮาร์ลาน ปรุงอาหารไส้กรอกที่ความร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือในเตาอบ 400 ° F เป็นเวลา 20 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถย่างไส้กรอกหรือควันบุหรี่ในเตา stovetop ไส้กรอกจะมั่นคงและจะอยู่ที่ 170 องศาฟาเรนไฮน์เมื่อผ่านการทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที แต่อย่าใช้อุณหภูมิของไส้กรอกจนกว่าจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเนื่องจากการเจาะไส้กรอกจะทำให้น้ำผลไม้รั่วออก