ต่อไปนี้เป็นเงื่อนไขที่พ่อครัวที่ต้องการไม่ควรเพิ่งรู้ แต่เข้าใจว่าหมายถึงอะไรดีขึ้นเพื่อช่วยให้ทำงานได้ดีในห้องครัว
หลน
Simmering หมายความว่าคุณกำลังให้ความร้อนของเหลวถึงอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับการต้ม แต่ไม่ร้อนพอที่จะสร้างฟองอากาศ คุณยังคงต้องการที่จะกวนเป็นครั้งคราวเมื่อเดือดปุด ๆ เป็นอาหารอาจยังคงติดอยู่ด้านล่าง
saute
เพื่อต้มคือการปรุงอาหารในน้ำมันร้อนมากเกินไป
ตัวอย่างของ sauteing จะ saute หัวหอมใน น้ำมันมะกอก
หมัก
การหมักคือการกินอาหารและแช่ในส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำมันและน้ำส้มสายชูอาจจะทำให้มันอ่อนโยนและรสชาติ โดยทั่วไปคุณสามารถหมักอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน
สับให้ละเอียด
คุณอาจจะได้ยินคำว่า mince มากกับกระเทียม การบดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คิดหัวหอมบนแฮมเบอร์เกอร์ของ McDonald
Julienne
Julienne เป็นเช่นคำแฟนซีสำหรับการตัดง่ายๆ Julienne หมายถึงการตัดอะไรบางอย่างลงไปในแถบยาว นี้สามารถทำได้ ด้วยผักมากมาย เช่นแครอท ทำให้ง่ายกับตัวคุณเองและซื้อเครื่องปอกจูเลียนซึ่งเป็นแกดเจ็ตเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้แถบจูเลียนสมบูรณ์แบบ
สับ
นี่เป็นเทคนิคการทำอาหารเบื้องต้นขั้นพื้นฐาน การหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นไม่จำเป็นต้องสม่ำเสมอหรือเหมือนกัน
ลูกเต๋า
ลูกเต๋าเหมือนสับ แต่ชิ้นเล็กกว่า
ชิ้น
ตัดเป็นเมื่อคุณตัดผ่านวัตถุอย่างสมบูรณ์
คิดหั่นชีสหรือขนมปัง หลักการเดียวกันนี้ใช้สำหรับผักผลไม้เนื้อสัตว์
สีน้ำตาล
การ ที่เนื้อสีน้ำตาล หมายถึงการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล คุณอาจจะย่างด้านข้างของเตาย่างบนเตาตั้งพื้นก่อนปรุงอาหารใน crockpot หรือเตาอบ