ในการปรุงอาหารมีการใช้ห้องแช่น้ำแข็งเพื่อให้อาหารเย็นหรือเย็น มันใช้เฉพาะสำหรับผักต้มในน้ำ ( ลวก ), ไข่ปรุงสุกในเปลือกหรือ คัสตาร์ ของพวกเขา เมื่ออาหาร (เช่นผัก) ถูกวางไว้โดยตรงในน้ำเย็นก็เรียกว่า ตกใจ
บางครั้งคุณอาจต้องการทำอาหารร้อนอย่างรวดเร็วเช่นซุปหรือ สต็อก ก่อนที่จะจัดเก็บ อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันอาหารไม่ให้อยู่ในเขตอันตรายนานเกินไปซึ่งเชื้อแบคทีเรียจะมีโอกาสเพิ่มขึ้น
วิธีการอาบน้ำน้ำแข็ง
ในการเตรียมอ่างน้ำแข็งให้เติมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็นสักครู่ก่อนที่คุณจะต้องการ คุณไม่ต้องการที่จะทำมันเกินไปในระยะล่วงหน้าเพื่อให้น้ำแข็งไม่ได้มีโอกาสที่จะละลายมากเกินไป
ภาชนะโลหะจะเย็นกว่าแก้วหรือพลาสติกดังนั้นหากคุณมีทางเลือกให้เลือกโลหะ
คุณสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบดได้ ปริมาณน้ำที่คุณใช้ควรจะเพียงพอเพื่อให้ก้อนน้ำแข็งหรือเกล็ดไม่ติดกันและจะไหลรอบภาชนะที่คุณจะวางไว้ในห้องอาบน้ำ
ถ้าคุณใช้มันเพื่อระบายความร้อนซอสหรือคัสตาร์ที่อยู่ใน กระทะ หรือ ชามผสม ให้แน่ใจว่าชามที่ใช้สำหรับการอาบน้ำน้ำแข็งมีขนาดใหญ่พอสำหรับเรือที่จะทำรังโดยไม่ต้องก้อนน้ำแข็งติดขัดระหว่างสองเรือ นอกจากนี้อย่าเติมน้ำมากเกินไปด้วยน้ำเย็นที่น้ำจะล้นเมื่อภาชนะบรรจุอาหารถูกใส่ลงในอ่างน้ำแข็ง
คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำน้ำแข็งไหลทั่วเรือและระบายความร้อนจากด้านข้างและด้านล่าง
เมื่อน้ำแข็งละลายระดับน้ำแข็งอาจลดลงและคุณควรเตรียมพร้อมที่จะเพิ่มน้ำแข็งและน้ำเพื่อให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
เคล็ดลับการอาบน้ำในน้ำแข็งสำหรับ Shocking Vegetables สำหรับอาหารชิ้นเล็ก ๆ
- หากคุณตกใจผักที่ปรุงสุกหรืออาหารเล็ก ๆ อื่น ๆ ในห้องอาบน้ำน้ำแข็งให้ใช้ช้อนที่ห่อหุ้มหรือแมงมุมเพื่อถ่ายโอนอาหารจากน้ำเดือดไปจนถึงอ่างน้ำแข็งรวมทั้งนำออกจากอ่างน้ำแข็งเมื่อเพียงพอ ระบายความร้อนด้วย
- หากคุณตกตะลึงกับอาหารชิ้นเล็ก ๆ เช่นผักคุณสามารถทำ กระชอน ลงในอ่างน้ำแข็งเพื่อให้สามารถนำอาหารออกจากน้ำแข็งได้โดยไม่ต้องหยิบน้ำแข็งออกจากอาหาร
คุณควรใช้เกลือในอ่างน้ำแข็งของคุณหรือไม่?
การเพิ่มเกลือช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำแข็งจะทำให้อุณหภูมิของน้ำผสมน้ำแข็งลดลงและน้ำแข็งจะละลายได้นานขึ้น เพิ่มเกลือเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ห้องอาบน้ำน้ำแข็งเพื่อให้เย็นอาหารที่อยู่ในกระทะหรือชามเช่นซอสมากกว่าอาหารที่จะสัมผัสโดยตรงกับน้ำ