ดังนั้นคุณจึงมี สูตร ดั้งเดิม Baklava ในมือข้างหนึ่งและแพ็คเก็จของ phyllo dough ในอีกด้านหนึ่ง อะไรต่อไป? บ่อยกว่าไม่ได้แป้ง phyllo บรรจุก่อนจะมีการแช่แข็งมากกว่าสดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น โดยปกติแล้วจะขายในแผ่นสำเร็จรูปในสี่เหลี่ยมแบนหรือม้วน แม้ว่าแป้ง phyllo แช่แข็งจะพร้อมใช้งานได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ที่สุด แต่คุณสามารถหา phyllo สดในร้านพิเศษบางแห่งหรือซูเปอร์มาร์เก็ตต่างประเทศโดยเฉพาะผู้ที่เชี่ยวชาญในอาหารตะวันออกกลางหรือกรีก
ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดการทำงานกับแผ่นแป้ง phyllo ที่ละเอียดอ่อนและบางแผ่นอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการสำหรับการทำงานกับแป้ง phyllo เพื่อทำ ขนมสูตรตะวันออกกลางที่ คุณชื่นชอบ
การทำงานกับแป้ง Phyllo แช่เย็น
หากคุณซื้อ แป้ง phyllo แช่แข็ง สำหรับสูตรของคุณมีขั้นตอนสำคัญบางอย่างที่ต้องใช้เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณทำงานร่วมกับคุณไม่ใช่กับคุณในระหว่างการจัดเตรียมอาหารของคุณ
คุณจะต้องเตรียมตัวให้พร้อมตั้งแต่เวลาที่แช่แข็ง phyllo จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้อง:
- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งละลายเร็วเกินไป เคล็ดลับในการละลายแป้ง phyllo คือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ละลายน้ำแข็งเร็วเกินไป (โดยทั่วไปจากการควบแน่นมากเกินไปในกระบวนการละลายน้ำแข็ง) มันจะกลายเป็นเหนียวและแผ่นบางจะติดกันซึ่งในโลกของ Phyllo เป็นตรงกันกับการใช้ไม่ได้
- การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถอด phyllo ออกจากช่องแช่แข็งของคุณเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมและวางลงในตู้เย็นโดยตรง ไม่ละลายในอุณหภูมิห้องเพราะจะละลายได้เร็วเกินไปและเก็บความชื้นมากเกินไป
- อย่าแยกออกจนกว่าจะละลายได้หมด ถ้าคุณพยายามที่จะแยกแผ่นเมื่อเย็นเกินไปพวกเขาจะร้าว ทางออกที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นี่เป็นเวลาเพียงพอและมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าแผ่น phyllo สามารถใช้งานได้
ถ้าคุณพบแผ่น phyllo ของคุณยังคงแตกหรือฉีกคุณสามารถตัดแผ่นเพื่อลบน้ำตา
ถ้าคุณอยู่ในช่วงกลางสูตรและเจอน้ำตาเพียงแค่ใส่แผ่นอื่นที่คุณเสียหาย เมื่ออบแล้วก็จะไม่เห็นได้ชัดเจน เมื่อละลายน้ำแข็งและพร้อมที่จะไปคุณต้องเคลื่อนที่เร็วขึ้นเนื่องจากแป้ง Phyllo แห้งเร็ว
การทำงานกับแป้ง Phyllo สด
ถ้าคุณซื้อ phyllo สดในมืออื่น ๆ ที่คุณพร้อมที่จะไป phyllo สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้แน่นหรือบรรจุภัณฑ์เดิม แป้ง Phyllo สามารถแช่แข็ง (หรือแช่แข็งใหม่ในกรณีของ phyllo ละลาย) เป็นเวลา 2 ถึง 4 เดือน